Rag? alla bolognese (bolo?esa) - fotos
Publicado: 09 Ago 2005 11:45
Hola,
se hablaba hace unos dias de boloñesa (salsa), pues ayer prepar? en la manera tradicional (aunque haya muchas maneras, pero esta es la "más estandardizada"), y voy a hacer un reportaje ...
Estos son los ingredientes (se dice que una imagen valga 1000 palabras):
- carne picada (*) - en este caso solo de r?s, se puede utilizar la de cerdo o mejor, una mezcla
- cortados en daditos: una cebolla, una zanahoria, un apio verde (no hojas)
- aceite de oliva (ya la manteca de cerdo no la utiliza nadie, c**o antes)
- pulpa de tomate (**)
- vino blanco
- sal, nuez moscada, una hoja de laurel
- (aj?, pero esto por qué me gusta así, no todos lo ponen)
- (poca leche)
Antes de seguir, un par de notas:
(*) hay dos tipos principales de rag?, a la boloñesa, con carne picada, por qué la carne se pone con la pasta, y a la napolitana, con carne en trocitos c**o goulash, en que la carne se quita después y se come a parte, mientras que con la salsa se sazona la pasta. En el medio hay muchas variedades regionale y familiares, a veces se hace con carne en cubitos chiquitos que se pone con la pasta.
(**) yo le puse pulpa de tomate (trocitos chiquitos), las recetas dicen "concentrado de tomate", hay quien pone purea de tomate. De todas maneras, c**o la coccion es larga, el tomate se concentra. Utiliz? solo la mitad de la lata, por qué en el tipo "a la boloñesa" el tomate sirve más para dar color que sabor, mientras "a la napolitana" se utiliza más tomate que sirve para dar sabor a la pasta (antes de escribir, me documentú un poco ...
)
Bueno se ponen las verduras y la carne en una olla o sartén, y se hace sofreir, pero cuidado, con fuego bajito, despacio (no tiene que freir), una media horita.
Luego se le echa el vaso de vino blanco, y se espera que se consume, siempre con fuego bajo.
La coccion con el tomate, un poco de nuez moscada, sal, agua para que cueza sin pegarse, y se cuece con fuego bajito, al menos una hora y media (mejor dos horas).
Obviamente esta es la receta "de la abuela", para aquíl dia que se quiera probar el rag? "hecho c**o antes".
Sale tambiénbueno cocido en una sartén la mitad del tiempo con fuego más fuerte, en la olla de presi?n, en el microondas, si uno tiene más prisas.
Dicen las recetas que para quitarle algo de acidez al tomate se le echa un poquito de leche (una tazita de café), yo no lo sabía y probé ahora. El sistema que utilizaba antes es una cucharadita de azucar.
Bueno ya está hecho, y acá encuentra su colocación y amistad más natural, la Pasta !!! (yo hice espaguetis por qué tenía deseo, se puede utilizar cualquier tipo).
Cuando tengan tiempo, ganas y paciencia, provenlo así y me dirán ... además el aroma que se difunde para la casa es impagable.
Se puede hacer una buena cantidad, y lo que no se utiliza, en el congelador para otros dias (c**o hice yo ahora, así tengo ya para las proximas lasañas).
Y si acaso un dia quieren hacer una moussaka griega con berenjenas y patatas en el horno, ya tienen la carne lista !
se hablaba hace unos dias de boloñesa (salsa), pues ayer prepar? en la manera tradicional (aunque haya muchas maneras, pero esta es la "más estandardizada"), y voy a hacer un reportaje ...
Estos son los ingredientes (se dice que una imagen valga 1000 palabras):
- carne picada (*) - en este caso solo de r?s, se puede utilizar la de cerdo o mejor, una mezcla
- cortados en daditos: una cebolla, una zanahoria, un apio verde (no hojas)
- aceite de oliva (ya la manteca de cerdo no la utiliza nadie, c**o antes)
- pulpa de tomate (**)
- vino blanco
- sal, nuez moscada, una hoja de laurel
- (aj?, pero esto por qué me gusta así, no todos lo ponen)
- (poca leche)
Antes de seguir, un par de notas:
(*) hay dos tipos principales de rag?, a la boloñesa, con carne picada, por qué la carne se pone con la pasta, y a la napolitana, con carne en trocitos c**o goulash, en que la carne se quita después y se come a parte, mientras que con la salsa se sazona la pasta. En el medio hay muchas variedades regionale y familiares, a veces se hace con carne en cubitos chiquitos que se pone con la pasta.
(**) yo le puse pulpa de tomate (trocitos chiquitos), las recetas dicen "concentrado de tomate", hay quien pone purea de tomate. De todas maneras, c**o la coccion es larga, el tomate se concentra. Utiliz? solo la mitad de la lata, por qué en el tipo "a la boloñesa" el tomate sirve más para dar color que sabor, mientras "a la napolitana" se utiliza más tomate que sirve para dar sabor a la pasta (antes de escribir, me documentú un poco ...
)Bueno se ponen las verduras y la carne en una olla o sartén, y se hace sofreir, pero cuidado, con fuego bajito, despacio (no tiene que freir), una media horita.
Luego se le echa el vaso de vino blanco, y se espera que se consume, siempre con fuego bajo.
La coccion con el tomate, un poco de nuez moscada, sal, agua para que cueza sin pegarse, y se cuece con fuego bajito, al menos una hora y media (mejor dos horas).
Obviamente esta es la receta "de la abuela", para aquíl dia que se quiera probar el rag? "hecho c**o antes".
Sale tambiénbueno cocido en una sartén la mitad del tiempo con fuego más fuerte, en la olla de presi?n, en el microondas, si uno tiene más prisas.
Dicen las recetas que para quitarle algo de acidez al tomate se le echa un poquito de leche (una tazita de café), yo no lo sabía y probé ahora. El sistema que utilizaba antes es una cucharadita de azucar.
Bueno ya está hecho, y acá encuentra su colocación y amistad más natural, la Pasta !!! (yo hice espaguetis por qué tenía deseo, se puede utilizar cualquier tipo).
Cuando tengan tiempo, ganas y paciencia, provenlo así y me dirán ... además el aroma que se difunde para la casa es impagable.
Se puede hacer una buena cantidad, y lo que no se utiliza, en el congelador para otros dias (c**o hice yo ahora, así tengo ya para las proximas lasañas).
Y si acaso un dia quieren hacer una moussaka griega con berenjenas y patatas en el horno, ya tienen la carne lista !
