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Pan de Sourdough básico



Ingredientes:
Masa de arranque firme

115 gramos de Barm (masa madre líquida que hay que preparar antes)
130 gramos de harina de panadería
30 gramos de agua

Masa Final

575 gramos de harina
15 gramos de sal
355 gramos de agua
Harina para espolvorear (opcional)



Instrucciones:
1ª Día

preparamos la masa de arranque, sacamos el Barm una hora antes y mezclamos y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 4 horas. Desp?es la metemos en la nevera y dejamos reposar toda la noche

2ª Día

Sacamos la masa de arranque una hora antes de la nevera y mezclamos con el resto de ingredientes. Dejamos fermentar de 3 a 4 horas de nuevo

La dividimos en porciones, podemos formar lo que queramos y volveos a dejar que fermente de nuevo otra vez de dos a 3 horas.

Horno a 260 grados con vapor. Cuando introducimos pan echamos vapor los primeros minutos y despues bajamos temperatura a 230 minutos, horneamos durante 20-25 minutos.

Mi primer Pan con levadura natural. Exquisito

Fuente: El aprendiz de Panadero

Autor: jose31ca

Mi primer Pan con levadura natural. Exquisito

pues parece q lo has hecho infinidad de veces.. tiene una pinta increible..

Que pinta mas buena!!
Te ha quedado fantastico.
Me encanta ese libro, es una pasada.

Gracias. Seguire probando

jose31ca escribió:Gracias. Seguire probando

pues sigue.. q te salen.. de muerte.. venga.... sorprendenos...!!

Mucho me gusta el pan!! creo que podria subsistir solo con este alimento!!
Cada vez que veo estos que poneis aqui se me hace la boca agua!!

¿c**o se hace la masa barm? cuanto trabajo te ha dado poer ha tenido que valer la pena!

ya pondre la receta del barm

Hermoso el pan!! hoy empiezo con el primer dia con la harina de centeno.
Probaste esa levadura con otro tipo de pan ? por ejemplo el lactal? y el sabor que te parecio?
Saludos para todos

tiene una pinta de muerte , me c**o un trocito

Lo subo, para la interesada en la receta de un pan con levadura natural