HELADO DE CAF?
322 gr leche entera
200 gr cafe expreso
195 gr nata 35%
61 gr leche polvo desnatada
138 gr dextrosa
20 gr azúcar invertido
58 gr sacarosa (azúcar corriente )
6 gr lecitina de soja
verter la leche, el café y la nata en olla (o en th)
incorporar la leche en polvo y la dextrosa, batir
llevar a 40º y añadir la lecitina, el azúcar normal y el azúcar invertido
llevar a 85?
enfriar lo mas rapidamente posible a 4? y dejar madurar entre 6 y 12 horas, en nevera, batir de nuevo y pasar a la heladora.
SORBETE DE FRESAS
ingredientes
164 gr de leche
97 gr nata
80 gr leche en polvo desnatada
38 gr dextrosa
113 sacarosa (azúcar corriente)
8 gr lecitina de soja
500 gr de fresas
poner en la th la leche y la nata, en velocidad 6, añadir por el vocal, la dextrosa y la leche en polvo, seleccionar 40º, añadir la lecitina y el azúcar.
vaciar el contenido en un cuenco, enfríar lo mas rapidamente posible.
(eso garantiza la no proliferaci?n de bacterias)
reposar un minimo de 6 horas en nevera, triturar la fresas y mezclar todo, pasar a la heladora.
HELADO CREMOSO DE CARDAMOMO
Ingredientes:
agua 484g
cardamomo 5g
nata 35% MG 170g
leche polvo desnatada 90g
dextrosa 152 g
glucosa atomizada 20g
sacarosa 72 g
neutro para cremas 7g
( lecitina de soja)
Elaboración:
Moler finamente los granos de cardamomo. Calentar un poco de agua de la formula, a los 40º añadir el cardamomo, llevar a ebullici?n, retirar del fuego y dejar infusionar unos 5 minutos. Colar.
Poner la infusi?n y el resto del agua y la nata en el recipiente en el que vamos a elaborarlo, añadir mientras se bate la leche en polvo, la dextrosa y la glucosa y mezclar bien. Calentar a 40º e incorporar el neutro bien mezclado con un poco de sacarosa y el resto de la sacarosa y batir bien. Llevar el mix a 85?. Enfriar lo mas rápidamente posible a 4? y dejar madurar en la nevera entre 6 y 12 horas antes de pasar a la heladora
!!!
Mi casa va a parecer el laboratorio del Dr Frankestein o... bien pensado lo que es: la casa de una bruja con sus pociones 
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