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En un bizcocho recién cocido, las burbujas ocupan toda la masa y el aire no puede entrar ni salir de ella; podemos imaginar el bizcocho c**o una masa de pequeños globos pedados entre sí.
Cuando el bizcocho se enfr?i, el vapor que hay en el interior de las burbujas condensa (vuelve a convertirse en agua). Evidentemente, el bizcocho comienza a copalsarse.
El bizcocho es más duro en las zonas más exteriores y mientras está en su molde, no pierde mucho volumen en esa zona.
No obstante, se hundiré por el centro si no se modifica la estructura para que el aire vuelva a las burbujas y sustituya el vapor condensado.
Y ahora viene la soluci?n
Dejar caer el bizcocho desde una altura de unos 30cm sobre una superficie dura; la onda de choque pasa a través de las paredes de las burbujas y rompe algunas de ellas, transformando así la estructura del bizcocho, que pasa de ser cerrada a abierta.
El aire ya puede entrar en las burbujas rotas y el bizcocho mantiene su esponjosidad.

Balla idea!!!! pues la probaré en cuanto haga 1

gracias guapa

?Seguro? y ¿no se nos estropear? el bizcocho? Bueno todo es probar

yo eso lo hago cuando hecho la masa al molde antes de meter en el horno

una vez hecho nunca lo hago, pero ya lo prabare

ender

chusa escribió:?Seguro? y ¿no se nos estropear? el bizcocho? Bueno todo es probar

Seguro, te aseguro que es seguro
pero unos 30cm y tampoco hace falta que lo lances a mala leche.
Que una compa?era del curso lo tiro al suelo desde un poco más de 1 metro y suerte que no padecemos del corazón que si no......
nos dimos un susto de muerte, al bizcocho no le paso nada, pero a nosotros si.
Un poco bestia si que es la muchacha.

pero ?se lanza con molde o desmoldado?

enderthorne escribió:yo eso lo hago cuando hecho la masa al molde antes de meter en el horno

una vez hecho nunca lo hago, pero ya lo prabare

ender

Lo haces para quitar si hay alguna burbuja grande de aire y así no interfiera a la hora de que se inflen las burbujitas pequeñas que has logrado a base de batir mucho los huevos.
Luego, al sacarlo, si le das ese pequeño golpe. consigues que se rompan los huecos dejados por las burbujas, que se vacáen de vapor y se llenen de aire.
c**o el aire pesa menos que el vapor impides que, el bizcocho,se hunda cual TITANIC

La próxima vez lo hago y os cuento.

Gracias por enseñarnos lo que aprendes en el curso.

saskia7 escribió:pero ?se lanza con molde o desmoldado?

LANZALO CON MOLDE INCLUIDO

peque2005 escribió:La próxima vez lo hago y os cuento.

Gracias por enseñarnos lo que aprendes en el curso.

Esto no lo he aprendido en el curso, y muchas cosas que os digo tampoco.
Pero todo es cierto, no digo nada que no está comprobado, por mi o mi profesora.
Lo que os digo está incluido en libros de cocina pero cientúficos.
Vamos, la ciencia aplicada a la cocina.
En ellos estoy aprendiendo el por qué de las cosas que pasan cuando se cocina, tanto por qué salen bien y por qué salen mal, porque se debe trabajar poco una masa de pasta quebrada c**o por qué con la del pan debes hacer todo lo contrario.
No es temario del curso, pero para bien o para mal....... me gusta saber estas cosas.