MERENGUES
Publicado: 15 Sep 2005 00:28
Mirad lo que he encontrado.
Merengues
Son sencillos de preparar, pero el ?xito reside en el horneado. Necesitan mucho tiempo de cocción para que la pasta se seque bien y no se aplaste .
1 ? Batir 4 claras con una pizca de sal fina hasta que están consistentes. Para saber si están a punto, formar picos con un tenedor: deben quedar erguidos.
2 ? Agregar en forma de lluvia 250 g de azúcar molida muy lentamente mientras se revuelve en forma pausada. Luego agregar 1 cucharadita de esencia de vainilla líquida.
3 ? Colocar el merengue en una manga con boquilla lisa grande y, sobre una placa enmantecada y enharinada, formar las tapas del tamaño que se deseen. Espolvorear con azúcar.
4 ? Cocinar en horno moderado durante 1 hora. Una vez secos, retirarlos y, con la ayuda de 1 huevo duro, ahuecar ligeramente la base de cada tapa. Volver al horno 15 minutos más.
Secretitos del batido
? Las claras que se utilicen deben estar perfectamente limpias de yemas.
? El azúcar debe ser del tipo seco y bien aireada. Se consigue tamiz?ndola varias veces.
? Las claras deben estar a temperatura ambiente, nunca heladas, para conseguir una pasta homogénea.
? Para que el batido resulte más consistente, se le puede agregar un poquito de sal fina
Secretitos del horneado
? La temperatura del horno debe ser mínima. Cuanto más prolongado es el tiempo de secado más crocantes resultan.
? El horno debe mantenerse cerrado los primeros 20 minutos de cocción.
? Los días de humedad los merengues necesitan más tiempo de horneado para que no resulten gomosos.
? Las placas en que se hornean deben lavarse cada vez que se colocan nuevas tapas.
Merengues
Son sencillos de preparar, pero el ?xito reside en el horneado. Necesitan mucho tiempo de cocción para que la pasta se seque bien y no se aplaste .
1 ? Batir 4 claras con una pizca de sal fina hasta que están consistentes. Para saber si están a punto, formar picos con un tenedor: deben quedar erguidos.
2 ? Agregar en forma de lluvia 250 g de azúcar molida muy lentamente mientras se revuelve en forma pausada. Luego agregar 1 cucharadita de esencia de vainilla líquida.
3 ? Colocar el merengue en una manga con boquilla lisa grande y, sobre una placa enmantecada y enharinada, formar las tapas del tamaño que se deseen. Espolvorear con azúcar.
4 ? Cocinar en horno moderado durante 1 hora. Una vez secos, retirarlos y, con la ayuda de 1 huevo duro, ahuecar ligeramente la base de cada tapa. Volver al horno 15 minutos más.
Secretitos del batido
? Las claras que se utilicen deben estar perfectamente limpias de yemas.
? El azúcar debe ser del tipo seco y bien aireada. Se consigue tamiz?ndola varias veces.
? Las claras deben estar a temperatura ambiente, nunca heladas, para conseguir una pasta homogénea.
? Para que el batido resulte más consistente, se le puede agregar un poquito de sal fina
Secretitos del horneado
? La temperatura del horno debe ser mínima. Cuanto más prolongado es el tiempo de secado más crocantes resultan.
? El horno debe mantenerse cerrado los primeros 20 minutos de cocción.
? Los días de humedad los merengues necesitan más tiempo de horneado para que no resulten gomosos.
? Las placas en que se hornean deben lavarse cada vez que se colocan nuevas tapas.
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