Recopilaci?n de masas de pan y boller:

Toda la Gastronomía a tu alcance
Vicky
Administradora
Administradora
Mensajes: 2597
Registrado: 05 Feb 2004 01:00
Ubicación: Las Rozas - Madrid
Contactar:

Mensaje por Vicky » 24 Jun 2004 11:20

Se me había olvidado darte las gracias, me has quitado muchísimo trabajo y este mes estoy fatal de tiempo :nodigona: ..

MUCHISIMAS GRACIAS!!!!!


Tb se me olvidaba comentar q he modificado el mensaje por si a alguien le extraña porque ya lo había leído...

MariaJulia
Subjefa/e de cocina
Subjefa/e de cocina
Mensajes: 4881
Registrado: 02 Feb 2004 01:00
Ubicación: Comunidad de Madrid, Espa?a

Mensaje por MariaJulia » 24 Jun 2004 19:26

Vicky escribió:Se me había olvidado darte las gracias, me has quitado muchísimo trabajo y este mes estoy fatal de tiempo :nodigona: ..

MUCHISIMAS GRACIAS!!!!!


Tb se me olvidaba comentar q he modificado el mensaje por si a alguien le extraña porque ya lo había leído...
De nada y la modificaci?n lo ha dejado mucho más claro, es que yo hay veces que me expreso c**o borriquillo :cry:

Espero que ahora os pongais manos a la masa, ya no teneis excusa porque por recetas que no quede. :dientes:

Vicky
Administradora
Administradora
Mensajes: 2597
Registrado: 05 Feb 2004 01:00
Ubicación: Las Rozas - Madrid
Contactar:

Mensaje por Vicky » 24 Jun 2004 21:25

MariaJulia escribió:es que yo hay veces que me expreso c**o borriquillo :cry:
:lol: :lol: :lol:

No quería q entendieses eso... es q c**o lo dirigias a mi, lo cambió para hacerlo extensivo a todos :wink:

Meri
Jefa de cocina
Jefa de cocina
Mensajes: 13412
Registrado: 02 Feb 2004 01:00
Ubicación: Linares (Ja?n) Andaluza de pura cepa. TH_21_Breadman_KichenAid
Contactar:

Mensaje por Meri » 24 Jun 2004 21:34

Y yo voy a ver si hago eseos panes qu elos tengo sin probar :wink:

Solo me falta comprar los copos de avena :wink: :coqueta:

MariaJulia
Subjefa/e de cocina
Subjefa/e de cocina
Mensajes: 4881
Registrado: 02 Feb 2004 01:00
Ubicación: Comunidad de Madrid, Espa?a

Mensaje por MariaJulia » 25 Jun 2004 08:55

Vicky escribió:
MariaJulia escribió:es que yo hay veces que me expreso c**o borriquillo :cry:
:lol: :lol: :lol:

No quería q entendieses eso... es q c**o lo dirigias a mi, lo cambió para hacerlo extensivo a todos :wink:

No te preocupes, solo fue una frase tonta.

:beso:

Meri
Jefa de cocina
Jefa de cocina
Mensajes: 13412
Registrado: 02 Feb 2004 01:00
Ubicación: Linares (Ja?n) Andaluza de pura cepa. TH_21_Breadman_KichenAid
Contactar:

Mensaje por Meri » 06 Jul 2004 19:14

Meri escribió:Y yo voy a ver si hago eseos panes qu elos tengo sin probar :wink:

Solo me falta comprar los copos de avena :wink: :coqueta:
ya hice el integral
:wink:
http://www.mundorecetas.com/V7/modules. ... pic&t=7519

Meri
Jefa de cocina
Jefa de cocina
Mensajes: 13412
Registrado: 02 Feb 2004 01:00
Ubicación: Linares (Ja?n) Andaluza de pura cepa. TH_21_Breadman_KichenAid
Contactar:

Mensaje por Meri » 09 Jul 2004 17:36


norberto
Novata/o
Mensajes: 22
Registrado: 05 Jul 2004 01:00
Ubicación: Buenos Aires, Argentina
Contactar:

