OS PROPONGO UN JUEGO.................
Publicado: 28 Nov 2004 19:44
Que os parecer?a que pusieramos una receta propia de nuestra tierra, pero que a la vez se haga en más sitios, uhhhhhh que lio, bueno, sigo, yo propongo un caldo, un codico o c**o se llame en cada regi?n o país ¿Que os parece? así podremos ver c**o una misma comida puede variar de un sitio a otro y aprneder algo nuevo, no hace falta que sean recetas de TH, si os parece y por poner un ejemplo empiezo yo
ESCUDELLA CATALANA Y CARN D? OLLA
Ingredientes:
-80 gr. de galets
-100 gr. de gallina
-250 gr. de huesos de ternera
-100 gr .de cuello de ternera
-200 gr. de carne picada
-4 litros de agua mineral
-1 diente de ajo
-perejil picado
-1 rebanada de pan
-leche
-1 huevo
-1/2 pieza de pie de cerdo
-90 gr. de zanahoria
-80 gr. de puerro
-50 gr. de butifarra negra
-50 gr. de panceta
-60 gr. de garbanzos
-1/2 rama de apio
-200 gr. de patata
-25 gr. de col
-6 gr. de sal
-2 gr. de pimienta blanca molida
Preparación:
La escudella de navidad con carn díolla es una de las recetas más sabrosas y tradicionales de la gastronomía popular catalana. Esta receta consiste en preparar un potage de garbanzos cocido en un caldo blanco y servir por separado la guarnici?n s?lida con la que hemos preparado el potaje, es decir,la carne picada o carn díolla, la col, las patatas, el cuello de ternera, la butifarra negra, la panceta,etc... y por otro lado sirvir la sopa en una sopera.
Para elaborar este delicioso y suculento plato, empezaremos poniendo en remojo los garbanzos con un poco de sal durante un mínimo de 12 horas. Por otro lado prepararemos el caldo blanco, colocando en una marmita determinada y en frío los siguientes ingredientes: los huesos de ternera, la carne de gallina, los pies de cerdo, el cuello de ternera0, los puerros, las zanahorias, las patatas peladas, el apio y la col.
Daremos fuego fuerte a la marmita para lograr levantar el hervor del caldo. Coceremos este caldo durante un periodo de tiempo necesario para que se concentren los sabores de la gallina y de los huesos de ternera en el fondo. Cuando el caldo lleve hirviendo aproximadamente 20 minutos, retiraremos un litro del caldo blanco. El resto de caldo lo seguiremos cociendo y espumando para eliminar las impurezas siempre que sea oportuno.
En este litro de caldo que hemos separado herviremos los garbanzos. Mientras los garbanzos se cuecen prepararemos la carn díolla o pelota, que no es más que una carne picada aderezada de perejil picado, huevo y pan remojado en leche.
Antes de hacer la mezcla de estos ingredientes indicados anteriormente remojaremos la tosta de pan o de pan de molde en la leche, para que se enriquezca y se reblandezca. En un bol y con la ayuda de dos cucharas mezclaremos a conciencia los ingredientes de la carn díolla, a la que podemos añadir un par de dientes de ajo picados, hasta lograr una pasta similar a la de unas hamburguesas o alb?ndigas.
En este punto que ya habremos preparado la masa de la carn díolla y el siguiente proceso será darle la forma adecuada. Tradicionalmente se preparan las "pilotes" en forma de panecillo, aunque tambiénpodemos hacer pelotas grandes. Enharinaremos la carn díolla y los reservaremos.
En este momento retiraremos los huesos de ternera del caldo, ya que estos s?n el único ingrediente no comestible de la receta y una vez retirados los huesos de ternera, añadiremos la panceta cortada, la butifarra negra y las pelotas de carne en el caldo blanco.
Dejaremos cocer las pelotas durante 15 minutos, tiempo en el que ya las podremos retirar y escurrir, junto con el resto de ingredientes que forman la guarnici?n s?lida.
Ahora coceremos los gallets, que es una pasta fresca con forma de caracolas, en el caldo colado. El tiempo de cocción necesario es de aproximadamente 8 minutos.
Llegados a este punto solamente nos quedaré presentar el plato.
Serviremos en una sopera, el caldo junto con los gallets, mientras que el resto de la guarnici?n s?lida, es decir, la carn díolla, los garbanzos, la carne de gallina, la butifarra, la panceta, la col, la zanahoria, etc... la serviremos en una fuente alargada. El propio comensal será Quién decida que guarnici?n prefiere comerse, y para ello la introducir? en el caldo.
Servir esta sopa siempre muy caliente, al igual que la carn díolla y los garbanzos.
Yo he puesto la receta tradicional, pero he de deciros que yo no lo hago así, yo hago una mezcla entre estoy y un cocido andaluz.
Espero que haya explicado bien lo que quiero conseguir,.... no se queizas las Madrileñas nos pueden poner la receta del cocido madrile?o....
