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por si a alguien interesa, me han dado una receta de fartons diferente a las que he visto por aqui.
ingredientes:
100 gr de masa madre(c**o no la venden se puede usar masa de pan normal y se deja reposar unas 10 horas)
250 gr. harina de FUERZA
1 huevo
65 ml de aceite
50 ml de agua
20 gr de levadura de panaderia (esta cantidad es para agua muy dura,debeis rebajarla si el agua es blanda)
ralladura de limon
(no lleva azucar)

Se mezcla todo y se amasa bastante, despues se hacen bolas del tamaño de un huevo, se dejan reposar hasta que dupliquen su volumen.

se engrasa una bandeja de horno y se forma con cada bola un palito , se dejan reposar de nuevo hasta que dupliquen su volumen.

se hornean a 180º unos 18 minutos + o - .

se les pone un almibar por encima (azucar glase con agua).

yo los he hecho y tengo dudas con el almibar, de sabor muy buenos, aunque no he conseguido que se queden c**o los que venden en las panaderias, yo creo que el truco esta en el amasado.

Lo conseguiremos.... entre tod@s lo conseguiremos . Yo la ped? por terra, en el consultorio de cocina, pero no hay forma... pusieron mal la respuesta... Me han dicho que mañana por la mañana tendré la respuesta. A ver si lo conseguimos y tenemos esos fartons hojaldrados crujientes tan ricos que hacen en las pastelerias.

c**o dices que no crujen mucho esperar? a la otra receta

Besos,
Bolita

en www.milineriaypanaderia.com encontrareis una receta de fartons bastante buena

pero sigue siendo demasiada levadura, en curso de pasteleria que estouy dando aconseja no superar un 10% de levadura respecto a lal harina total

Estupendo , a ver si hay suerte y podemos disfrutar de unos cuantos fartons en lo que queda de verano.
en cuanto tengas la receta la pasas . graciasssssssssss.

No he conseguido entrar en la pagina que recomendabas, lo intentaré de nuevo mas tarde.

Tienes razón con la cantidad de levadura,, aunque yo he probado la receta y no se hinchan excesivamente, tal vez necesite menos levadura y mas tiempo de amasado y de fermentacion.

Intentare hacerla de nuevo o probaremos con otra receta.

???HASTA LUEGO????

vikitoria escribió:No he conseguido entrar en la pagina que recomendabas, lo intentaré de nuevo mas tarde.

Tienes razón con la cantidad de levadura,, aunque yo he probado la receta y no se hinchan excesivamente, tal vez necesite menos levadura y mas tiempo de amasado y de fermentacion.

Intentare hacerla de nuevo o probaremos con otra receta.

???HASTA LUEGO????

La dirección correcta de la página es http://www.molineriaypanaderia.com/elaborar/indice.html

MariaJulia escribió:

vikitoria escribió:No he conseguido entrar en la pagina que recomendabas, lo intentaré de nuevo mas tarde.

Tienes razón con la cantidad de levadura,, aunque yo he probado la receta y no se hinchan excesivamente, tal vez necesite menos levadura y mas tiempo de amasado y de fermentacion.

Intentare hacerla de nuevo o probaremos con otra receta.

???HASTA LUEGO????

La dirección correcta de la página es http://www.molineriaypanaderia.com/elaborar/indice.html

Buenísima la pag!!!! gracias María Julia

[quote="MariaJulia la página es http://www.molineriaypanaderia.com/elaborar/indice.html [/quote]


Gracias, ahora si que he podido entrar y parece muy interesante, lo unico que no creo que pueda conseguir son las temperaturas que recomiendan y el "mejorante". ya os contare....

Vikitoria, me alegro que hayas podido entrar.

La página es realmente interesante pero c**o has podido ver es para los profesionales de la panadería y l@s aficinonad@s tenemos que hacer un montón de traducciones a la elaboración casera pero aún así está muy pero que muy bien.