El Pan

Mensaje por norberto » 22 Jul 2004 01:12

El Pan
Chef Norberto E. Petryk

Pan de Miel y Naranjas
Tipos de Panes
Focaccia
Pizza
Diferencias entre tipos de pan
Engorda el Pan-Calorias
Alimento Energetico
Volver Secci?n el Pan

El más com?n, el de todos los días en muchas mesas, es el que está elaborado con harina de trigo, pero en muchos países y culturas no se acostumbra a consumirlo, tal es el caso de Jap?n y muchos países de oriente en donde se utiliza arroz hervido, en el Brasil y otros países de Am?rica se utilizan porotos hervidos y en Paraguay mandioca hervida, pero regresemos al pan de harina de trigo, que tambiénse puede confeccionar con otros tipo de harina de cereales, ?desde cuando comemos pan?:

El trigo, tra?do a estas tierras, se considera fue originario de Persia con una antig?edad de 6.700 años a. C.; 4.500 años a. C. se lo consumía crudo o tostado al fuego; 4.000 años a. C. se consumían los granos tostados y molidos, tambiénempapados con agua, en forma de papilla; 3.000 años a. C. ya se consumía en hogazas cocidas sobre piedras calendadas al rojo en el fuego; y 2.500 años a. C. ya se consumía c**o pan cocido en hornos.

Bueno, ya hace bastante tiempo que el hombre trae consigo la costumbre de consumir pan, en realidad: hidratos de carbono, pero ¿qué se puede decir de uno de los alimentos más antiguos y más representativos del hombre en esta tierra?, cada vez que lo consumo me recuerda muchas cosas, mucho más allí de aquellos recuerdos vividos y excitantes se encuentra presente el del sol, la semilla, el surco, la tierra, el labriego, la molienda de la harina, las manos del panadero, el fuego de la leña en el horno, la sal y el agua, el fermento de la levadura, y ese sabor único e irremplazable del pan nuestro de cada día. ¿qué?, ¿Qué lo hacen con míquin así, s?, ya s?, pero no me quites los sueños, mi pan es un pan de vida?

Entre tantos tipos de pan podemos ver su uso en ofrendas no solo en la iglesia catúlica en que el pan representa el cuerpo y el vino la sangre de Jesucristo, sino tambiénen el culto a Afrodita:élos hijos amontonan la leña, los padres la prenden fuego y las mujeres amasan la harina para hacer las tortas de la Reina del cielo y libar a los dioses extraños, para darme pesadumbre?. ?Jeremías 7,18-

Pan: s?mbolo de la naturaleza, que suele representarse con cuernos para expresar los rayos del sol y la fuerza agresiva de Aries; y con patas llenas de vello para expresar la vitalidad de lo inferior, la tierra, las plantas, los instintos.
Los panes confeccionados con la semilla de trigo (harina), son s?mbolo de fecundidad y de perpetuaci?n, siendo ésta la causa por la que a veces presentan formas relacionadas con lo sexual; los alargados con forma de flauta representan el miembro viril masculino, los que adquieren la forma de rosca los genitales femeninos. Ejemplo: la rosca de pascua, acompañada de un huevo que es s?mbolo del renacimiento; las pascuas en la antig?edad y muchos siglos antes de Cristo, estaban dedicadas a las diosas Madres que eran adoradas durante la primavera durante la cual resucitaban los dioses que la precedían, casi siempre guardianes de las cosechas, la vid, y la fecundidad del ganado. El cristianismo luego tomó estas costumbres y las reinterpreto para representar la resurrecci?n de Jesús-Cristo.


