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CARNES CON THERMOMIX

PASTEL DE CARNE PICADA
PASTEL DE CIERVA
PASTEL DE HOJALDRE CON POLLO Y CHAMPI?ONES
PASTEL DE PECHUGAS CON QUESO
PATATAS CON CARNE
PAVO RELLENO DE MANZANA Y FRUTOS SECOS
PECHUGA DE PAVO RELLENA
PECHUGAS A LA CREMA
PECHUGAS DE PAVO CON PI?ONES
PECHUGAS DE POLLO CON CEBOLLA CONFITADA
PECHUGAS DE POLLO EN SALSA
PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE c**o CON CURRY
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS
POLLO AL CURRY
POLLO AL CURRY CON PI?A
POLLO CON ARROZ A LA INGLESA
POLLO CON CERVEZA
POLLO EN PEPITORIA
POLLO EN SALSA DE TOMATE Y JAMON
POLLO O LOMO CON TOMATE
POLLO ORIENTAL
POLLO RELLENO DE FRUTOS SECOS AL VAPOR
POLLO Y ARROZ

RABO DE CERDO EN SALSA
REDONDO DE CARNE VEGETAL
ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS
ROLLO DE CARNE III
ROLLO DE CARNE PICADA I
ROLLO DE CARNE PICADA II

SHAWARMA
SOLOMILLO WELLINGTON
SOLOMILLOS AL QUESO
SOLOMILLOS DE CERDO A LA NARANJA Y CANELA
SOLOMILLOS DE CERDO EN SALSA
STEAK TARTARE

TERNERA AL ATUN
TERNERA STROGONOF


CARNES CON THERMOMIX
ALBONDIGAS A LA JARDINERA
INGREDIENTES
Para 4 personas:
1 Kilo de carne picada (ternera y cerdo, mitad y mitad).
2 huevos.
2 cebollas o cebolletas.
4 cucharadas de pan rallado.
? vaso de leche.
1 diente de ajo.
Harina.Aceite.Sal.

Ingredientes para la salsa:
1/2 kilo de cebolla.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de harina.
1 vaso de vino blanco.
2 tomates.
Aceite.Sal.
Guarnicion jardinera:
100 g de guisantes crudos.
Una zanahoria en dados y cocida.
200 g de champiñones salteados.
PREPARACION
Picamos el ajo y la cebolla, mezclamos con la carne, los huevos, el pan rallado, la leche y la sal. Damos a esta masa forma de bolas con la mano, pasandolas por harina y freimos en aceite; sacamos y dejamos escurrir en papel absorbente.
Para hacer la salsa troceamos toda la verdura, sazonamos y en una cazuela con un poco de aceite dejamos a fuego lento hasta que tome color. A?adimos la harina y rehogamos, despues el vino y si hace falta un poco de caldo. Dejamos que se cocine de 15 a 30 minutos a fuego lento.
Introducimos en la salsa las albondigas, junto con la guarnicion y cocemos el conjunto durante 5 o 6 minutos aproximadamente.





