amoniaco de cocina
Publicado: 03 Jul 2005 22:46
He encontrado 2 recetas muy interesantes de dulces pero llevan amoniaco de cocina ?sab?is decirme para que sirve ? ?y si es sano? gracias
No es amoniaco, es bicarbonato amúnico
El carbonato amúnico leva la masa a lo ancho y poco en altura
Es adecuado para masas con harina de centeno, dandole a la masa un gran volumen, una gran elasticidad y un sabor caracteristico (un poco acida). La acidez previene la fermentaci?n por agentes extra~nos y evita la formación de hongos. Por lo que los productos horneados con este se conservan durante mas tiempo.
Se usa para tortas planas c**o el típico "lebkuchen" alemán (galletas o tortas con muchas especias) o las de miel.
