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Hola a todos!

he "perpetrado" una espuma de Idiaz?bal con fresas confitadas y reducción de vinagre. Todo perfecto menos las fresas confitadas....¿alguien tiene alguna sugerencia? he estado mirando por ahí y mermeladas todas las que quieras, pero Fresas que queden enteritas y confitadas....nada de nada.

Pruebo suerte con vosotros, que ya veo que estais puestúsimos.

Besos.

El plato buenisimo! Hace poco tome yo algo muy parecido en vez de espuma era un helado de Idiazabal , con una infusi?n de frutos rojos, que estaba de escandalo.

Es cierto en infusi?n o en coulis si las he hecho pero confitadas para que queden enter así??????

Y si pruebas en el horno a baja temperatura durante bastante tiempo?????
No sí es una idea!

muchas gracias Nachete!!!!

la próxima vez probaré a dejarlas un rato al horno bajo con un almíbar....a ver que tal salen.