BERENJENAS A LA TURCA INGREDIENTES800 g de berenjenas (2 o 3)4 o 5 tomates con caldo pelados y mal cortados o 1 kilo de tomate triturado300 g de carne picada2 o 3 dientes de ajo picaditos.Aceite,Sal,Pimienta,Un poco de azucarPREPARACIONLo de cortar las berenjenas puedes hacerlo a mano o en el 3 ? en la TH, piensa que en la Thermomix te saldra un poco mas pequeño, pero eso va en gustos. Ponerlo con sal en el colador es para que suelten el agua y no se pongan negras, asi es que hazlo. Fries las berenjenas en el vaso con unos 70 g de aceite y luego las sacas y las pones a escurrir. Con ese mismo aceite haces el sofrito de ajos en Varoma unos 4 minutos, luego programas 100º (c**o en la lasaña), añades el tomate y la carne salpimientas y pones 20 min, 100º velocidad 1 (con la mariposa)al final las berenjenas. Y otros 5 minutosRecuerda que la Thermomix vaporiza menos, asi es que escurre los tomates si son naturales y si es de bote escoge una marca buena, al final siempre es mas barato y mejor. CALDERETA DE CORDERO INGREDIENTES? 800 g De cordero en trozos pequeños? 300 g De cebolla? 250 g De setas o champiñones? 70 g (3/4 cubilete) de aceite? 2 dientes de ajo? 150 g (1 ? cubiletes) de vino blanco? 100 g (1 cubilete) de agua? 1 yogur natural? 2 pastillas de caldo de carne? Pimienta PREPARACIONVierta en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos. Troceelos 6 segundos a velocidad 3 ?. Añada las setas o champiñones troceados y programe 5 minutos, temperatura 100º velocidad 1. Cuando termine abra el vaso y ponga la mariposa en las cuchillasA continuacion, a?ada el cordero, que habra pasado previamente por harina, y rehoguelo 2 minutos, a temperatura 100º velocidad 1. Incorpore el vino, el agua, las pastillas y la pimienta, y programe 20 minutos, temperatura 100º velocidad 1.Cuando le falten unos minutos, compruebe si la carne esta hecha, de no ser asi, programe unos minutos masCuando este listo, agregue el yogur y mezcle 7 segundos a velocidad 1. Rectifique la sazon y si fuera necesario a?ada mas agua.


CALDERETA MANCHEGA
INGREDIENTES
600 g de cordero
1/2 cubilete de aceite
200 g de higado de cordero
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 pimientos verdes
4 tomates maduros
1 hoja de laurel
tomillo y oregano
3 cubiletes de agua
sal y pimienta.
PREPARACION
Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto la carne , el agua y las hierbas. Triturar a velocidad 8, unos segundos, limpiar las paredes del vaso con la espatula, introducir la carne en el cestillo, condimentada con la sal , pimienta y las hierbas. Programar 15 minutos, 100º velocidad 4. Una vez terminado el tiempo, incorporar el agua y programar 10 minutos a 100º velocidad 4 . Si fuera necesario añadir un poco mas de agua. Comprobar si el cordero esta tierno, de no ser asi conectar unos minutos mas.
Vierta todo en una fuente de servir, rectifique la sazon, mezclar bien. Servir acompañado de patatas fritas cortadas en cuadritos.
CALLOS
INGREDIENTES
-estomago de ternera limpio
-harina
-limon
-laurel 1 hoja
-pimienta negra en gano
Sofrito:
- 1/2 lata de tomate natural
-1/2 pimiento rojo o 1 si es de lata
-50g de aceite
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 2 o 3 ajos
- setas (opcional)
- un puñado de almendras
- una copita de brandy
-sal
-2 cayenitas o a gusto
-pimienta molida
- pimenton
- hierbas: tomillo, oregano, romero...
-chorizo rojo dulce o picante, a gusto, a rodajitas finas
-beicon a tiritas
PREPARACION
Poner el estomago a remojo, que lo cubra escasamente con agua, un par de puñados de harina y un limon a trocitos durante un par de horas +/-. Aclarar debajo del grifo quitando algun trozo que no haya quedado bien limpio.
Poner a hervir en la olla rapida con agua que lo cubra, unos granos de pimienta, sal, laurel y trocitos de limon, media hora +/- desde que empiece a hervir. Si no esta bastante cocida dejarlo 5 minutos mas.
Sacar y dejar que se enfrie.
Mientras hacer el sofrito poniendo todos los ingredientes en la Thermomix 6 minutos, Temperatura 100º velocidad 5.
En una tartera de barro poner un poquito de aceite y el beicon y el chorizo, cuando empiecen a dorarse echar los callos que previamente habremos partido a cuadraditos, el sofrito y un poquito de agua. Dejar unos 10 minutos al fuego, añadiendo mas agua si fuera necesario.
Estan mas ricos si se consumen al dia siguiente calentandolos unos minutos y añadiendo medio vasito de agua.