Veamos alguna forma de preparar el pan:

Pan de miel y naranjas

Ingredientes:
- 70g de manteca
- 1 taza de miel
- 1 huevo
- ralladura de la cáscara de una naranja
- ? taza de jugo de naranjas
- 2 y ? tazas al ras de harina
- ? cucharadita de sal
- 2 cucharaditas llenas de polvo de hornear
- ? taza de nueces picadas
Procedimiento:
Batir la manteca con la miel, agregarle el huevo, la ralladura, el jugo, y, poco a poco la harina mezclada con el polvo de hornear y cernida, la sal y, por último ponerle las nueces, mezclar bien uniendo todo y colocar en un molde de budón inglés enmantecado y enharinado, cocina en horno a temperatura moderada durante 1 y ? hora más o menos. Dejarlo enfriar sobre un rejilla de alambre. Servir con crema batida y cáscaras de naranja abrillantadas ?cortadas en finas tiras-, decorar con hojas de menta fresca.

Tipos de panes:

Siempre ha habido arte en la creaci?n del pan; nunca ha sido lo mismo el pan candeal que el integral, ni el industrial que el casero, ni el de bocadillos o el de mesa, ni, por supuesto los gigantes para competir en algún record o animar las fiestas alimentando hasta miles de criaturas, que el bollo individual. Sin embargo, ha sido actualmente, cuando la civilizaci?n del ocio nos hace disponer de más tiempo, cuando el afin creador se multiplica y se buscan nuevos recursos consumistas, es decir al alcance da la mano, fáciles.

Poco a poco se va introduciendo el arte puro en la confecci?n del pan; el pan es objeto de arte por fuera y por dentro. Por fuera cada vez más se esfuerzan los especialistas en manifestar sus habilidades profesionales, no sólo haciendo el pan más fácil de utilizar (cortes adecuados, tamaños convenientes, formas atractivas), sino cuidando tambiénel tostado de cocción de la corteza que es c**o el moreno que hace atractivas a las personas) Se ha llegado ya a presentar el pan con flores, cenefas, mu?ecos, dibujos, etc., detalles que transforman una pieza de pan en un objeto de escaparate consumista, y allí se queda, duro y más que duro, porque de lo que se trata es de decir al público que en ese establecimiento se entiende de pan. ¿Hay piezas tan bellas que no se podrían consumir por la pena que producir?a su destrucción, si es que se vendieran, que no losí! Los escaparates de las panaderías actuales pueden ser tan atractivos o competitivos en arte c**o los de un comercio de modas.

Pero bueno, no solo de pan vive el hombre y alrededor de este alimento ha creado toda una variedad de fant asías para realizarlo y otras variantes que tenemos incluidas dentro de nuestras costumbres alimenticias, c**o por ejemplo la pizza y focaccias, de origen italiano, las primeras con tal aceptaci?n en varios países que ya se consideran c**o un plato típico más, pero veamos un poco más acerca de cómo nacieron estas formas:

PIZZA
Las pizzas son originarias de N?poles, en un principio eran preparadas con una masa de pan a la que se le colocaba por encima queso, con el descubrimiento de Am?rica y el advenimiento del uso del tomate (porque inicialmente no fue tan aceptado) se coloco por encima de la masa tomate y anchoas, siendo esta última versión la verdadera ?napolitana?.
Receta de Pizza
Ingredientes para tres pizzas grandes:
- 1kg de harina
- 1 cucharadita de miel
- 25 g de levadura para masa fina (30 para masa media, y 50 para masa alta)
- ? taza de aceite de oliva
- sal y pimienta
- agua cantidad necesaria

Procedimiento:
Colocar en un bol la levadura con la miel, 4 cucharadas de harina y ? taza de agua, dejar que esponje muy bien (debe duplicar el tamaño). Hacer un anillo con la harina, colocarle la sal y pimienta, poner en el centro el aceite y un poco de agua, agregar la esponja de levadura y comenzar a trabajar uniendo todo, si hace falta ir agregando agua, no debe quedar ni muy dura ni muy blanda, debe resultar una masa elástica y suave, trabajar muy bien con las manos hasta que despegue totalmente de ellas y seguir trabajando un poco más. Tapar la masa con un lienzo limpio y dejar que eleve al doble, aplastar nuevamente con las manos aceitadas y separar en tres o más porciones que se estiraran sobre la asadera ya aceitada. Dejar levar nuevamente en un lugar tibio y si se colocar? cebollas sobre la misma hacerlo con la masa en crudo al igual que las cebollas, si llevar? salsa de tomate colocar un poco sobre la masa pintúndola bien con el mismo sin llegar a los bordes. Llevar al horno bien caliente (180º), este es el secreto de la pizza: ?horno bien caliente?, debe quedar un fondo crocante y una masa esponjosa con una superficie caliente: queso, tomate o lo que se le pueda poner.

