Tamalitos Verdes
Publicado: 01 Ago 2004 21:31
Esta es una receta de Piura, ciudad del norte peruano.
Tamalitos Verdes
Ingredientes: (Para 8 o 10 tamalitos)
(Para la masa)
8 Choclos
2 Cucharadas de manteca de cerdo
1 Cebolla picada en cuadraditos
1 Aji verde molido
1/2 Taza de culantro molido
Sal y pimienta molida al gusto.
(Para rellenar)
1/4 kilo de carne de cerdo
2 Huevos duros
3 Aceitunas negras
Pancas de choclo, remojadas en agua hirviendo
Preparación:
Cocinar la carne de cerdo en agua con sal y reservar
Rallar los choclos o si prefiere desgranarlos y licuarlos con un poco de agua. En una olla calentar la manteca y freir la cebolla durante 2 minutos, añadirle los ajos, el aji verde y salpimentar. Separar la tercera parte y reservar. Al resto añadirle el culatro y el choclo, moviendo constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla. De se necesario, agregarle agua en la se cocino la carne de cerdo, hasta que la mezcla este atamalada y brillante. Comprobar la sal.
Picar la carne de cerdo en trozos pequeños, agregarle el sofrito que se separo, los huevos y las aceitunas picados
Retirar 2 pancas del agua, secarlas y colocar una debajo de la otra ( deben quedar con las puntas de panca opuestas) Ponerles en el centro una cucharada de la mezcla de choclo, acomodarla en la panca, al centro ponerle un poco del relleno y encima otra cucharada de la masa de choclo. Cerrar un costado, cubriendo la masa, luego el otro costado. En seguida doblar una punta a la altura de la masa y luego la otra. Debe quedar hecha un paquetito completamente cerrado, el cual se amarra con pabilo o con tiras delgadas, atadas, de la misma panca.
Poner en el fondo de una olla las corontas del choclo, unos tres centimetros de agua y encima los tamalitos para que se cocinen al vapor durante 20 minutos con la olla tapada.
Se sirven acompañados de salsa criolla
Saludos, Oscar.
Tamalitos Verdes
Ingredientes: (Para 8 o 10 tamalitos)
(Para la masa)
8 Choclos
2 Cucharadas de manteca de cerdo
1 Cebolla picada en cuadraditos
1 Aji verde molido
1/2 Taza de culantro molido
Sal y pimienta molida al gusto.
(Para rellenar)
1/4 kilo de carne de cerdo
2 Huevos duros
3 Aceitunas negras
Pancas de choclo, remojadas en agua hirviendo
Preparación:
Cocinar la carne de cerdo en agua con sal y reservar
Rallar los choclos o si prefiere desgranarlos y licuarlos con un poco de agua. En una olla calentar la manteca y freir la cebolla durante 2 minutos, añadirle los ajos, el aji verde y salpimentar. Separar la tercera parte y reservar. Al resto añadirle el culatro y el choclo, moviendo constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla. De se necesario, agregarle agua en la se cocino la carne de cerdo, hasta que la mezcla este atamalada y brillante. Comprobar la sal.
Picar la carne de cerdo en trozos pequeños, agregarle el sofrito que se separo, los huevos y las aceitunas picados
Retirar 2 pancas del agua, secarlas y colocar una debajo de la otra ( deben quedar con las puntas de panca opuestas) Ponerles en el centro una cucharada de la mezcla de choclo, acomodarla en la panca, al centro ponerle un poco del relleno y encima otra cucharada de la masa de choclo. Cerrar un costado, cubriendo la masa, luego el otro costado. En seguida doblar una punta a la altura de la masa y luego la otra. Debe quedar hecha un paquetito completamente cerrado, el cual se amarra con pabilo o con tiras delgadas, atadas, de la misma panca.
Poner en el fondo de una olla las corontas del choclo, unos tres centimetros de agua y encima los tamalitos para que se cocinen al vapor durante 20 minutos con la olla tapada.
Se sirven acompañados de salsa criolla
Saludos, Oscar.