CARACOLES EN SALSA FANNI
INGREDIENTES
1 kg de caracoles limpios (pueden ser congelados)
? cub de aceite
6 dientes de ajos
? cebolla
1 cubilete de almendras crudas
1 cucharadita de cafe de cominos
1 pimiento rojo seco
1 pastilla de caldo o sal
Laurel y guindillas
Jamon serrano o chorizo ( opcional)
1 cub de vino blanco
5 cubiletes de agua o caldo
PREPARACION
Poner la maquina a velocidad 3 y ? y echar los ajos uno a uno por el bocal. Añadir la cebolla y las almendras programar 10 sg. A esa misma velocidad. Mientras hacemos la salsa, poner en una cacerola abundante agua y darle un hervor a los caracoles.
Añadir el aceite y programar 5 minutos a 100º en velocidad 2, en el ultimo minuto añadir el pimiento rojo, los cominos, las hojas de laurel y la guindilla. Si quiere, a?ada jamon serrano o chorizo a taquitos en ese momento. Poner la mariposa en las cuchillas.
Añadir el vino blanco, la pastilla de caldo, el agua o el caldo y programar 10 minutos a temperatura 100º a velocidad 2. Rectificar la sal. Si la salsa esta poco espesa, a?ada una cucharada de harina. Pasado este tiempo añadir los caracoles bien escurridos al vaso y programar 15 minutos a 90?, velocidad 1.
CARRILLERAS ESTOFADAS
INGREDIENTES
1/2 a 3/4 Kg. de carrilleras troceadas en cuadritos
50 g de aceite
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
120 g de vino blanco
10 g de vinagre
1 hoja de laurel
1 zanahoria troceada
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimenton
2 pastillas de caldo
PREPARACION
1ª trocear las cebollas, los ajos y la zanahoria en velocidad 3 1/2
2ª añadir el aceite y programar 10 minutos, temperatura 100, velocidad 1
3ª poner la mariposa y añadir la carne con las especias y programar 45 minutos, temperatura 100 y velocidad 1.
CINTA DE LOMO CON SORPRESA
INGREDIENTES
1 kg. o 1.2 kg. aproximadamente de cinta de lomo fresca, quitandole la grasa externa y el nervio (asegurese de que cabe bien en el recipiente varoma).- 150 g. de ciruelas pasas sin hueso.- 100 g. de nueces peladas.- 100 g. de higos secos macerados en 100 g. de co?ac.- Sal y pimienta.- Film transparente y papel de aluminio Albal, para envolver Para la salsa:- 50 g. de mantequilla.- 70 g. de aceite.- 500 g. de cebolla- 250 g. de higos secos.- El co?ac de macerar los higos del relleno.- 400 g.de cava semi seco (2 benjamines).- 2 pastillas de caldo de carne o sal y pimienta recien molida.- 200 g. de agua
PREPARACION
1. Haga agujeros grandes por todo el contorno y los extremos del lomo, con ayuda de un buen cuchillo. Reserve.
2. Trocee las ciruelas en dos y reserve. Divida las nueces en 4 partes y reserve.
3. Escurra los higos (reservando el co?ac para la salsa), quiteles el rabito y partalos en 4 trozos. Reserve.
4. Rellene los agujeros del lomo con un trozo de cada cosa, presionando bien con los dedos.
5. Salpimiente el lomo y envuelva en film transparente presionando bien y en dandole forma de rulo. Vuelva a envolverlo en otra capa transparente y, por ultimo, haga lo mismo con papel de aluminio, presionando muy bien. Coloquelo dentro del recipiente Varoma y reserve.
6. Parta las cebollas en cuartos y troceelas en velocidad 3 y 1/2 durante 5 segundos ayudandose con la espatula. Saque y reserve.
7. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añada los ingredientes restantes de la salsa, coloque el recipiente Varoma encima de la tapadera y vuelva a programar 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine, y sin retirar el recipiente varoma, abralo con precaucion, desenvuelva la carne y pinchelo un poco a traves del papel y deje que el jugo caiga dentro del vaso.
8. Retire el recipiente, quite la mariposa de las cuchillas y compruebe la sazon. Si admite mas liquido, eche un poco de agua.
9. Trinche la carne en rodajas finas, eche la salsa en una salsera y sirva de inmediato.