FOCACCIA

De origen tan antiguo c**o el pan; de por sí el pan más popular de Italia. Su nombre proviene de ?focus? (del latún: ?fuego?).

Se cuenta que los romanos hacían esta especie de ?pan chato? y lo cocinaban sobre el lecho de hojas de laurel; actualmente en algunas regiones de Italia se lo cuece sobre un lecho de hojas de castaño.

Así c**o la ?pizza? tiene su cuna en N?poles, la focaccia pertenece a la Liguria, regi?n rica en plantaci?n de olivos, siendo este aceite el principal ingrediente de esta especialidad, el cual se enriquece con hierbas olorosas que crecen en esas tierras; por ello cada regi?n posee una focaccia con personalidad propia acorde a las hierbas que aromatizan la masa.

Las focaccias más altas y esponjosas son de la regi?n de Puglia, cuya masa incluye entre los ingredientes cierta proporci?n de puré de papas. La de Recco se caracteriza por estar rellena de queso.

La ?sfoglierata? es una focaccia sumamente arom?tica, se rellena la masa con hojas frescas de albahaca y se arrolla para luego cocinarla..

Focaccia di Recco
Ingredientes:
- 500g de harina
- 25g de levadura
- 1 cucharadita de miel
- sal y pimienta
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de hojas de romero
- 1 cucharada de hojas de salvia
- 1 cucharada de hojas de tomillo
- agua cantidad necesaria
Relleno:
- 200 g de queso mozzarella
- 200g de queso tibo
- 100g de queso azul o roquefort
- 1 taza de hojas de albahaca
- ? taza de aceite de oliva
Procedimiento:
Colocar en un bol la levadura con la miel, cuatro cucharadas de harina y ? taza de agua, dejar en un lugar tibio para que esponje muy bien.
Hacer una anillo con la harina poner sal y pimienta, colocar en el centro las hiervas con el aceite y el agua que sea necesaria (siempre que se utilice agua tibia facilitar? el trabajo de la masa), incorporar la esponja de levadura y unir todo muy bien trabajando la masa con las manos hasta que se despegue fácilmente de ellas, debe quedar una masa tierna, ni dura ni blanda, taparla con un lienzo y dejarla en un lugar tibio para que leude, cuando duplic? el volumen aplastarla nuevamente con las manos, tomar porciones y estirarlas con ayuda de un palo de amasar, las mismas tendrén la dimensi?n del molde o placa que será utilizado, aceitar bien el molde o la placa, cubrir con la masa que deber? ser lo más fina posible, sobre ella poner esparcido los quesos que se preparar?n rallando a los mismos y mezclando con las hojas de albahaca y el aceite. Cubrir con otra capa de masa y presionar bien en los bordes o partes sin queso. Dejar levar nuevamente en un lugar tibio y llevar al horno bien caliente (180º) hasta que está dorada. Servir caliente. Se puede acompañar de un mix de hojas verdes con vinagreta de aceto bals?mico y aceite de oliva.


Consumo

Ahora veamos que diferencias hay en el consumo de los panes:
Con respecto a si es más sano el pan de salvado y la creencia de que no engorda, te cuento que todos los panes integrales (salvado, centeno, integral) tienen mayor cantidad de fibras y sólo un poco menos de calorías que los panes blancos (240 contra 250 calorías cada 100 gramos). La diferencia está en que la digesti?n de las fibras produce un mayor gasto de calorías.

