ESPESANTE PARA LAS MERMELADAS Y CONFITURAS
Publicado: 22 Sep 2005 23:05
Hay frutas que tienen poco o muy poco pectina, que es el espesante natural que contienen.
Para solucionarlo se puede usar Agar-Agar en polvo en una proporci?n de 6-8 gramos por kilo de mermelada (sumando el peso en fruta y en azúcar).
Se junta la pectina con el azúcar y se añade cuando la fruta hierve.
En este caso, no se puede poner la fruta en maceración, por lo que procederemos de la siguiente manera.
Se cuece previamente la fruta, con un poco de agua en caso necesario, luego se echa sobre ella el azúcar mezclada con el espesante, y entonces se procede c**o indica la receta.
Otra cosa, las mermeladas se espuman al retirarlas del fuego cuando estan listas y antes de envasarlas ya que esa espuma contien una parte de la pectina que es la que ayuda a coagular.
Para solucionarlo se puede usar Agar-Agar en polvo en una proporci?n de 6-8 gramos por kilo de mermelada (sumando el peso en fruta y en azúcar).
Se junta la pectina con el azúcar y se añade cuando la fruta hierve.
En este caso, no se puede poner la fruta en maceración, por lo que procederemos de la siguiente manera.
Se cuece previamente la fruta, con un poco de agua en caso necesario, luego se echa sobre ella el azúcar mezclada con el espesante, y entonces se procede c**o indica la receta.
Otra cosa, las mermeladas se espuman al retirarlas del fuego cuando estan listas y antes de envasarlas ya que esa espuma contien una parte de la pectina que es la que ayuda a coagular.
