Panetonne
Publicado: 10 Nov 2005 12:00
He hecho esta receta de Panetonne, pero, la mitad de la masa la congel? para ver c**o quedaba, y el resultado de esa segunda masa, ha sido más sabroso y más esponjosos que con la masa recien hecha.
Ya lo había comprobado con la masa de Rosc?n de Reyes que c**o salía tanta cantidad, congel? y merece la pena, hacer toda la receta y así hacerse uno en el momento, y guardar para cuando se quiera la otra masa en el congelador
Aquí os dejo la receta y la foto, que aun sin estar en un molde de Panetonne, de sabor está muy rico
PAN DULCE (PANETONNE) (de Mar (Argentina))
Fermento:
* 1 cda. de azúcar
* 1 taza de harina
* 1 taza de leche
* 50 g. de levadura
En un bowl mezclar la levadura con el azúcar, la harina y la leche fría.
Cubrir con film y dejar reposar hasta que espume.
Masa:
* 1 cda de agua de azahar
* 50 g. de almendras
* 50 g. de avellanas
* 150 g. de azúcar
* Unas gotas de esencia de almendras
* 1 cdita de esencia vainilla
* Fermento + 600 g. de harina
* 5 huevos
* 1 limón
* 200 g. de manteca
* 1 cda. de melaza
* 1 naranja
* 50 g. de nueces
* 150 g. de pasas de uva negras
* 150 g. de pasas rubias
* Ron cantidad nec.
* Sal una pizca
Varios
* Harina c/n
* Huevo batido para pincelar
* Manteca c/n
Batir ligeramente los huevos
Rallar la cáscara de naranja y del limón.
En un bowl disponer la harina tamizada, sal, manteca pomada, esencia vainilla, la ralladura de naranja, la ralladura de limón, esencia de almendras, los huevos batidos, la melaza y el agua de azahar.
Comenzar a mezclar del centro hacia los bordes.
Incorporar el fermento, el azúcar y continuar mezclando hasta unir los ingredientes.
Amasar sobre la mesada enharinada hasta obtener el bollo de masa elástica.
Disponer en un bol limpio, cubrir con film y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
Hidratar las pasas de uva en ron y luego escurrir bien.
Picar groseramente las frutas secas.
Desgasificar la masa y estirar manualmente hasta formar un rectángulo, esparcir las frutas en la superficie, enrollar la masa y trabajar sobre la mesada enharinada hasta integrar todo.
Dividir la masa en 2 partes y formar bollos.
Dejar levar nuevamente hasta que sobresalga la masa por el borde del molde.
Realizar un corte en cruz en la sup. de la masa y pincelar con huevo batido.
Horno precalentado a l890? durante 35 minutos aprox.
Servir espolvoreado con azúcar impalpable
Ya lo había comprobado con la masa de Rosc?n de Reyes que c**o salía tanta cantidad, congel? y merece la pena, hacer toda la receta y así hacerse uno en el momento, y guardar para cuando se quiera la otra masa en el congelador
Aquí os dejo la receta y la foto, que aun sin estar en un molde de Panetonne, de sabor está muy rico
PAN DULCE (PANETONNE) (de Mar (Argentina))
Fermento:
* 1 cda. de azúcar
* 1 taza de harina
* 1 taza de leche
* 50 g. de levadura
En un bowl mezclar la levadura con el azúcar, la harina y la leche fría.
Cubrir con film y dejar reposar hasta que espume.
Masa:
* 1 cda de agua de azahar
* 50 g. de almendras
* 50 g. de avellanas
* 150 g. de azúcar
* Unas gotas de esencia de almendras
* 1 cdita de esencia vainilla
* Fermento + 600 g. de harina
* 5 huevos
* 1 limón
* 200 g. de manteca
* 1 cda. de melaza
* 1 naranja
* 50 g. de nueces
* 150 g. de pasas de uva negras
* 150 g. de pasas rubias
* Ron cantidad nec.
* Sal una pizca
Varios
* Harina c/n
* Huevo batido para pincelar
* Manteca c/n
Batir ligeramente los huevos
Rallar la cáscara de naranja y del limón.
En un bowl disponer la harina tamizada, sal, manteca pomada, esencia vainilla, la ralladura de naranja, la ralladura de limón, esencia de almendras, los huevos batidos, la melaza y el agua de azahar.
Comenzar a mezclar del centro hacia los bordes.
Incorporar el fermento, el azúcar y continuar mezclando hasta unir los ingredientes.
Amasar sobre la mesada enharinada hasta obtener el bollo de masa elástica.
Disponer en un bol limpio, cubrir con film y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
Hidratar las pasas de uva en ron y luego escurrir bien.
Picar groseramente las frutas secas.
Desgasificar la masa y estirar manualmente hasta formar un rectángulo, esparcir las frutas en la superficie, enrollar la masa y trabajar sobre la mesada enharinada hasta integrar todo.
Dividir la masa en 2 partes y formar bollos.
Dejar levar nuevamente hasta que sobresalga la masa por el borde del molde.
Realizar un corte en cruz en la sup. de la masa y pincelar con huevo batido.
Horno precalentado a l890? durante 35 minutos aprox.
Servir espolvoreado con azúcar impalpable
