ZURRUKUTUNA, sopa vasca de bakalao, (by Angel)
Publicado: 19 Nov 2006 16:36
ZURRUKUTUNA
INGREDIENTES:
1 cabeza y media de ajos buenos, frescos, bien duritos, peladitos y enteros, con la cocción se deshacen en la sopa.
5-6 huevos
1/2 hogaza o un poquito más, yo la tengo comprada hace 3 días y se la encargo a mi panadero, pues me la hace un poco más compacta. Si no, os vale cualquier pan de hace unos días.
200 gr. de buen chorizo, yo uso Palacios cuerda blanca, que no pica
200 gr. de jamón ib?rico de ese que tienen empaquetadito los charcuteros y que si es de confianza se lo encargais unos dias antes, del guay, eh!, si no, cualquier puntita de jamón serrano, que está un pelín duro, ya que al cocer un buen rato se ablanda,
250 gr. de migas de bacalao, desalado 2 días en agua en nevera, cambiamos cada 8 - 10 horas. Lo desmigamos más para comprobar que no lleve ninguna espinita.
3 litros de agua, hirviendo
1/2 cucharadita de pimentón dulce bueno.
Ponemos una olla o cazuela grande con aceite que cubra el fondo, cuando está caliente echamos todos los ajos y removemos bien para que no se quemen, tenemos 2 minutos moviendo, echamos el chorizo y el jamón y removemos bien 3 ? 4 minutos, apartamos la olla del fuego, colamos el exceso de grasa en colador grande para que no se nos caiga nada, y echamos el pimentón, fuera del fuego, removemos bien, c**o HUELE YA, ponemos al fuego y añadimos el pan troceado, removemos 3 minutejos a fuego fuerte, echamos el agua hirviendo, y removemos bien, el pan se sube para arriba, no pasa nada, tenemos a fuego fuerte y destapado 10 minutos, bajamos el fuego siempre removiendo para deshacer los migotes de pan, que ya vereis c**o se van deshaciendo, y soltando un olor demasi?, y tapamos dejando una rendijilla, y bajamos el fuego. Cada 10 minutos removemos un poco. Los ajos acabar?n por deshacerse.
Pasada una hora y cuarto aproximadamente echamos el bacalao y removemos bien, ahora si que va a oler bien, dejamos media hora a fuego suave, removemos de vez en cuando.
Cuando ya llevamos casi 2 horas, batimos bien los huevos, abrimos la tapa y echamos en hilillo, despacio, removiendo, y dejamos 10 minutos. Apagamos y dejamos reposar.
Plato único. Repetis 2 veces en la comida, lo juro. Nadie se encuentra un ajo.
Los ingredientes
Salteamos los ajos, luego añadimos jamón y chorizo y en unos minutillos el pan, el pimentón fuera del fuego, unas vueltas y el agua
añadimos el huevo al hilo, despacio
unas vueltas y a reposar. Delicioso plato
(Receta tomada de un programa de TV de Pedro Subijana)
Y para postre.... unas deliciosas natillas
?gustais?
NATILLAS
INGREDIENTES
- 6 yemas de huevo
- 600g. (6 cubiletes) de leche
- 130g. (1 1/4 cubiletes) de azúcar
- Piel de limón, sólo la parte amarilla
- 1 cucharadita de azúcar vainillada
- 50g. (1/2 cubilete) de an?s o Cointreau (opcional)
ELABORACION:
Ponga la mariposa en las cuchillas. Vierta todos los ingredientes en el vaso del Thermomix, excepto el licor y programe 7 minutos, 85?, velocidad 1 y 1/2. Antes de que termine el tiempo (si ve que no tienen espuma) a?ada el licor si lo pone. En caso de que tengan espuma, ponga 2 minutos más, 90?, velocidad 1 y 1/2. Deje girando unos segundos sin temperatura. Retire la piel del limón.
Vuelque el contenido del vaso en un recipiente y deje enfriar.
NOTA: Si lo desea en lugar de 6 yemas puede utilizar 3 huevos enteros. En este caso ponga en primer lugar los huevos y la leche y mezcle 10 segundos en velocidad 3, a continuación a?ada el resto de los ingredientes y proceda según la receta.
