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CROQUETAS PARA UN N?MERO MEDIO DE PERSONAS (Cristina Galiano. THMX 31)
Con esta receta me suelen salir más de 30 croquetas cada vez (mis croquetas tienen un tamaño medio, no son croquetones pero tampoco son mini).

Ingredientes
2 huevos duros
200 g de jamón serrano (o el ingrediente que quieras)
70 g de aceite de oliva o de mantequilla blanda
80 g de cebolla (yo pongo menos, la mitad de una cebollita francesa)
200 g de harina
800 g de leche entera (yo uso semidesnatada)
sal, pimienta blanca y nuez moscada


Preparación
Picar los huevos duros en el vaso: 2 segundos velocidad 4 (yo hago 4 segundos)
Sacarlos y echarlos en el recipiente en el que vayamos a guardar más tarde la pasta de croquetas ya cocinada (este recipiente tiene que ser amplio y poco profundo para que la pasta quede muy extendida).
Cortar el jamón en 3 o 4 trozos y picarlos pulsando una o dos veces el botón turbo. Luego 1 segundo velocidad míxima hasta que todo se haya transformado en hebritas finas y nunca en puré. Sacarlo y verterlo en el mismo recipiente donde tenemos el huevo
Volcar el aceite en el vaso y calentarlo 5 minutos, Varoma, Velocidad 1.
Añadir la cebolla, picarla 4 segundo velocidad 5 y sofreírla 4 minutos, Varoma, velocidad 1.
Agregar la harina y sofreírla 6 minutos, 100º, velocidad 4.
Añadir por último la leche y las especias y programar 6 minutos, 100º, velocidad 4 hasta conseguir que la pasta no se mueva en la superficie.
Volcar la pasta en el recipiente donde tenemos los huevos y el jamón y mezclar bien con la espátula para que quede todo uniformemente repartido, allanando su superficie al finalizar.
Colocar encima de esta pasta 2 hojas de papel absorbente de cocina, que recoger?n el agua de condensaci?n que se va a formar, tapar inmediatamente en caliente y dejarla enfriar.
Cuando la pasta está a temperatura ambiente guardarla hasta el día siguiente en la nevera, donde coger? más cuerpo.

Por qué se pueden reventar las croquetas al freír (según el libro de Cristina Galiano)
Si hab?is moldeado con facilidad las croquetas quiere decir que esta pasta se ha confeccionado bien en el Thermomix. Entonces, si al freír se abren, no es porque la pasta está mal hecha, sino por otros motivos, que pueden ser:
La temperatura del aceite no es la adecuada. Si el aceite no estuviera suficientemente caliente, las croquetas se abrir?an. El aceite debe estar entre 160 y 180 ?.
Si a medida que se van friendo y se van sacando del aceite se echan muchas crudas de una sola vez, el aceite se puede enfriar e inmediatamente se empezar?n a abrir. Por ello, a medida que se van sacando las fritas echar las crudas poco a poco para que el aceite conserve la misma temperatura y no se enfríe.
Las croquetas deben freírse en el aceite suficiente para quedar completamente cubiertas. De esta manera se van dorando almismo tiempo por todas partes. Si solo permanece dentro del aceite la mitad de la croqueta, al darle la vuelta se podrá reventar.
El pan rallado del rebozado no debe ser extremadamente fino porque, si lo fuera, estaráan insuficientemente protegidas y el aceite casi penetrar?a en el interior de la bechamel, escap?ndose esta al exterior.
Por último, tambiénse os pondrían reventar si son muy gordas, y, además, están más ricas de un tamaño intermendio.

Espero que sirva de ayuda

Gracias yo las hago para un numero alto de personas y quedan estupendas

Salipebre Yo no he probado nunca a hacer el número alto de persona. Por eso he preferido poner el número medio que es el que yo hago y sí que sale rico.
Pero seguro que tanto el número alto, c**o para pocas personas salen buenas, porque esta señora (C. Galiano) es una monstrua de la Thermomix. Y si además tú lo dices...

Y ya que ayer estuvimos hablando de la harina de maíz, si rebozas las croquetas con harina de maiz en lugar de pan rallado sales IMPRESIONANTEEES!

mixmix escribió:Y ya que ayer estuvimos hablando de la harina de maíz, si rebozas las croquetas con harina de maiz en lugar de pan rallado sales IMPRESIONANTEEES!

No lo había o?do nunca... Justo tengo pasta de croquetas de fuet que hice ayer en la nevera. Cuando me ponga a formarlas rebozar? algunas en harina de maíz para probar.

Gracias por el consejo

marmottina escribió:

mixmix escribió:Y ya que ayer estuvimos hablando de la harina de maíz, si rebozas las croquetas con harina de maiz en lugar de pan rallado sales IMPRESIONANTEEES!

No lo había o?do nunca... Justo tengo pasta de croquetas de fuet que hice ayer en la nevera. Cuando me ponga a formarlas rebozar? algunas en harina de maíz para probar.

Gracias por el consejo

es que no lo copié de ningun sitio, un dia se me ocurrió, utilizar la harina de maiz para rebozados, por ejemplo los calamares fritos, tambien, quedan mucho mas crujientes y doraditos y les da un sabor buenisimo, te aviso, si lo pruebas, te engancharés..

a marmottina . la próxima vez que haga croquetas las haré c**o las tuyas y prestará atenci?n a todas las recomendaciones sobre el momento de freirlas.
tambiénrebozar? algunas c**o mixmix, a ver qué tal.