Rollos de Primavera a la Vietnamita Rec/fotos
Publicado: 21 Jul 2005 15:30
Para 20 rollos
200 gramos carne de cerdo molido
100 gramos fideos de arroz chinos (finitos), previamente puesto de remojo durante 30 minutos, y picados
1 huevo
1 manojito cebolletas, picaditas
1 cebolla pequeña, picadita
2 dientes de ajo, majados
1 zanahoria pequeña, rallada
1 vaso de col rallado
1/2 vaso brotes de soja frescos
3 cucharadas soperas de cilantro, picado
2 cucharadas soperas de vino blanco
2 cucharadas soperas de jengibre, rallado
sal
pimienta blanca
20 masas de rollo de primavera congeladas (o 20 de los secos de arroz)
aceite para freir
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes menos las masas y el aceite en un bol.
Utilizando un paño h?medo c**o superficie de trabajo, poner 1 masita, y por el lado de abajo, poner un par de cucharadas soperas del relleno.
Doblar los lados por encima, y enrollar.
Sellar el rollo con un poquito de agua.
Repetir hasta acabar con el relleno.
Calentar aceite a fuego moderado.
Freir rollos, 5-7 minutos, díndolos la vuelta con frequencia.
Escurrir sobre papel absorbente, y servir con Nuoc Cham (la salsa).
Se puede guardar en un horno a fuego mínimo hasta que están todos hechos.
Se puede hacer los rollos el día anterior, y freir en el momento.
Salsa Nuoc Cham:
4 cucharadas soperas nuoc nam (escencia de anchoa)
2 dientes de ajo
2 1/2 cucharadas soperas de azúcar glas
3 guindillas secas (de las chiqititas)
zumo de 1/2 limón
agua para diluir (al gusto)
Majar ajos, guindilla y azúcar en un mortero.
Añadir nuoc mam, zumo de limón y agua y mezclar bien.
Adornar con zanahoria rallada, cilantro picadito y cebolleta (verde)picada
,tienen que estar buenisimas 