NOTA:
Puede poner 200 g. de higos ecos y otros 200 g. de ciruelas en el recipiente varoma, junto a la carne y servirlos con la salsa, c**o guarnicion. Si le gusta encontrar trocitos de cebolla, retire los higos de la misma y triture la salsa. Vuelva a añadir los higos y sirva bien caliente.
CODORNICES CON SALSA DE CHAMPI?ONES Y ARROZ PILAF
INGREDIENTES
4 codornices
romero y tomillo
aceite

Para la salsa:
12 champiñones
1 cubilete de aceite
4 cubiletes de caldo de pollo
1 pizca de sal y pimienta

Para el arroz Pilaf:
3 cubiletes de arroz
1 cebolla
? cubilete de aceite
1 cucharadita de hierbas provenzales
6 cubiletes de caldo de pollo
sal
PREPARACION
Triturar la cebolla y los champiñones en el vaos de la Thermomix durante unos segundos a velocidad 3 ?. Con la ayuda de la espatula baja los trozos que se hayan quedado pegados en las paredes del vaso. A continuacion a?ada el aceite. Coloca el cestillo con el arroz, la sal y las hierbas provenzales en el vaso del Thermomix; programe 8 minutos, temperatura 100, velocidad 4. Transcurrido el tiempo a?ada los 6 cubiletes de caldo y programe 18 minutos, temperatura 100, velocidad 4. De vez en cuando remueva el arroz con ayuda de la espatula para que no se apelmace. Cuando haya pasado el tiempo retire el arroz del cestillo. Reserve. Haga lo mismo con la salsa obtenida y compruebe la sazon.
Codornices: Pida a su carnicero que te parta las codornices por la mitad. Salelas y espolvoreelas con un poco de romero y tomillo. A continuacion coloque una sarten con un chorrito de aceite en el fuego. Cuando este bien caliente pongalas en la sarten hasta conseguir que esten bien doradas por ambas partes. Repita la operacion con todas las codornices.
A la hora de servir, coloca el arroz en un molde (puede ser una flanera) y pongalo encima del plato junto a las dos trozos de codorniz, que ba?ara con la salsa de champiñones que tenemos reservada.



CONCHAS DE POLLO
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite
1 pellizco de curry (Opcional)
2 cucharadas de harina
? litro de leche
30 gramos de mantequilla
Pimienta
3 huevos
Un resto de pollo sin piel y sin hueso (250 g aproximadamente)
100 g de queso tipo Emmental
Sal.
PREPARACION
Poner en el vaso el queso en trozos rallarlo a velocidades 5-7-9, reservar. Sin lavar el vaso, poner el pollo en y trocear durante 5 segundos en velocidad 3ª sacarlo y reservar. Sin lavar el vaso, poner la mantequilla, la harina, la leche, el curry y un poco de sal y pimienta.
Hacer la bechamel, programando 7 minutos, 90?, velocidad 4.
Añadir los huevos y 75 g del queso rallado que tenemos reservado y volver a mezclar durante 2 minutos a 90? velocidad 4.
Añada entonces el pollo y mezcle bien con la ayuda de la espatula. Seguidamente viertalo en unos moldes de concha (o moldecitos individuales) y espolvoree por encima el resto del queso rallado. Metalo en el horno unos segundos a gratinar y servir cuando esten dorados
