Los cereales Quiz? sólo te suenan los que se toman en el desayuno, pero a este grupo pertenecen tambiénel pan, la pasta y el arroz, entre otros. Al ser hidratos de carbono complejos (polisacáridos) no engordan tanto c**o los dulces o el azúcar (disacáridos), estos últimos más fácilmente asimilables por el organismo y más rápidamente almacenados por él en forma de gluc?geno y de grasa.
También contienen vitaminas (más cantidad si son integrales, o sea, con la cascarita del grano que es donde están las vitaminas del grupo B) y celulosa, que supone fibra para nosotros, pues al no poder asimilarla "sale tal cual entra", lo cual es bueno.
El pan nuestro de cada día de toda la vida, antiguamente no existía otro tipo de pan. El pan blanco se inventú en la era de la industrializaci?n porque al pretender almacenar la harina molida se vio que se estropeaba enseguida y que si se le quitaba el germen y la cascarilla esto no sucedía.
El pan blanco no nos ofrece más que hidratos de carbono y proteínas incompletas, mientras que el pan integral aporta numerosas vitaminas, minerales, enzimas, proteínas más completas, hierro y ácidos grasos.
Es importante saber que el verdadero pan integral se hace con el grano molido completo con la cáscara y el germen y se fermenta con la levadura madre, se distingue por su sabor, la textura es más compacta y el color marroncito que tiene, no debemos confundirlo con el pan blanco al que han añadido salvado, lo mejor es comprarlo en las tiendas de dietútica.

Los cereales integrales y el pan elaborado con los mismos, han sido desde tiempos inmemoriales, el alimento básico del ser humano. Desde hace relativamente poco tiempo comenz? a prepararse el pan en su forma actual: con harinas blancas o refinadas y con aditivos.
Recientes investigaciones mídicas concluyen que una buena parte de las enfermedades contempor?neas tienen su principal origen en el régimen alimenticio. B?sicamente por la supresi?n de las fibras vegetales en particular de los cereales. Por esto, los productos preparados con harinas integrales, y que no poseen aditivos ni conservantes, son ideales e irremplazables para el organismo. Constituyen un elemento básico para la conservaci?n y restituci?n de la salud.
Cerca de la mitad de la energ?a que necesitamos debe proceder de alimentos ricos en hidratos de carbono
Debido a la creencia de que los hidratos de carbono (presentes en alimentos c**o pan, pasta, patata, arroz o legumbres), engordan y carecen de importancia nutritiva, su consumo es insuficiente y dista mucho de las cantidades mínimas recomendadas por diversos organismos de Salud. Sin embargo, estos alimentos son fundamentales en toda dieta equilibrada y deben consumirse prácticamente en todas las comidas del día. Aproximadamente la mitad de la energ?a que necesitamos debe proceder de alimentos ricos en hidratos de carbono. Elaborado exclusivamente de harina, agua y sal (este último ingrediente es prescindible), el pan no contiene ningún nutriente cuyo consumo excesivo se asocie con un mayor riesgo en el desarrollo de las llamadas patolog?as occidentales (obesidad, diabetes, enfermedades de vasos sanguíneos y corazón...).


Algunos tipos de pan

Integral, pseudo-integral o de salvado, de centeno u otros cereales: el pan elaborado con verdadera harina integral aporta más vitaminas y minerales que el blanco, ya que se emplea harina producida a partir del grano de cereal completo, a excepci?n de la cubierta más externa. Si se ven fragmentos enteros de salvado, posiblemente sea porque han sido añadidos artificialmente a la harina blanca o refinada para producir pan de salvado o pan pseudointegral (el que se vende habitualmente en las panaderías). Este pan aporta más fibra que el blanco, pero similar cantidad del resto de nutrientes.

El pan de centeno es más compacto que el de trigo, ya que el centeno contiene menos gluten y su masa no atrapa tanto gas al fermentar, quedando menos esponjoso. Estos tipos de pan son especialmente recomendables para quienes sufren de estre?imiento, diabetes, problemas de colesterol o siguen dietas de adelgazamiento (la fibra facilita el tr?nsito intestinal, reduce la velocidad de absorción de los azúcares, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y retrasa el tiempo de vaciado del estémago, lo que disminuye la sensaci?n de hambre entre horas).

