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Existen unos polvos que ablandan la carne, no se si los utilizar?n.

Yo creo que la carne que usan en los restaurantes está más reposada, tiene más tiempo de camara, por ello están más tiernos. Además el carniecero seguro, pero seguro, que no les sirve una carne dura, ellos son los mejores clientes, gastan más, y claro a los mejores clientes que uno tiene es a los que mejor se les trata. No van a estropera su propio negocio.

Es mi opinión, no se si será completamente cierto.

a mi en un curso de cocina me dieron un "truquillo" que la verdad es que alguna vez que lo he hecho me ha dado resultado.

El truki es el siguiente: si sabes que unos filetes van a salir un poco duros, antes de freirlos se frotan con un kiwi abierto y después se frien normalmente. La vitamina c del kiwi hace un proceso llamemosle "quémico" que hace que los másculos de la carne se "destensen" y por lo tanto está menos prieta y más blandita.

La carne no sabe nada a kiwi, y el filetito la verdad es que sale más blandito

No se si les hacen algo o no, pero lo que es seguro que la calidad de la carne que ellos tienen es diferente a la que en la carniceria venden al público.

Yo a los filetes no se lo hago pero a las pechugas de pollo las dejo en remojo en leche un par horitas y luego las paso por pan rallado nada más y mis peques las comen si problemas.

Dej?ndolos la noche anterior en la nevera metidos en un cuenco con leche.

Nosotros en el restaurante las ponemos en leche y quedan super tiernas

yo siempre he oido lo de la leche pero lo del kiwi me parece genial asi que me lo apunto y lo pruebo ,, supongo que la carne de ternera te la dejara genial tambien jejeje

Recuerdo que en Bolivia, la gente usaba mucho la papaya para ablandar la carne, allí es muy normal hacer eso porque la mayoría de la gente no tiene presupuesto para comprar una buena carne tierna, así que trituran un trozo de papaya y untan la carne, lo dejan c**o dos horas y luego enjuagan la carne y la cocinan, y es cierto...se queda la carne supertierna. Y para las pechugas de pollo yo hago lo mismo que ya te han dicho, meterlos en leche toda la noche y al día siguiente se cocinan y quedan muy jugosos.