Torta golpeada o de los 100 golpes.
Publicado: 26 Abr 2004 20:55
La receta ésta es de una cocinera muy conocida y querida en mi país, se llama Blanca Cotta y tiene una forma muy especial y divertida de poner sus recetas. Yo se las voy a copiar tal cual la saquí de la revista. Es una torta que lleva tiempo pero les aseguro que el resultado es muy bueno!
Esponja
50 gr.de levadura fresca
1 taza de leche tibia
1 cdita.de azúcar
1 cda.panzona de harina
Masa
3 huevos
2 cdas. de aceite y extra
unos 650 gr.de harina
Relleno
200 gr.de manteca blanda
17 cdas.de azúcar
ralladura de un limón grande
Esponja
Disuelva la levadura en la leche tibia con el azúcar. Agregue la harina y bata bien. T?pela flojamente y espere a que fermente.
Masa
Procese o licue los huevos y el aceite.(secretito I) Vuelve en un bowl grande, agr?guele la esponja y bata bien hasta unir bien estos ingredientes.
Sume la harina, mientras bate con la mano abierta hasta lograr una masa que se desprenda del bowl, pero de textura bien tierna.(secretito II)
Vuelque la masa sobre la mesa enharinada (si estuviera muy pegajosa, agr?guele un poco de harina, pero sólo un poco ¿eh?). Ahora prep?rese para trabajar la masa.
Levante la masa en alto (la altura que le den sus brazos), junte la bronca de hace años y estr?llela sobre la mesa. Vuelva a estrellarla... ?120 veces más! De la golpiza dependel el ?xito...
En cuanto la masa está mansita, col?quela en una bowl grande, p?ntele la frente con aceite, túpela flojamente y deje en sitio tibio hasta que duplique el volumen.(secretito III)
Relleno y cocción
Bata la manteca blanda, el azúcar y la ralladura (recuerde no rallar la parte blanca), hasta convertir todo en una pasta.
Ponga la masa sobre la mesada enharinada. Exti?ndala con el palote en forma rectangular y de un espesor de un centúmetro.
Con la ayuda de una espátula, unte la superficie, totalmente y en forma pareja, con la pasta de manteca y azúcar.
Enrolle la masa simultúneamente desde los extremos más chicos (c**o en las palmeritas), hasta que los rollos se unan en el centro.
Enmanteque abundantemente el molde desarmable pero, en lugar de enharinarlo, espolvor?elo con bastante azúcar.
Con la ayuda de un cuchillo filoso, pero no dentado, corte las palmeritas. Que le queden de unos 5 centímetros de ancho.. o sea, corte las "palmerotas". P?ngalas en el molde, en forma vertical(que se vea el arrollado), unas casi al lado de otras, formando c?rculos, hasta cubrir la capacidad del recipiente.
Tape flojamente el molde. D?jelo en un sitio tibio hasta que las palmeritas hayan leudado bien formando así la torta.
Cocine la torta en horno precalentado graduado en moderado (tirando a caliente...), hasta que la superficie está doradita (de 40 a 45 minutos). Cuando falten unos 3 minutos para finalizar la cocción, apoye el molde sobre el piso del horno así la torta se acaramela de abajo.
Retire la torta del horno y desm?ldela directamente sobre la fuente donde la piensa servir. Una torta de aspecto super original cuyo secreto de elaboración lo sabremos nada más que usted...?y yo!
Secretito I: Al procesar el aceite con los huevos se logra que el aceite emulsione y de esta forma quede bien repartido en la masa.
Secretito II: Batir la masa de levadura con la mano abierta es un viejo truco que tiene su razón de ser. Al hacerlo, airearemos la masa y justamente ese aire que añadimos, ayuda a actuar con más rapidez al fermento de la levadura (esa enzima que saca ox?geno de casi todas las sustancias azucaradas)
Secretito III: Pintar una masa con aceite ayuda a que el aire no forme sobre ella una pel?cula dura, que le quita flexibilidad. En algunas recetas tambiénse usa la manteca derretida con la misma finalidad.
