23. curso pasteleria: hojaldre tradicional
Publicado: 08 Ago 2005 12:31
HOJALDRE TRADICIONAL
1KG HARINA MEDIA FUERZA (180-200W)
600ML DE AGUA MAS O MENOS
25G SAL
50G DE MANTECA DE CERDO U OTRA
800G DE MARGARINA DE HOJALDRE O UNA MEZCAL DE VARIAS
- SI UTILIZAMOS HARINA FLOJA A?ADIR 500ML DE AGUA Y UN CHORRITO DE CASTIGO ACIDAO (LIMON, VINAGRE)
- SI UTILIZAMOS HARIAN FUERTE UTILIZAR 700ML DE AQGUA MAS CASTIGO ALCOHOLICO (RON, VODKA , VINO BLANCO...
AMASAR TODO MENOS AL MARGARINA DE HOJALDRE (ES MEJOR NO ECHAR TODA EL AGUA DE GOLPE, ES MEJPOR ECHAR UNOS 400ML Y SI VEMOS QUE ESTA DURA IR A?ADIENDO POCO A POCO EL RESTO)
REALIZANDO UNA MASA FINA Y ELASTICA CON ALGO DE TENACIDAD (RESISTECIA AL SER ESTIRADA)
SE PUEDE A?ADIR AGUA FRIA AL FINAL SI VEMOS QUE ALE MUY DURA, SI SALE BLANDA AA?DIR HARINA PERO SALDRA ALGO PEGAJOSA.
uNA VEZ REALIZADA SE PONE SOBRE UNA MESA ENHARIANDA (MEJOSR UTILIZAR PARA ESTE FIN HARIAN DE ARROZ O DE FUERZA QUE AGUANTA MAS AL HUMEDAD).
HACER UAN ESPECIE DE BOLA CON LA MASA
HACERLE CON UN CUCHILLO UN EQUIS
CON EL RODILLO HACER CON BOLA UNA CRUZ, DEJANDO UN MONTICULO PEQUE?O EN EL CENTRO PARA PONER LA MARGARINA
PONER LA MARGARIANA EN ESE MONTICULO ((LA MARGARINA DEBERA DE TENER AL MISMA CONSISTENCIA QUE AL MASA REALIZADA)
TAPAR AL MARGARINA CON LAS ASPAS DE LA CRUZ.
DARLE LA VUELTA Y DEJAR REPOSAR UNOS MINUTOS TAPADA
ESTIRAR LA MASA DANDOLE A LO PRIMERO GOLPES CON EL RODILLO PARA ABALNDAR AL MARGARINA, REALIZAR UN RECTANGULO CON UN GROSOR IGUAL A UN DEDO ME?IQUE
sEGUN EL DESTINO QUE QUERAMOS DARLE LE DAREMOS MAS O MENOS VUELTAS, CUANTOS MENOS VUELTAS MAS SUBIRAN LAS PIEZAS PERO SE DESARAN, CUANTA MAS VUELTAS MENOS SUBIRAN LAS PIEZAS PERO NO VOLCARAN NI SE DESHARAN
- sI AL ESTIRAR AL MASA NOTAMOS QUE NO TIRA DEL ROSILLO, DEJAR REPOAR MS ENTRE VUELTA Y VUELTA.
- SIEMPRE A MAS TENDRA TEXTURA DE TERCIOPOELO, SI NO ES ASI ESPOLVOREAR HARIAN EN FORAM DE LLUVIA ENCIMA DE LA MASA Y SOBRE AL MESA.
- DESPUES DE HORNEAR SI LA HARIAN ESTABA DEMASIADO FLOJA (NO HABER A?ADIDO SUFIECIETE CASTIGO) LA PIEZA NO ENCOJERA PER
1KG HARINA MEDIA FUERZA (180-200W)
600ML DE AGUA MAS O MENOS
25G SAL
50G DE MANTECA DE CERDO U OTRA
800G DE MARGARINA DE HOJALDRE O UNA MEZCAL DE VARIAS
- SI UTILIZAMOS HARINA FLOJA A?ADIR 500ML DE AGUA Y UN CHORRITO DE CASTIGO ACIDAO (LIMON, VINAGRE)
- SI UTILIZAMOS HARIAN FUERTE UTILIZAR 700ML DE AQGUA MAS CASTIGO ALCOHOLICO (RON, VODKA , VINO BLANCO...
AMASAR TODO MENOS AL MARGARINA DE HOJALDRE (ES MEJOR NO ECHAR TODA EL AGUA DE GOLPE, ES MEJPOR ECHAR UNOS 400ML Y SI VEMOS QUE ESTA DURA IR A?ADIENDO POCO A POCO EL RESTO)
REALIZANDO UNA MASA FINA Y ELASTICA CON ALGO DE TENACIDAD (RESISTECIA AL SER ESTIRADA)
SE PUEDE A?ADIR AGUA FRIA AL FINAL SI VEMOS QUE ALE MUY DURA, SI SALE BLANDA AA?DIR HARINA PERO SALDRA ALGO PEGAJOSA.
uNA VEZ REALIZADA SE PONE SOBRE UNA MESA ENHARIANDA (MEJOSR UTILIZAR PARA ESTE FIN HARIAN DE ARROZ O DE FUERZA QUE AGUANTA MAS AL HUMEDAD).
HACER UAN ESPECIE DE BOLA CON LA MASA
HACERLE CON UN CUCHILLO UN EQUIS
CON EL RODILLO HACER CON BOLA UNA CRUZ, DEJANDO UN MONTICULO PEQUE?O EN EL CENTRO PARA PONER LA MARGARINA
PONER LA MARGARIANA EN ESE MONTICULO ((LA MARGARINA DEBERA DE TENER AL MISMA CONSISTENCIA QUE AL MASA REALIZADA)
TAPAR AL MARGARINA CON LAS ASPAS DE LA CRUZ.
DARLE LA VUELTA Y DEJAR REPOSAR UNOS MINUTOS TAPADA
ESTIRAR LA MASA DANDOLE A LO PRIMERO GOLPES CON EL RODILLO PARA ABALNDAR AL MARGARINA, REALIZAR UN RECTANGULO CON UN GROSOR IGUAL A UN DEDO ME?IQUE
sEGUN EL DESTINO QUE QUERAMOS DARLE LE DAREMOS MAS O MENOS VUELTAS, CUANTOS MENOS VUELTAS MAS SUBIRAN LAS PIEZAS PERO SE DESARAN, CUANTA MAS VUELTAS MENOS SUBIRAN LAS PIEZAS PERO NO VOLCARAN NI SE DESHARAN
- sI AL ESTIRAR AL MASA NOTAMOS QUE NO TIRA DEL ROSILLO, DEJAR REPOAR MS ENTRE VUELTA Y VUELTA.
- SIEMPRE A MAS TENDRA TEXTURA DE TERCIOPOELO, SI NO ES ASI ESPOLVOREAR HARIAN EN FORAM DE LLUVIA ENCIMA DE LA MASA Y SOBRE AL MESA.
- DESPUES DE HORNEAR SI LA HARIAN ESTABA DEMASIADO FLOJA (NO HABER A?ADIDO SUFIECIETE CASTIGO) LA PIEZA NO ENCOJERA PER
No sabía que hubiera en marcha un curso, me parece que me he perdido las 22 clases anteriores. 