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Pensaba dejarlo para mañana, pero no sé si tendré tiempo, y ya puesta en faena... pues os pongo mi helado que yo he bautizado "after eight", pero en realidad es un helado de menta con trocitos de chocolate (qué man?a que tengo con ponerle tropezones a todo!, igual estaba mejor sin nada)

Os tengo que decir que no las tenía todas conmigo, entre otras cosas porque he hecho una trampa con la receta, pero la verdad es que está buenísimo, muy refrescante y con un sabor a menta delicioso.
Aquí una muestra:


M?s cerca:


La receta:
480 gr de agua
170gr de nata 35%
90 gr de leche en polvo desnatada
152 gr de dextrosa
20 gr de glucosa atomizada 21DE
72 gr de azúcar
5 gr de hojas frescas de menta
7 gr de neutro
La trampa la he hecho con la glucosa. Resulta que no tenía glucosa 21DE, la que tenía era jarabe de glucosa 38DE, con lo que corr?a el peligro de que me saliera un helado demasiado blanducho y que no cuajara bien, así que se me ha ocurrido compensarlo poniendo sólo 16 gr de glucosa y añadiendo 4 gr de maizena ¿Y ha funcionado!
Proceso:
se tritura la menta con parte del azúcar y se reserva. Se mezcla bien el agua y la nata y se va añadiendo por el bocal (a velocidad 3 1/2) la leche en polvo, la dextrosa y la glucosa (yo tambiénla maizena). Se bate unos segundos a velocidad 6 para disolver cualquier grumo. Se programa unos minutos 27? velocidad 3 1/2 y cuando alcance esa temperatura se sube a 50º y se para. Se añade la menta triturada con el azúcar y el neutro mezclado con el resto del azúcar y se programa unos minutos 80? velocidad 3 1/2, cuando alcance la temperatura se sube a 90? y se mantiene alrededor de medio minuto. Hay que procurar que no llegue a los 90?, pero si llega parar inmediatamente y sacar el vaso de la míquina. Enfriar rápidamente (por ejemplo metiendo el mix en un recipiente, y el recipiente en hielo) y dejar madurar en la nevera entre 6 y 12 horas. Batir el mix, colarlo y mantecarlo en la heladera. Si se quiere se le añade chocolate fundido en hilo cuando está casi mantecado.


Y ya que estoy os pongo las fotos del bizcocho de c**o que me he hecho para los desayunos:


La receta está en el libro Nuevo Amanecer.

Vaya pintaaa



que tal esta de sabor??? no he hecho ninguno de infusiones ni de licores y eso q me volvi loco hasta q consegui la glucosa 21DE (se comerciliza con el nobre de Glucodry, pero tuve q comprar 25 kg... estamos chiflaos )

Tiene un pinta deliciosa, felicidades...

Pues la verdad es que está estupendo! mejor de lo que pensaba, yo no las tenía todas conmigo con la glucosa... Pero razon? de esta forma: la glucosa es parte de dextrosa y parte de fécula de maíz, el número indica el equivalente de dextrosa. Si la mía tiene 38 quiere decir que tiene demasiada dextrosa y poca fécula y habrá que rebajarla hasta que tenga 21 de dextrosa y el resto fécula.... pues le añado maizena que no es ni más ni menos que fécula de maíz y listo! No me atrev? a rebajarla tanto, porque supondría dejarlo en unos 12 gr de glucosa y unos 8 gr de maizena, me parec?a mucho para un experimento. Pero no ha salido nada mal, me temía que encontrar?a grumitos, pero se integr? bastante bien y logró una buena textura, yo diréa que tampoco pasar?a nada si se rebajase un poco más.
El sabor muchísimo mejor de lo que esperaba, me he arrepentido de ponerle chocolate (igual que al de vainilla). Te lo recomiendo, tienes que gastar esos 25 kilos de glucosa!

que rico...enhorabuena por el ascenso

qu rico!!!!!!!!!!!! lo copio

??¿enhorabuena por tu ascenso!!!

ESta hecha toda una experta en los helados. c**o dominas el tema.

Buena pinta este heladito

se me hace la boca agua , con razón decias que estaba buenísimo,
que pinta más buena

andaaaaa...que buena pinta tieneeeee... y que puesta te veo en el tema...

Pues ese heladito con un trocito de coca...ummmmmmm