Pan tostado o bizcotes: el valor nutritivo es semejante al pan de barra, sólo que con mayor densidad nutritiva, ya que contienen menos agua. Una rebanada de pan de dos dedos de grosor (20 gramos) se puede cambiar por dos tostadas (15 gramos) sin que var?e significativamente el valor nutritivo y energ?tico, salvo para ciertas variedades comerciales que incluyen mayores cantidades de grasa.

Pan de molde: muy similar al pan normal. Aunque se le añade grasa para mejorar el sabor, su valor cal?rico es muy similar al pan de barra.

Pan sin sal: no se añade sal en el proceso de elaboración. Indicado para quienes siguen una dieta baja en sodio.

Pan sin gluten (de maíz): elaborado con harina de maíz que, al igual que el arroz, no contiene gluten. El gluten se encuentra en el grano del trigo, la avena, la cebada, el centeno y el triticale (h?brido de trigo y centeno). Las personas que padecen celiaquía no toleran el gluten y sólo pueden consumir este tipo de pan.

Pan no leudado o sin fermentar (pan ?cimo): es el pan más sencillo de producir. La masa es compacta y su digesti?n resulta más lenta que la del pan normal. Algunos ejemplos: el chapati (tortas finas túpicas de la India), las tortitas de maíz comunes en Centroam?rica, los matzot o panes ?cimos que los jud?os toman durante la Pascua. La mayoría de los cristianos toma tambiénpan no leudado en la comuni?n.

SANWIDCH
Pero veamos, el pan muchas veces lo consumimos en s?ndwich, tan típico dentro de las costumbres alimenticias de la argentina, tiene su origen en un noble ciudadano inglés Juan Montagu, cuarto Conde de S?ndwich, nacido en 1718, Primer Lord del Almirantazgo, quien bautiz? con el nombre de S?ndwich a las islas hom?nimas, y tambiéninventú el emparedado que todos conocemos y lleva su nombre. Es que Juan Montagu era un empedernido jugador de naipes, incapaz de levantarse de la mesa de juegos, de tal manera que un día le pidió al camarero de su club privado que en lugar de servirle el ?roatbeef? c**o siempre en plato y con cuchillo y tenedor, se lo sirviese cortado en tajadas, aprisionadas entre dos rodajas de pan, de modo que así pudiese continuar su juego y comer sin interrumpirlo. Dice Abel González en su libro ?Elogio de la berenjena? (Javier Vergara Editor): ?Fueron los holandeses los que tuvieron la bendita idea de abrir locales llamados ?broodejeswinkels? en los cuales sólo se podía comer s?ndwichesí. Hoy en día es uno de los negocios más frecuentes en la city porte?a y sus locales son altamente concurridos en horas del almuerzo por infinidad de oficinistas apurados para comer algo.

Engorda el pan?
SANDWICHES
Cantidad Calorías
Para muchas personas suprimir el pan de la alimentaci?n es una de las mejores maneras de evitar o corregir el exceso de peso. Pero aunque el pan aporta energ?a, su consumo no es causa directa del aumento de peso, siempre y cuando se respete la cantidad recomendada para cada caso. En realidad lo que aumenta las calorías de un trozo de pan es lo que normalmente lo acompaña: mermeladas, mantequilla, embutidos, salsas, etc. A igualdad de contenido cal?rico, el pan provoca un menor acumulo de grasa en el cuerpo que otros alimentos ricos en grasas. Es decir, 100 gramos de pan aportan unas 250 calorías, pero engordan menos que 35 gramos de mantequilla o margarina o un bollo, que tambiénproporcionan unas 250 calorías, debido a que la grasa de los alimentos se acumula más fácil en nuestro cuerpo que los hidratos de carbono complejos, abundantes en el pan y el resto de farin?ceos. En resumen: consumiendo la misma cantidad de grasas o hidratos de carbono, engordan más las primeras.