CUSCUS MARROQUI
INGREDIENTES
- 1 kg de cuscus
- 150gr de mantequilla
- 1 pollo
- 2 kg de cebollas blancas
- ? kg de almendras crudas
- ? kg de pasas
- ? kg de ciruelas
- pimienta, azafran y canela
- laurel y pastillas de caldo.
PREPARACION
Manera de cocer el cuscus: se remoja con agua y sal y se deja esponjar. Luegoo se coloca agua en el vaso de la Thermomix con unas hojas de laurel y se programa 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2.
Cuando empieza a salir vapor, colocamos el accesorio Varoma con el cuscus dentro de el y programamos 15 minutos a tempratura Varoma en velocidad 2
Comprobamos si esta cocido ya que dependera un poxo d la clase de cuscus utilizada.
Una vez cocido, se añade un poco de mantequilla que iremos mezclando con las manos hasta que este suelto y se reserva.
Preparacion del pollo. Las alas, el cuello y el caparazon se ponen a hervir junto con agua, un avecrem, pimienta molida y canela y se reserva este caldo. El resto del pollo se trocea, se incorpora al vaso junto con la mariposa. Se le añade una cebolla a cascos, 70gr de aceite y se programa 10 minutos a 100º en velocidad 1.
Cuando esta dorado se añade pimienta, azafran, canela, avecrem y 125 g del caldo anterior, y se programa de 10 a 15 minutos a 100º en velocidad 1 hasta que todo este tierno y quede en su jugo. Se aparta y se reserva. Volvemos a poner en el vaso de la Thermomix la mariposa, la cebolla a tiritas, 30gr de aceite, 70gr de mantequilla programando 5 minutos a 100º en velocidad 1.
Añadir 125 gr del primer caldo, canela, pimienta, azafran y las pasas que habran estado un par de horas en remojo, asi coomo el almibar de las ciruelas que previamente hanb sido herviddas con dos cucharadas de azucar y 50gr de agua
Programar 25 minutos a 100º en velocidad 1, o hasta qu la cebolla este tierna.
Se junta el primer caldo con el juho del pollo y el caldo de la cebolla, se remoja el cuscus con la mezcla de estos tres caldos all gusto, se coloca por encima la cebolla, pasa y ciruelas junto con el pollo y las almendras ya peladas y fritas.

DIADEMA DE LOMO Y PI?A
INGREDIENTES
Para el recipiente Varoma:
1 cinta de lomo fresca (1 Kg)
1 bote de kilo, de piña en su jugo
sal y pimienta

Para el vaso:
70 g de aceite de oliva
500 g de cebollas
1 diente de ajo
el resto de las rodajas de piña
el jugo de la lata de piñas
250 g de agua
60 g de salsa soja
sal
pimienta, 2 clavos de olor, nuez moscada, y canela en polvo.
PREPARACION
Hacer unos cortes en la carne, sin llegar abajo e introducir en cada corte media rodaja de piña, procurando que quede al mismo nivel de la carne, salpimente y hacer un rollo apretando bien con papel transparente, envolviendo seguidamente en papel aluminio, pinchelo en varios sitios y coloque en el recipiente Varoma. Reserve. Echar en el vaso las cebollas y el diente de ajo, programar 6 segundos velocidad 3 ? , para trocear ayudandose con la espatula. Saque y reserve.
Ponga la mariposas en las cuchillas, eche el aceite y lo que habiamos troceado anteriormente, programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añada la piña sobrante en trozos pequeños, el jugo y el resto de los ingredientes, programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1
Acabado el tiempo coloque el recipiente Varoma con la carne, sobre la tapadera y vuelva a programar 55 minutos temperatura Varoma velocidad 1
Compruebe que la carne este bien echa, dejela enfriar, pintela con una cucharada. De soja y cortela en rodajas en diagonal.
Cubra una fuente de servir con la salsa, coloque encima la carne y sirva caliente con la guarnicion que mas le guste.




ESCALOPINES DE TERNERA
INGREDIENTES
1 cubilete de vino Marsala
1 cubilete de agua
1 pastilla caldo de carne
1/2 cubilete de harina
1 chorro zumo de limon
2 cucharadas rasas de mantequilla
1/2 cubilete de nata
3 o 4 champiñones
1/2 Kg filetitos de ternera
PREPARACION
Se colocan los filetitos de ternera salpimentados entremezclados con las laminas de champiñones en el cestillo.En el vaso se pone la harina, mantequilla y la pastilla de caldo. Programamos 100º velocidad 1 3 minutos con el cestillo colocado.Transcurrido este tiempo añadimos el resto de los ingredientes menos la nata velocidad 1 100º de 10 a 12 minutos. A?adimos la nata y mezclamos ligeramente. Sacamos los filetes y los mezclamos con la salsa.










