MASA DE PIZZA NAPOLITANA (LIBRO APRENDIZ DE PANADERO)
Publicado: 17 Jul 2007 17:12
Os voy a poner la receta de la pizza napolitana, se hace en dos días, yo aún no la he probado pero creo que debe ser muy buena.
Para seis masas de pizza de 170 gr.
575 gr harina rica en gluten, de panaderia o de uso com?n sin blanquear (yo he puesto de fuerza)
12,5 gr de sal
3 gr de levadura instantánea
60 ml de aceite (opcional), yo se lo he puesto
400 ml de agua a 4? (fria de la nevera)
1. Poner en la thermomix, la harina, la levadura y la sal, programar 20s, v.4. Añadir el aceite y el agua y programar 2,5 m v.espiga.
2. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y echar la masa encima. Cortar la masa en 6 trozos iguales. Espolvorearlas de harina y hacer bolas. Col?calas en una badeja con papel pergamino y untado con aceite. Rociarlas con aceite y meter la bandeja en una bolsa de plástico de uso alimentario.
3. Meter la bandeja en la nevera y dejar que la masa repose toda la noche, o hasta 3 días.
M?todo de congelaci?n: Una vez hechas las bolas, pasar por un cuenco con unas cucharadas de aceite
meterlas en bolsas de congelaci?n. Pueden estar congeladas hasta 3 meses. El día antes al que se vaya a hacer la pizza, pasarlas a la nevera.
4. El día que se quiera hacer la pizza, sacar el número de bolas que se desee de la nevera dos horas antes de la elaboración. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y luego rociarla con aceite. Colocar las bolas de masa sobre la superficie y espolvorear harina por encima; enharinar tambiénlas manos. Presionar suavemente la masa hasta obtener discos de un grosor aproximado de 1 cm y de unos 13 cm de diámetro. Espolvorear la masa con harina, volver a rociar con aceite y cubrirlas con film de cocina. Dejarla descansar 2 horas.
5. Estirar la masa entre 22 y 30 cm, añadir los ingredientes al gusto, hornear a temperatura alta de 5 a 8 m.
Yo tengo las bolas en el congelador hasta que vaya a hacer pizza, si alguien la hace antes que yo, que nos cuente que tal queda, si no ya os lo contaré yo la semana que viene. Yo creo que esta masa debe de quedar c**o si fuera pan, que el la masa que me gusta a mi. Por eso me he aventurado a hacerla, ya se que es muy entretenida pero yo os pongo la opción, por si a alguien le interesa.
Un beso.
Ara.
Para seis masas de pizza de 170 gr.
575 gr harina rica en gluten, de panaderia o de uso com?n sin blanquear (yo he puesto de fuerza)
12,5 gr de sal
3 gr de levadura instantánea
60 ml de aceite (opcional), yo se lo he puesto
400 ml de agua a 4? (fria de la nevera)
1. Poner en la thermomix, la harina, la levadura y la sal, programar 20s, v.4. Añadir el aceite y el agua y programar 2,5 m v.espiga.
2. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y echar la masa encima. Cortar la masa en 6 trozos iguales. Espolvorearlas de harina y hacer bolas. Col?calas en una badeja con papel pergamino y untado con aceite. Rociarlas con aceite y meter la bandeja en una bolsa de plástico de uso alimentario.
3. Meter la bandeja en la nevera y dejar que la masa repose toda la noche, o hasta 3 días.
M?todo de congelaci?n: Una vez hechas las bolas, pasar por un cuenco con unas cucharadas de aceite
meterlas en bolsas de congelaci?n. Pueden estar congeladas hasta 3 meses. El día antes al que se vaya a hacer la pizza, pasarlas a la nevera.
4. El día que se quiera hacer la pizza, sacar el número de bolas que se desee de la nevera dos horas antes de la elaboración. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y luego rociarla con aceite. Colocar las bolas de masa sobre la superficie y espolvorear harina por encima; enharinar tambiénlas manos. Presionar suavemente la masa hasta obtener discos de un grosor aproximado de 1 cm y de unos 13 cm de diámetro. Espolvorear la masa con harina, volver a rociar con aceite y cubrirlas con film de cocina. Dejarla descansar 2 horas.
5. Estirar la masa entre 22 y 30 cm, añadir los ingredientes al gusto, hornear a temperatura alta de 5 a 8 m.
Yo tengo las bolas en el congelador hasta que vaya a hacer pizza, si alguien la hace antes que yo, que nos cuente que tal queda, si no ya os lo contaré yo la semana que viene. Yo creo que esta masa debe de quedar c**o si fuera pan, que el la masa que me gusta a mi. Por eso me he aventurado a hacerla, ya se que es muy entretenida pero yo os pongo la opción, por si a alguien le interesa.
Un beso.
Ara.
yo tambien tengo ese libro es una pasada a que si!!