Receta tomada de Mithermomix
INGREDIENTES:
1 cabeza y media de ajos buenos, frescos, bien duritos, peladitos y enteros, con la cocción se deshacen en la sopa.
5-6 huevos
1/2 hogaza o un poquito más, yo la tengo comprada hace 3 días y se la encargo a mi panadero, pues me la hace un poco más compacta. Si no, os vale cualquier pan de hace unos días.
200 gr. de buen chorizo, yo uso Palacios cuerda blanca, que no pica
200 gr. de jamón ib?rico de ese que tienen empaquetadito los charcuteros y que si es de confianza se lo encargais unos dias antes, del guay, eh!, si no, cualquier puntita de jamón serrano, que está un pelín duro, ya que al cocer un buen rato se ablanda,
250 gr. de migas de bacalao, desalado 2 días en agua en nevera, cambiamos cada 8 - 10 horas. Lo desmigamos más para comprobar que no lleve ninguna espinita.
3 litros de agua, hirviendo
1/2 cucharadita de pimentón dulce bueno.
Ponemos una olla o cazuela grande con aceite que cubra el fondo, cuando está caliente echamos todos los ajos y removemos bien para que no se quemen, tenemos 2 minutos moviendo, echamos el chorizo y el jamón y removemos bien 3 ? 4 minutos, apartamos la olla del fuego, colamos el exceso de grasa en colador grande para que no se nos caiga nada, y echamos el pimentón, fuera del fuego, removemos bien, c**o HUELE YA, ponemos al fuego y añadimos el pan troceado, removemos 3 minutejos a fuego fuerte, echamos el agua hirviendo, y removemos bien, el pan se sube para arriba, no pasa nada, tenemos a fuego fuerte y destapado 10 minutos, bajamos el fuego siempre removiendo para deshacer los migotes de pan, que ya vereis c**o se van deshaciendo, y soltando un olor demasi?, y tapamos dejando una rendijilla, y bajamos el fuego. Cada 10 minutos removemos un poco. Los ajos acabar?n por deshacerse.
Pasada una hora y cuarto aproximadamente echamos el bacalao y removemos bien, ahora si que va a oler bien, dejamos media hora a fuego suave, removemos de vez en cuando.
Cuando ya llevamos casi 2 horas, batimos bien los huevos, abrimos la tapa y echamos en hilillo, despacio, removiendo, y dejamos 10 minutos. Apagamos y dejamos reposar.
Plato único. Repetis 2 veces en la comida, lo juro. Nadie se encuentra un ajo.
Los ingredientes
Salteamos los ajos, luego añadimos jamón y chorizo y en unos minutillos el pan, el pimentón fuera del fuego, unas vueltas y el agua
añadimos el huevo al hilo, despacio
unas vueltas y a reposar. Delicioso plato
(Receta tomada de un programa de TV de Pedro Subijana)
Y para postre.... unas deliciosas natillas
?gustais?
NATILLAS
INGREDIENTES
- 6 yemas de huevo
- 600g. (6 cubiletes) de leche
- 130g. (1 1/4 cubiletes) de azúcar
- Piel de limón, sólo la parte amarilla
- 1 cucharadita de azúcar vainillada
- 50g. (1/2 cubilete) de an?s o Cointreau (opcional)
ELABORACION:
Ponga la mariposa en las cuchillas. Vierta todos los ingredientes en el vaso del Thermomix, excepto el licor y programe 7 minutos, 85?, velocidad 1 y 1/2. Antes de que termine el tiempo (si ve que no tienen espuma) a?ada el licor si lo pone. En caso de que tengan espuma, ponga 2 minutos más, 90?, velocidad 1 y 1/2. Deje girando unos segundos sin temperatura. Retire la piel del limón.
Vuelque el contenido del vaso en un recipiente y deje enfriar.
NOTA: Si lo desea en lugar de 6 yemas puede utilizar 3 huevos enteros. En este caso ponga en primer lugar los huevos y la leche y mezcle 10 segundos en velocidad 3, a continuación a?ada el resto de los ingredientes y proceda según la receta.
Receta tomada de Mithermomix