Tipo Calorias
De miga mixto 120
Big Mac 560
Hamburguesa 435
Hamburguesa con queso 540
Pancho 320
de Huevo Frito 225
Jamon Cocido 460
Cuarto de Libra 420
Jamon Cocido y Queso 330
Whopper 640
Whopper doble 870
Lechuga y Tomate 135
Leverwurst 310
Pavita 240
Pollo y Lechuga 300
Queso crema y nueces 220
Queso y aceitunas 265
Queso y Tomate 170
Salame 300
Salame y Queso 375

Alimento energ?tico
El componente más abundante del pan es el almid?n, un hidrato de carbono complejo que proporciona al cuerpo la energ?a que necesita para poder funcionar y desarrollarse correctamente. Un aporte adecuado de hidratos de carbono implica el mantenimiento del peso y la composici?n corporal, al impedir que se utilicen las proteínas y las grasas c**o fuente de energ?a.
La grasa, el otro nutriente energ?tico, está presente en cantidades muy bajas en el pan (1%), a excepci?n de ciertas variedades comerciales de pan de molde y tostado, en las que el contenido graso oscila entre el 5% y el 15%.
Un bajo consumo de pan puede desequilibrar de manera importante la dieta, en la que cerca del 50% del total de calorías de la alimentaci?n deben proceder de alimentos ricos en hidratos de carbono, el 15%-18% de alimentos ricos en proteínas (carnes, pescado, huevos y l?cteos?) y el 30%-35% restante de alimentos ricos en grasas (la propia de los alimentos y la que utilizamos c**o condimento).

El pan, fuente de?
Prote?nas
El pan aporta proteínas vegetales procedentes del grano del cereal. En el pan de trigo abunda una proteína denominada gluten, que hace posible que la harina sea panificable. El valor nutritivo de estas proteínas puede equipararse a las de la carne, el pescado o el huevo, si consumimos pan junto con otros alimentos c**o legumbres o con alimentos de origen animal c**o l?cteos. Ejemplo: sopas de pan con leche, bocadillo de pan con queso, garbanzos salteados con pan rallado, etc.
Vitaminas y minerales
Es una buena fuente de vitaminas del grupo B (tiamina o B1, riboflavina o B2, piridoxina o B6 y niacina, necesarias para el aprovechamiento de los hidratos de carbono, proteínas y grasas, entre otras funciones) y de elementos minerales c**o f?sforo, magnesio y potasio.
Fibra
Las variedades integrales y de cereales son las más ricas en fibra.


Bueno, estos son algunos datos recabados de distintas fuentes que te podrán ayudar en la dieta y el reconocimiento de los alimentos, espero que nos sigamos encontrando aquí para seguir conociendo más sobre lo que comemos.

Anonymous
Mensajes: 0
Registrado: 01 Feb 2004 01:00

Mensaje por Anonymous » 23 Jul 2004 15:10

Norberto ?chapeaux!
Es un placer leer cosas de quien sabe lo que habla y lo explica tan bien. Gracias :beso:

MariaJulia
Subjefa/e de cocina
Subjefa/e de cocina
Mensajes: 4881
Registrado: 02 Feb 2004 01:00
Ubicación: Comunidad de Madrid, Espa?a

Mensaje por MariaJulia » 23 Jul 2004 18:49

Norberto, me han encantado tus explicaciones, te paso una página que quizás ya conozcas y que tambiénexplica muy bien lo del tipo de harinas etc., ha sido en parte mi guña para la elaboracion de panes y aunque a ti no te haga falta es probable que otr@s Forer@s le encuentren utilidad.

Me gustaría que me dieras tu opinión sobre ella, gracias :)

http://www.guiamiguelin.com/tecnicas/ha ... icion.html

Responder
  • Temas similares
    Respuestas
    Vistas
    Último mensaje

¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: Yahoo [Bot] y 2 invitados