Ingredientes para cuatro raciones:
1 centollo de 1.500 gramos o 3/4 kg. carne blanca de cangrejo, 12 pimientos del piquillo, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, 1 puerro y 1 huevo, 2 dl. de aceite de oliva y 1 limón, 1 cucharilla de azúcar y sal
Procedimiento:
Poner el centollo en una cazuela grande, con abundante agua y sal. Acercar a fuego vivo y hervir trece minutos. Sacar, dejar que se temple y extraer la carne, sin picarla en exceso. Reservar en un bol. Hacer una mayonesa con el huevo, 1 dl. de aceite y el limón, batir hasta montar y sazonar con sal. Juntar las carnes del centollo con la mayonesa. Sacar los pimientos y trocearlos en tiras finas, reservando cuatro, que cortaremos en c?rculo. Poner a fuego lento una sartén con 1 dl. de aceite.
Añadir los piquillos, salar, espolvorear el azúcar y hacer pausadamente diez minutos. Escurrir. Poner una cazuela a fuego lento con un chorretún de aceite, la cebolla y el puerro picados. Minutos después, añadir los pimientos verdes en cachitos y hacer unos 20 minutos. Agregar un poco de agua, dar un hervor, triturar y pasar por el chino.
Cubrir el fondo de los platos con salsa de pimiento verde. Depositar en el centro de cada plato un c?rculo de piquillo. Situar sobre éstos una monta?ita de cangrjo o centollo. Rodear, en corona, con las tiras de piquillo. Decorar con cuadritos de pimiento amarillo y pimienta molida fresca. data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">
