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El sabado probé ha hacer la hogaza crujiente de los panes de Mª Julia y se me quedé c**o un ladrillo, los levados fatal, ?seria por que no lo tap? bien? , me dio mucha pena, porque lo tuve que tirar se quedé crudo por dentro y tostado por fuera

¿alguna me podeis ayudaré


Muchas gracias

La verdad no se que te podria haber pasado ,pusistes el vasito de agua dentro del horno???
que levadura le pusistes???
quiza fui alguna cosilla que olvidastes,a ver si alguien puede ayudarte.

Chef_Múnica escribió:La verdad no se que te podria haber pasado ,pusistes el vasito de agua dentro del horno???
que levadura le pusistes???
quiza fui alguna cosilla que olvidastes,a ver si alguien puede ayudarte.

Puse el vaso de agua y la levadura que ponia en la receta, lo segu? paso a paso

Pues habra que esperar a alguien que sea mas entendido en pan ,yo lo he hecho varias veces y no he tenido ningun problema.Veras c**o te dicen algo .

SINETO NO PODER AYUDARTE, SI DICES QUE HICISTE TODO BIEN...PUES ALGO FALLÍ, YO HAGO PANES Y BARRAS TODAS LAS SEMANAS Y NO HE TENIDO PROBLEMA ALGUNO.
LA LEVADURA QUE UTILIZO ES DE PANADERIA FRESCA CUANDO TENGO Y DE LA MARCA MAICENA O VAHINE, UN SOBRECITO ECHO PARA EL PAN Y PARA LAS BARRAS, YO NO DEJO REPOSAR LA MASA, LE DOY FORMA DE PAN O BARRA Y AL HORNO PRECALENTADO 50º, CON UN VASO DE AGUA, CUANDO DOBLE EL VOLUMEN (APROX 20 MIN) SUBO HASTA 200º Y A TERMINAR DE HORNEAR Y SALE ESTUPENDO, MI RECETA ES LA DEL LIBRO DE MASAS Y JAM?S HE TENIDO PROBLEMA ALGUNO.
SI DEJAS REPOSAR LA MASA ES MEJOR TAPARLA CON UNA BOLSA DE PLASTICO, LA DEJAS HUECA PARA QUE CUANDO SUBA LA MASA NO SE PEGUE A LA BOLSA, ES UN TRUCO QUE ME ENSE?? LA VENDEDORA DE LA TH.
ESPERO HABERTE AYUDADO EN ALGO.

A veces la levadura si esta pasada puede suceder, alguien puso una vez algo de c**o saber si estaba bien la levadura si lo encuentro te lo pongo, a mi me paso una vez y fue por la levadura me quedaba un poca la puse para hacer el pan y para el otro puse de la nueva y uno subio c**o era normal y el otro no.

Espero haberte ayudado y aver si alguien te puede decir algo mas

Puede ser efectivamente la levadura, o exceso de harina.

No todas las harinas, admiten los mismos líquidos, y a lo mejor la tuya necesitaba menos cantidad.

Yo personalmente, no pongo toda la harina de golpe, voy añadiendo según vea la masa

Yo lo he echo varias veces y no he tenido problema, me ha salido crujiente por fuera y blandito por dentro.

Puede ser la levadura

evaruas escribió: El sabado probé ha hacer la hogaza crujiente de los panes de Mª Julia y se me quedé c**o un ladrillo, los levados fatal, ?seria por que no lo tap? bien? , me dio mucha pena, porque lo tuve que tirar se quedé crudo por dentro y tostado por fuera

¿alguna me podeis ayudaré


Muchas gracias

?el horno es de aire?, aunque sea el convencional, ha de tener mucha humedad, si no se seca por fuera rapidamente y no puede subir.

Pusiste el Grill en marcha al poner el pan dentro. (se cuece por arriba y no deja subir)

Te cuento, yo caliento el horno a 250º con el agua dentro para tener mucha humedad en el momento de introducir el pan.
Luego pongo el pan siempre que ya está fermentado (doblado su volumen) y lo dejo así 5 minutos y luego bajo el horno a 180º hasta que toma color y lo apago.

Prueba de nuevo y !!! suerte????

si la masa no había subido, si estaba demasiado dura(exceso de harina), cocer es tiempo exacto, a lo mejor te pasastes de tiempo, pero si por fuera estaba duro y por dentro crudo es por exceso de calor, igual tu horno calienta demasiado. Ten?a un horno que calentaba un 20% más de lo que debía y esto en las masas es demasiado.