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??que rabia tengo!! al final ya me decido a preguntarlo abiertamente.

Toda la boller?a que lleve levadura fresca o liofilizada (da igual la que utilice) cuando está recién hecho buen?isimo, pero con el paso de las horas se va endureciendo mogoll?n, al día siguiente ya están para mojar en leche.

La gran trenza, mis brioches, el brioche de maktub, las trenzas de lunas, las espirales, la corona rellena.....??TODOS!!
Tengo muchiiiisima paciencia en los levados, en los dos, cuidado con el horno, les pongo hasta el cacharrito con agua c**o el pan. Y ME SALE TODO SUPESESPONJOSO PERO AL DIA SIGUIENTE....fatal.

Tal vez tenga que ponerle algun conservante?? No se, nadie se ha quedado de esto nunca...y a mi siempre me pasa

El clima ya se que interviene mucho, en Madrid puedes dejar las galletas sin cerrar que estan igual de buenas y aqui se ponen blandas a los diez minutos.
?será eso?

Decidme, por fa, al menos, cual es el mejor metodo para guardarlos.

EDITO: En la página cinco de este post, he hecho el azucar y he lo he fotografiado.

.........y si parte del azúcar de la receta lo sustituyes por azúcar invertido???????

CANE A MI TAMBIEN ME PASA YA LO QUE HAGO ES QUE LOS QUE ME SOBRAN VAN AL CONGELADOR

carlosvalencia escribió:.........y si parte del azúcar de la receta lo sustituyes por azúcar invertido???????

CARLOS c**o ES ESO DE EL AZUCAR INVERTIDO??????????''

Azucar invertido? Ofitos, ya tiene el ingrediente ese que me recomendaste para hacerlo, cuando los helados, que no me acuerdo ahora del nombre.
Pues me voy a poner manos a la obra hoy mismo. Ya estoy quemi, le digo a mi madre....ayss, que bueno! mañana te llevo lo que he hecho y al día siguiente, no está ni parecido.

?El azúcar invertido da dulzor? ¿en que proporci?n se pondría? ?mitad y mitad?

Gracias Carlos.

Pili, pues menos mal que no soy yo sola, por lo menos me consuelo.

AZUCAR INVERTIDO

Forma casera de hacerlo

1kg de azucar
400ml agua
2 gr. acidos tartaricos (bolsa azul de ese impulsor que vende en dos bolsitaas (una blanca y otra azul)

mezclar todo, llevar a hervor y remover con una espatula, una vez roto el hervor, retirar del fuego, limpiar las paredes y restos de espuma con una espumadera, poner nuevamente al fuego hasta 110 grados, dejar enfriar y envasar, durara en ambos casoso varios meses
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otra forma:

Azúcar 1 k
Agua 300 ml
ácido c?trico 5 g ( 1 cucharadita de tú
Bicarbonato s?dico 5 g

? Procedimiento
1.- Mezclar el ácido c?trico con el azúcar.
2.- Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.
3.- Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.
4.- Enfriar (hasta aproximadamente los 50%) y añadir el bicarbonato mezcl?ndolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.

La segunda formulaci?n para hacer el azúcar invertido mejor

Tanto el azúcar invertido c**o el jarabe de glucosa, hacen de humectantes en las mass de bolleria y ayudan a que esten tiernos más tiempo.

Si lees los ingredientes de cualquier bollito de esos de las tiendas,veras que en su composicion siempre aparecen uno de estos dos ingredientes.

Yo creo que la proporci?n seria entre un 10 y un 20%.

Pero si es para masas que levan se le puede aumentar el porcentje bastante más hasta un 60% creo recordar.


voy a ver si encuentro los datos con seguridad

GRACIAS CANELONA PERO EL AZUCAR INVERTIDO ES LIQUIDO HABRA QUE HECHAR MENOS LIQUIDO A LA MASA SI NO QUEDARA LIQUIDA O NO???

A mi tambiénme pasa, a lo mejor los hago al mediodía, y por la noche ya están más duritos, pero al día siguiente, incomibles...

Es verdad...yo que necesito las recetas seguirlas al dedillo....si ponemos más liquido.. ¿c**o quedaré? .ayss,....hay que probarlo, el no, ya lo tenemos y si queda mejor más tiempo.

Me tengo que ir ya, en cuanto venga, leo y leo a ver que decidimos
y c**o lo hacemos.

Gracias Carlos