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hola!
Alguien sabe c**o se hace ese rebozado que traen los calamares precocinados?
En una ocasion una carnicera me dijo se hacia con un poco de whisky, gaseosa en polvo y la yema de un huevo.
El otro dia los hice pero sin whisky, en casa no hay de eso, y cuando bati la yema y le eche la gaseosa al rato eso se inflo c**o un globo asi que meti los calamares y a freir pero el resultado no fue el mismo que los comprados. Al poco rato se le bajo el efecto de la gaseosa y quedaron fatal asi que se me ocurrio echar un poco de harina y al freirlos parecia que iban a quedar bien pero al pasar el rato al fuego tambien la masa se chafo.....
Bueno a ver si alguien me dice algo

chaoo

Nunca he rebozado los calamares, simplemente los enharino con sal y pimienta. El calamar suelta mucho liquido al cocinarce, por lo que primero los sumerjo en agua hirviendo unos minutos, luego los escurro. Después de eso los enharino y los frío. Una buena recetas para rebozar es harina, huevo, levadura quémica, sal y pimienta. tambiénpuedes cambiar la levadura quimica por cerveza agregandole más harina.

Saludos, Oscar

Gracias por el consejo.. casualida he encontrado c**o hacerlos con cerveza en otro post.

un saludo

Te digo c**o lo hace mi madre, harina, colorante alimentario, una cucharadita de levadura y un huevo.

Salen con una masa crujiente y melosa.

SHIVAGRIS escribió:Gracias por el consejo.. casualida he encontrado c**o hacerlos con cerveza en otro post.

un saludo

La pasta Orly es la masa estrella para rebozados. En el recetario he encontrado ésta:

Pasta Orly

Introducci?n:
es la pasta que utilizamos para freír los calamares a la romana. Es muy sencilla de hacer, y se puede lograr una buena esponjosidad aun prescindiendo de la levadura. Si no tienes levadura de panadería, la puedes sustituir por impulsor (royal)

Ingredientes:
250 gr. de harina
10 gr. de levadura
3 dl. de agua+cerveza o de agua de vichy + leche
1 cucharada de aceite
1 clara montada
una pizca de sal
Instrucciones:
Esta pasta, se utiliza para el rebozado de casi cualquier alimento, en especial los buñuelos de manzana. También podemos utilizar esta pasta para rebozar calamares a la romana u otras frutas c**o el mango o los plátanos.
Empezaremos la realizaci?n de esta pasta mezclando los siguientes ingredientes: harina tamizada, sal, azúcar y la mezcla de agua+cerveza (preferiblemente) o de vichy + leche. Reservaremos un poco de estos líquidos para utilizarlos posteriormente.
Luego mezclaremos la levadura con el resto del líquido, y una vez bien unido, agregaremos esta mezcla en la masa. Fermentaremos la masa, dejéndola en el horno a una temperatura de 30 grados, durante el que sea necesario.
Cuando la pasta nos haya fermentado satisfactoriamente, le agregaremos por último un aclara de huevo montada, para dar suavidad y textura a la pasta.

Receta enviada por Chef Uri

Fuente: Foro MundoRecetas.com

Autor: Nacho


Particularmente, prefiero la modalidad agua/cerveza o cerveza sola