Carpaccio de Bonito con ali?o de lim?n y pignolli
Publicado: 29 Mar 2004 19:39
Ingredientes para seis raciones:
Un lomo de bonito del Norte, una cebolla, hojas de laurel, 3 ? 4 dientes de ajo, pimienta negra en grano, zumo de un limón, Aceite de oliva, pi?ones (pignolli)
Limpiamos el lomo y lo envolvemos con film transparente. Lo metemos a congelar hasta que quede duro. Para el ali?o ponemos aceite en una sartén, añadimos la cebolla en trozos grandes, el laurel, los ajos y la pimienta negra. Lo sofre?mos a fuego lento, hasta que coja color. Al retirarlo le añadimos el zumo de limón y una pizca de sal. Con cuidado, procurando hacer rodajas muy finas, loncheamos el bonito. Con una cuchara lo empapamos del jugo del escabeche por encima. Al tiempo, fre?mos en aceite unos pi?ones o los tostamos al horno. Los añadimos y espolvoreamos todo con cebollin y perej?l.
Un lomo de bonito del Norte, una cebolla, hojas de laurel, 3 ? 4 dientes de ajo, pimienta negra en grano, zumo de un limón, Aceite de oliva, pi?ones (pignolli)
Limpiamos el lomo y lo envolvemos con film transparente. Lo metemos a congelar hasta que quede duro. Para el ali?o ponemos aceite en una sartén, añadimos la cebolla en trozos grandes, el laurel, los ajos y la pimienta negra. Lo sofre?mos a fuego lento, hasta que coja color. Al retirarlo le añadimos el zumo de limón y una pizca de sal. Con cuidado, procurando hacer rodajas muy finas, loncheamos el bonito. Con una cuchara lo empapamos del jugo del escabeche por encima. Al tiempo, fre?mos en aceite unos pi?ones o los tostamos al horno. Los añadimos y espolvoreamos todo con cebollin y perej?l.
