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¿Que haceis para que el arroz en la paella no se quede apelmazado?

A mi se me queda el arroz muy amarillo y un poco pegado

Yeyes_59 escribió:¿Que haceis para que el arroz en la paella no se quede apelmazado?

A mi se me queda el arroz muy amarillo y un poco pegado

Yeyes, hay que dejarlo un poco entero para luego con el calor que mantiene termine de hacerse y quede "entero"... para eso, cuando eches el arroz en la paella hazlo en plan "caball?n"...es decir, partiendo en dos la paella y haciendo que sobresalga el arroz c**o un dedo por encima del caldo. Al principo se cuece c**o diez minutos a fuego fuerte y luego se baja a la mitad. Si ves que queda demasiado duro le pones unos papeles de peri?dico encima o una tapa...y si has echado poco le das más tiempo fuego fuerte. Ah! y si te acuerdas al principio le echas unas gotas de limón al arroz. Hace que quede más suelto. Espero que te sirva de algo...sino me lo dices.

Gracias, pero yo cuando echo el arroz no me sobresale del caldo. No entiendo lo de partir en dos la paella

Yeyes_59 escribió:Gracias, pero yo cuando echo el arroz no me sobresale del caldo. No entiendo lo de partir en dos la paella

Yeyes, es echar el arroz de una parte a la otra de la paella...c**o es circular es c**o partirla en dos.... y debe sobresalir el arroz, c**o te he dicho, por encima del caldo por lo menos un dedo... hazlo así y verás c**o te sale bi?n. Siempre ha sido el gran secreto de la paella, que el arroz wuede suelto y bien.

Secretos paelliles:

- No escatimes el aceite
- Empieza rehogando la carne, luego la verdura y por último el arroz.
- El caldo debe estar caliente
- Dos medidas de agua por una de arroz en Madrid, en otras zonas depende de la dureza del agua, asi que será dos y un poquito o incluso tres, si quieres que te salga siempre igual utiliza agua mineral pero baja en sodio.
- Una vez echas el arroz y lo colocas ?? prohibido tocarlo ?? espera a que se consuma el agua, y cuando ya no veas burbujitas, lo aprtas y espera cinco minutos, a lo mejor los granos de arriba están algo más duros, pero c**o los de abajo están mas blandos, al moverlo queda c**o es debido.

Y si aún así no te sale te cuento un secreto que no debes contar: lava el arroz. Si antes de echar el arroz a la paella lo lavas le quitas parte del almid?n y así queda más suelto, aunque pierde sabor, pero si no lo dices nadie se entera

Pues yo c**o soy una sacr?lega, uso siempre arroz vaporizado y c**o dice el anuncio: nunca se pasa. Mi hija si ve un arroz con el grano algo abierto, ya sabe que no es vaporizado y no quiere ni porbarlo. A mí ya no me gusta tampoco el arroz normal, que sólo uso cuando hago arroz con leche.

Pues yo hago la paella con arroz del de toda la vida, de grano redondo y lo echo cuando el caldo está hirviendo. El doble y una más de caldo que de arroz, es decir, si uso 2 tazas de arroz pongo 5 de caldo, si uso 3 de arroz pongo 7 de caldo...
El arroz lo añado dibujando una cruz en la paella.
Lo tengo 5 minutos a fuego fuerte sin removerlo y luego bajo la intensidad y espero a que se haya consumido casi todo el caldo.
Los granos quedan un poquito duros, pero al tapar y dejar reposar 5 minutos, se reblandecen y quedan "al dente": sueltos y blanditos pero no abiertos.
A mí me gusta que el arroz quede con un poco de caldo. No me hace gracia cuando se queda seco.

A mi me gusta ponerle aceite despues de echar el arroz, procuro no echarlo antes, o ponerle poco. asi me quedan los granitos mas sueltos.

Saludos

MUCHAS GRACIAS A TODOS POR VUESTROS CONSEJOS!!!!!!!!

Ya os contaré que tal me sale la próxima paellita