La masa que hago para empanadillas si lleva vino blanco, pero no así la de la empanada, aunque te la recomiendo, para mí es la mas autúntica, la recogí hace mucho tiempo de la web de la empanada (.empanadagallega.fiestras.com/ ) aunque con otros reposos de masa de los que indican y desde que la probé no he vuelto a hacer ninguna otra.
Solo una cosa, el sofrito que indica en esta vez lo hago sin pimiento verde c**o verás en la receta.
Te pongo la receta mia (el relleno es el que saquí después de muchos experimentos)
EMPANADA DE AT?N
Ingredientes:
Para la masa:
500 g. de harina
42 g. de levadura fresca o dos sobres de levadura seca
200 c,c. de agua
1/2 cucharadita de sal
12 cucharadas de aceite del sofrito
1 cucharadita de pimentón dulce
Sofrito:
cebollas
tomates
pimientos morrnes rojos
aceite de oliva extravirgen
sal
Extra:
atún (si puede ser en aceite de oliva mejor)
Preparación:
Lavar, asar los pimientos en el horno, pelar, quitar pepitas, cortar en trozos y reservar con el caldo
Escaldar los tomates, pelarlos y cortar en trocitos
Cortar la cebolla en cuadritos (brunoise)
Elaboración:
Sofrito:
freir la cebolla en abundante aceite (pues lo necesitamos para la masa ), cuando está vidriosa agregar el tomate y freir
Una vez frito el tomate agregar el pimiento morr?n asado y pelado con el caldo que ha soltado, echar sal y dejar en el fuego un ratito mas .
Quitar el aceite que necesitemos para la masa.
Mezclar después con el atún escurrido. Reservar
Masa:
Cernir (colar) la harina en un cuenco y agregar la sal.
Hacer un crater en el centro de la harina y deshacer en este la levadura con el agua tibia. Cubrir con la harina de los alrededores espolvoreando el crater y dejar reposar tapada con un pa~no en lugar caliente entre 25 y 20 minutos.
Una vez hecha la esponja, agregar a la masa el aceite del sofrito y el pimentón, mezclar con una cuchara de palo y después amasar con la mano , Hacer una bola y dejar reposar o 1 hora o dejar reposar 1/2 hora, volver a amasar y dejar otra media, en lugar caliente y tapada conun pa~no y después volver a amasar hasta que coja liga y dividirla en dos partes.
Elaboración de la empanada:
Precalentar el horno a 200º C
Extender con el rodillo las dos partes (1 base y 1 tapa) por separado, dandole la forma que se desee (o redondas o cuadradas..)
Colocar una parte encima de una bandeja para el horno colocando primero un papel de horno o engrasando esta.
Echar por encima el relleno dejando los bordes libres.
Colocar encima del relleno la otra masa extendida, recortar las dos juntas.
Con los restos adornar la empanada.
Si se quiere se puede dejar un agujero en el centro de esta.
Pinchar con un tenedor para que no se hinche y pintar con huevo batido
Meter al horno a 200º C
Sacar cuando está dorada y pintar con aceite crudo
Las cantidades del sofrito y del atún no te las he puesto, pues las he cambiado varias veces y todo depende de si te gusta con mucho relleno o no
Te pongo con poco relleno c**o la de la foto:
Sofrito:
8 (aproximadamente 300g.) cebollas peque~nas
3 (aproximadamente 300 g) de tomates
6 (aproximadamente 400 gr.) de pimientos morrones
aceite de oliva extravirgen
sal
Extra:
4 ó 5 latillas (1 lata = 92 g.) de atún (si puede ser en aceite de oliva mejor)
Así queda con el poco relleno:
Ahora, pongo mucha mas cebolla, mas tomates y mas pimientos, así c**o casi una lata de kilo de atun, pero eso ya lo averiguar?s por ti misma c**o te gusta mas.
La masa para empanadillas es esta:
MASA EMPANADILLAS
para unas 32
Ingredientes:
50 ml de agua
50 ml de vino blanco seco
40 ml de aceite (yo suelo poner uno de maiz o de girasol)
1/2 cucharadita (de café) de levadura quémica (llamada tambiénpolvos de hornear, levadura o polvos Rollal o impulsor)
1 cucharadita (de café) de sal
harina la necesaria depende del tipo de harina viene a ser entre 300-350 gr.
Elaboración:
Mezclar los líquidos en un bol, agregar la levadura y mezclar, agregar la sal y mezclar. La mezcla ha de estar bastante salada.
Agregar la harina poco a poco, amasando, hasta que obtengamos una masa lisa no dura. Dejar reposar 30 minutos en sitio templado
Estirar la masa, con un rodillo, lo mas fina posible (unos 3 mil?metros) y cortar con un cortador redondo o en su falta con un vaso o taza.
Colocar en el centro de cada circulo una porci?n de la farsa (relleno) que se tenga preparado, doblar y con un tenedor fijar los bordes presienando.
Freir en aceite caliente, escurrir y comer.
Se puede sustituir él agua por leche, pero yo siempre las hago con agua.
La misma masa sirve para hacer pesti~nos, se hacen tortitas, se frien, se escrurren y se rebozan con miel o se espolvorean con azúcar glas
Se puede rellenar de pescado, de carne, de queso con champi~nones, vamos de lo que querais y tambiéncon crema.