FAISAN CON CIRUELAS PASAS Y GROSELLAS NEGRAS
INGREDIENTES
2 faisanes de 1 kg. cada uno
1 decilitro de aceite de oliva
1 decilitro de brandy
1 decilitro de jerez seco
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
6 bayas de enebro
24 cebollitas francesas
24 champiñones pequeños
1 diente de ajo
2 chalotas
sal y pimienta negra
300 g de ciruelas pasas deshuesadas
2 o 3 cucharadas de confitura de grosellas negras
PREPARACION
Machacar las bayas de enebro en un mortero con un poquito de sal para que no salten fuera. Pelar las cebollitas dejandolas enteras. Picar las chalotas menuditas. Pelar el ajo y machacarlo con las bayas de enebro. Limpiar los champiñones dejandolos enteros.
Precalentar el horno a 225-250º. Sofreir un poco las cebollitas enteras y las chalotas picadas hasta que empiecen a tomar color. Añadir el resto de ingredientes menos la confitura y dejar asar los faisanes hora y media o dos horas hasta que las patas se muevan con facilidad. Retirar la hoja de laurel y las ramitas de tomillo y romero. Añadir a la salsa o jugo que ellos han soltado la confitura de grosellas removiendo con cuchara de palo para unificar.
La salsa se puede servir asi o triturarla en el Thermomix a velocidad 4 unos minutos hasta que este muy fina.








FIAMBRE DE CARNE Y JAMON
INGREDIENTES
* 250 g de jamon serrano
* 250 g de jamon cocido
* 250 g de pechuga
* 250 g de cerdo (jamon, cabezada o paletilla segun gusto)
* co?ac
* pistachos
* pimienta
PREPARACION
Picarlo toda la carne y el fiambre por separado, despues lo meteis todo y volveis a triturarlo junto tras lo cual lo poneis a mezclar y echais un chorrito de co?ac, un poquito de pimienta y los pistachos segun gusto (tambien se puede hacer sin pistachos, o con cualquier otro ingrediente: pasas,....)Lo amasais todo y formais un rollo grande o bien dos pequeños envueltos en papel aluminio, con el horno precalentado a 180º-200º lo debeis tener aproximadamente 20 o 30 minutos, dejar enfriar y se sirve a rodajas,
Notas: lo suelo acompañar de huevo hilado

FIAMBRE DE POLLO Y JAMON COCIDO
INGREDIENTES
300 g de pechuga
150 g de jamon york
150 g de jamon serrano
PREPARACION
Picar fino el jamos serrano utilizando primero la velocidad turbo. Picar el jamon york y la pechuga. Mezclar todo bien (no hace falta sal) y con esto haced dos rollos envueltos en papel albal. Se pone en el recipiente varoma. Para poner en el vaso hacemos el caldo de cocido
NOTA: La receta del caldo esta incluida en la seccion de sopas.
Nota: Se puede servir frio o caliente.
FIAMBRE DE POLLO Y JAMON YORK
INGREDIENTES
- 16 lonchas de beacon finitas.
- 500 g de jamon cocido.
- 500 g de pechuga de pollo.
- Sal y pimienta
PREPARACION
1. Echar el pollo en el vaso a trozos y triturar con el TURBO hasta que este a su gusto.
2. Sacar el pollo y echar el jamon cocido para trocearlo, poniendolo a velocidad 3,5.
Parar cuando este bien picado.
3. En un bol, echar el pollo y el jamon triturados, añadiendo la sal y la pimienta al gusto. Mezclamos un poco.
4. Sobre el papel de aluminio, colocar 3 o 4 lonchas de beacon juntas, una al lado de la otra.
Echamos parte de la mezcla en el beacon para luego enrollarlo y que quede c**o una barrita de fiambre.
5. Una vez hemos hecho los rodillos, metemos en el horno 30 minutos a 200ºC.
FILETES DE LOMO EN SALSA
INGREDIENTES
1/2 kg de lomo en filetes.
1/2 cubilete de azucar.
3 cucharaditas de vinagre.
1/2 cubilete de maicena.
1/2 cubilete de salsa de soja.
2 cucharadas de jerez seco.
1/2 cubilete de tomate frito.
1 y 1/2 cubilete de agua.
1/3 cubilete de zumo de naranja.
1 manzana reineta.
PREPARACION
Colocar los filetes de lomo en el recipiente Varoma con la manzana pelada y cortada a trozos. Se ponen todos los demas ingredientes en el vaso, poner 17 minutos temperatura Varoma velocidad 4 y ?. Se pone el lomo en una bandeja y la salsa caliente por encima.



