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La verdad es que no me salen del todo mal...acabo de hacer unas con cebolla, huevo cocido y carne de pollo y jamón que me sobr? del cocido de ayer.
Pero más de una vez me ha pasado que la masa se me keda un poco suelta, porque las hago a oj?metro y cuesta un poco amasarlas

Me gustaría que me dijese por favor si alguien sabe, la proporci?n aceite - harina - leche - relleno para que la masa salga siempre en su punto exacto.

Y ya puestos a pedir, más o menos cuantas croquetas saldráan con X cantidad de leche y harina. Yo le llamo croquetas a unas así de unos 10 cm que amaso con la palma de las manos, que quedan r?sticas. O sea, son c**o más o menos el doble del formato de las que venden congeladas.

Hijo ,lo siento mucho ,pero nunca lo calcul? ,siempre las hago a ojo ,pero sobre todo deja que se despegue bien la masa de la sarten para saber que la bechamel está hecha y no te quedes blandurrias.

A mi me pasaba c**o a ti...al final no quedaban bien espesas y me era muy dificil rebozarlas..
Me di cuenta que cuando añadia el pollo o el bacalao..estos sueltan liquido que hace la masa mas licuada.
Ahora escurro muy bien los productos que voy a echar..y apunto las cantidades para que no me salga mal.
Probe y salio muy rico:
-6 cucharada soperas de aceite
-6 cucharadas soperas de harina.
-medio litro de leche entera.(hay gente que echa mas...)
Cuando rehogo la harina..mezclo con la leche...si hay grumos(que habrá) no me corto y lo vuelco en el vaso de la minipimer y lo bato bien..asi me aseguro que no tendré grumos...tardo y mancho un poco mas pero vale la pena.
Bueno..luego añado lo que sea..siempre suele ser..cebolla..picada ya dorada y ?bien escurrida! pechuga de pollo y jamon serrano picadito. a partes iguales c**o una taza de desayuno.
Lo mezclo todo y dejo cojer el sabor..unos 10 minutos..
Si aun asi no esta bien espeso..recurro a un culin de maicena en un poquito de agua..que lo liga bastante.
Casi siempre queda bien...si esta demasiado espeso siempre puedes añadir un chorrito de leche
De bacalao y gambitas cocidas tambien estan riquisimas......
Te aseguro que he hecho mil veces croquetas hasta lograr una masa decente...

gracias lauburu
mi modus operandi es un poco diferente

Doro y ablando la cebolla picada en el aceite y luego añado la harina. Rehogo para que pierda sabor a crudo y voy añadiendo leche sin dejar de remover. La verdad, a mí no se me hacen grumos. Y cuando creo que la bechamel está en su punto, le pongo el ingrediente de relleno...en el caso de hoy, pollo y jamón sobrantes del cocido y un para de huevos cocidos rallados. Dejo hervir todo un rato a fuego lento, añado una pizca de nuez moscada y retiro del fuego para que enfríe.

Si el ingrediente relleno estuviese crudo, lo refreir?a al principio con la cebolla.

En teor?a así es c**o he visto toda la vida hacer croquetas a mi madre, pero luego el hecho de que la masa salga en su punto, creo que es cuestión de mucha práctica c**o bien dices...y además, saber de proporciones, creo que tambiénayuda.

maripepa escribió:Hijo ,lo siento mucho ,pero nunca lo calcul? ,siempre las hago a ojo ,pero sobre todo deja que se despegue bien la masa de la sarten para saber que la bechamel está hecha y no te quedes blandurrias.

maripepa, eso es lo que hago y c**o prueba separo la masa de la pared de la sartén y cuando le cuesta un rato volver a su sitio considero que la masa está en su punto.

Gracias

mm

RUBEN, POR SI TE SIRVE DE AYUDA, HACE UNOS DIAS, CREO QUE FUE MALENA, PUBLICO UNA RECETA DE CROQUETAS EN EL MICROONDAS. YO LAS HICE DE ATUN Y TE PUEDO ASEGURAR, QUE ADEMAS DE RAPIDAS Y RIQUISIMAS, LA MASA SALE EN SU PUNTO JUSTO

QUECA, SE ME OLVIDABA: ESTUPENDO TU REPORTAJE, YA TENGO DEBERES PARA MAÑANA.....

Gracias queca por el reportaje si con esa pedazo explicación no le pillo el punto a la masa, es c**o para lanzarme tomatazos
Aunque yo la mantequilla la sustituir? por aceite, sí que salen más cremosas, pero no soy amigo de las mantequillas.

darura escribió:RUBEN, POR SI TE SIRVE DE AYUDA, HACE UNOS DIAS, CREO QUE FUE MALENA, PUBLICO UNA RECETA DE CROQUETAS EN EL MICROONDAS. YO LAS HICE DE ATUN Y TE PUEDO ASEGURAR, QUE ADEMAS DE RAPIDAS Y RIQUISIMAS, LA MASA SALE EN SU PUNTO JUSTO

Gracias por recordarmelo, yo tambiénvi ese reportaje y algún día probaré ese mítodo