(El gran libro Clar?n de las tortas por Blanca Cotta)
Esponja
50 gr.de levadura fresca
1 taza de leche tibia
1 cdita.de azúcar
1 cda.panzona de harina
Masa
3 huevos
2 cdas. de aceite y extra
unos 650 gr.de harina
Relleno
200 gr.de manteca blanda
17 cdas.de azúcar
ralladura de un limón grande
Esponja
Disuelva la levadura en la leche tibia con el azúcar. Agregue la harina y bata bien. T?pela flojamente y espere a que fermente.
Masa
Procese o licue los huevos y el aceite.(secretito I) Vuelve en un bowl grande, agr?guele la esponja y bata bien hasta unir bien estos ingredientes.
Sume la harina, mientras bate con la mano abierta hasta lograr una masa que se desprenda del bowl, pero de textura bien tierna.(secretito II)
Vuelque la masa sobre la mesa enharinada (si estuviera muy pegajosa, agr?guele un poco de harina, pero sólo un poco ¿eh?). Ahora prep?rese para trabajar la masa.
Levante la masa en alto (la altura que le den sus brazos), junte la bronca de hace años y estr?llela sobre la mesa. Vuelva a estrellarla... ?120 veces más! De la golpiza dependel el ?xito...
En cuanto la masa está mansita, col?quela en una bowl grande, p?ntele la frente con aceite, túpela flojamente y deje en sitio tibio hasta que duplique el volumen.(secretito III)
Relleno y cocción
Bata la manteca blanda, el azúcar y la ralladura (recuerde no rallar la parte blanca), hasta convertir todo en una pasta.
Ponga la masa sobre la mesada enharinada. Exti?ndala con el palote en forma rectangular y de un espesor de un centúmetro.
Con la ayuda de una espátula, unte la superficie, totalmente y en forma pareja, con la pasta de manteca y azúcar.
Enrolle la masa simultúneamente desde los extremos más chicos (c**o en las palmeritas), hasta que los rollos se unan en el centro.
Enmanteque abundantemente el molde desarmable pero, en lugar de enharinarlo, espolvor?elo con bastante azúcar.
Con la ayuda de un cuchillo filoso, pero no dentado, corte las palmeritas. Que le queden de unos 5 centímetros de ancho.. o sea, corte las "palmerotas". P?ngalas en el molde, en forma vertical(que se vea el arrollado), unas casi al lado de otras, formando c?rculos, hasta cubrir la capacidad del recipiente.
Tape flojamente el molde. D?jelo en un sitio tibio hasta que las palmeritas hayan leudado bien formando así la torta.
Cocine la torta en horno precalentado graduado en moderado (tirando a caliente...), hasta que la superficie está doradita (de 40 a 45 minutos). Cuando falten unos 3 minutos para finalizar la cocción, apoye el molde sobre el piso del horno así la torta se acaramela de abajo.
Retire la torta del horno y desm?ldela directamente sobre la fuente donde la piensa servir. Una torta de aspecto super original cuyo secreto de elaboración lo sabremos nada más que usted...?y yo!
Secretito I: Al procesar el aceite con los huevos se logra que el aceite emulsione y de esta forma quede bien repartido en la masa.
Secretito II: Batir la masa de levadura con la mano abierta es un viejo truco que tiene su razón de ser. Al hacerlo, airearemos la masa y justamente ese aire que añadimos, ayuda a actuar con más rapidez al fermento de la levadura (esa enzima que saca ox?geno de casi todas las sustancias azucaradas)
Secretito III: Pintar una masa con aceite ayuda a que el aire no forme sobre ella una pel?cula dura, que le quita flexibilidad. En algunas recetas tambiénse usa la manteca derretida con la misma finalidad.
(El gran libro Clar?n de las tortas por Blanca Cotta)
Pues entra esta buena pegando palos!! 