Un abrazo
ESCUDELLA CATALANA Y CARN D? OLLA
Ingredientes:
-80 gr. de galets
-100 gr. de gallina
-250 gr. de huesos de ternera
-100 gr .de cuello de ternera
-200 gr. de carne picada
-4 litros de agua mineral
-1 diente de ajo
-perejil picado
-1 rebanada de pan
-leche
-1 huevo
-1/2 pieza de pie de cerdo
-90 gr. de zanahoria
-80 gr. de puerro
-50 gr. de butifarra negra
-50 gr. de panceta
-60 gr. de garbanzos
-1/2 rama de apio
-200 gr. de patata
-25 gr. de col
-6 gr. de sal
-2 gr. de pimienta blanca molida
Preparación:
La escudella de navidad con carn díolla es una de las recetas más sabrosas y tradicionales de la gastronomía popular catalana. Esta receta consiste en preparar un potage de garbanzos cocido en un caldo blanco y servir por separado la guarnici?n s?lida con la que hemos preparado el potaje, es decir,la carne picada o carn díolla, la col, las patatas, el cuello de ternera, la butifarra negra, la panceta,etc... y por otro lado sirvir la sopa en una sopera.
Para elaborar este delicioso y suculento plato, empezaremos poniendo en remojo los garbanzos con un poco de sal durante un mínimo de 12 horas. Por otro lado prepararemos el caldo blanco, colocando en una marmita determinada y en frío los siguientes ingredientes: los huesos de ternera, la carne de gallina, los pies de cerdo, el cuello de ternera0, los puerros, las zanahorias, las patatas peladas, el apio y la col.
Daremos fuego fuerte a la marmita para lograr levantar el hervor del caldo. Coceremos este caldo durante un periodo de tiempo necesario para que se concentren los sabores de la gallina y de los huesos de ternera en el fondo. Cuando el caldo lleve hirviendo aproximadamente 20 minutos, retiraremos un litro del caldo blanco. El resto de caldo lo seguiremos cociendo y espumando para eliminar las impurezas siempre que sea oportuno.
En este litro de caldo que hemos separado herviremos los garbanzos. Mientras los garbanzos se cuecen prepararemos la carn díolla o pelota, que no es más que una carne picada aderezada de perejil picado, huevo y pan remojado en leche.
Antes de hacer la mezcla de estos ingredientes indicados anteriormente remojaremos la tosta de pan o de pan de molde en la leche, para que se enriquezca y se reblandezca. En un bol y con la ayuda de dos cucharas mezclaremos a conciencia los ingredientes de la carn díolla, a la que podemos añadir un par de dientes de ajo picados, hasta lograr una pasta similar a la de unas hamburguesas o alb?ndigas.
En este punto que ya habremos preparado la masa de la carn díolla y el siguiente proceso será darle la forma adecuada. Tradicionalmente se preparan las "pilotes" en forma de panecillo, aunque tambiénpodemos hacer pelotas grandes. Enharinaremos la carn díolla y los reservaremos.
En este momento retiraremos los huesos de ternera del caldo, ya que estos s?n el único ingrediente no comestible de la receta y una vez retirados los huesos de ternera, añadiremos la panceta cortada, la butifarra negra y las pelotas de carne en el caldo blanco.
Dejaremos cocer las pelotas durante 15 minutos, tiempo en el que ya las podremos retirar y escurrir, junto con el resto de ingredientes que forman la guarnici?n s?lida.
Ahora coceremos los gallets, que es una pasta fresca con forma de caracolas, en el caldo colado. El tiempo de cocción necesario es de aproximadamente 8 minutos.
Llegados a este punto solamente nos quedaré presentar el plato.
Serviremos en una sopera, el caldo junto con los gallets, mientras que el resto de la guarnici?n s?lida, es decir, la carn díolla, los garbanzos, la carne de gallina, la butifarra, la panceta, la col, la zanahoria, etc... la serviremos en una fuente alargada. El propio comensal será Quién decida que guarnici?n prefiere comerse, y para ello la introducir? en el caldo.
Servir esta sopa siempre muy caliente, al igual que la carn díolla y los garbanzos.
Yo he puesto la receta tradicional, pero he de deciros que yo no lo hago así, yo hago una mezcla entre estoy y un cocido andaluz.
Espero que haya explicado bien lo que quiero conseguir,.... no se queizas las Madrileñas nos pueden poner la receta del cocido madrile?o....
Un abrazo
) pero por mi tierra es el plato POR ANTONOMASIA!!!!! Cada año se celebra "L'APLEC DEL CARAGOL" donde unas 200 "collas" (grupos) se reunen durante un fin de semana largo. Dicen que se comen una 12 toneladas de caracoles entre 12.000 personas.... una barbaridad. Acampan en los campos eliseos y solo hacen que comer y beber (bueno beber... y algunos comen).
) bueno, se colocan con la cascara hacia abajo, uno pegadio a otro y se les pone sal (mucha) para que no salgan. Cuando estan todos en formación y muy muy salados se les pone un poco de pimenton picante, pimienta, aceite y un buen chorro de co?ac. 