FILETES DE TERNERA EN SALSA DE VINO
INGREDIENTES
6 filetes de ternera
PARA LA SALSA:
2 cucharadas de azucar
1/2 cubilete de un buen vinagre
1/2 cubilete de aceite de oliva
1 zanahoria pequeña
1 cebolla pequeña
6 ramitas de perejil
2 hojas de laurel
2 cucharadas de tomate concentrado
1 cucharada de manteca de cerdo
1 cucharada de mantequilla
25 gr. de chocolate negro
1 cubilete de vino tinto
sal y pimienta
2 cubiletes de agua
3 cucharadas de pi?ones y pasas.
PREPARACION
Freir en una sarten los filetes de ternera, reservar en una cazuela. En un cazo al fuego, haga un caramelo con el azucar y 2 cucharadas de agua.Cuando se forme un almibar dorado, agregue el vinagre. Dele un hervor y reserve.
Vierta en el vaso de la thermomix, todos los ingredientes para la salsa, menos el almibar que tenemos reservado, el agua, el vino, el chocolate y la mantequilla, añadir el aceite de freir los filetes. Programe velocidad 4 temperatura 100º, 15 minutos. Cuando la maquina se pare, a?ada el almibar, la mantequilla, el vino,el chocolate y el agua. Rectifique la sazon y programe 5 minutos mas a velocidad 1 temperatura 100º añadir si gusta las pasas y pi?ones.
Cubrir con la salsa los filetes que tenemos reservados, dejar hervir con la salsa un momentito . (añadir algo de agua si fuera necesario.) Servir con bolitas de pure de patatas gratino.







KEBAB
INGREDIENTES
1 kilo de carne de cordero
1 rebanada de pan
2 cucharaditas de aceite
2 cucharaditas de comino
2 cucharadiras de coriandro
1 cucharadita cayena
1 cucharadita de curcuma
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de margarina
1 cebolla mediana
2 huevos
PREPARACION
El modo de preparacion es poner la cebolla y picarla en 5-7-9 varios segundos hasta que kede bien picadita, cuanto mas mejor, luego agregamos el resto de los ingredients. Es mejor ir picando la carne en dos o tres veces porque asi sera mucho mas facil que se haga la pasta que deseamos y se mezcle todo mejor.

Una vez picado todo muy muy bien (c**o si fuese una pasta de color salmon suave) se mete esta pasta en un molde con cuanta mas superficie mejor (asi cuando lo metamos en el horno kedara mas parte gratinada) y la metemos en el horno a 180º durante 25 a 30 minutos. Todo esto nos debe quedar c**o una tortilla de color gris y gratinada ( cuanto mas gratinado mas bueno esta).
















LOMO EN MANTECA
INGREDIENTES
1 Kg de lomo de cerdo en trozos
1 paquete de manteca blanca
2 ?oras
oregano
5 o 6 dientes de ajo
sal
PREPARACION
Poner la manteca en el vaso 5 minutos temperatura 90 ?C y velocidad 2.
Echar los condimentos y se trituran en velocidad 5-7-9
Poner la mariposa
Añadir la carne y se programa 30 minutos, 90 ?C y velocidad 1.
Se vuelca en un recipiente y se deja enfriar por lo menos 24 horas.

LOMO EN SALSA
INGREDIENTES
1/2 kg de lomo en filetes.
1/2 cubilete de azucar.
3 cucharaditas de vinagre.
1/2 cubilete de maicena.
1/2 cubilete de salsa de soja.
2 cucharadas de jerez seco.
1/2 cubilete de tomate frito.
1 y 1/2 cubilete de agua.
1/3 cubilete de zumo de naranja.
1 manzana reineta.
PREPARACION
Colocar los filetes de lomo en el recipiente varoma con la manzana pelada y cortada a trozos. Se ponen todos los demas ingredientes en el vaso, poner 17 minutos temperatura varoma velocidad 4 y ?.
Se pone el lomo en una bandeja y la salsa caliente por encima.

LOMO EN SALSA DE PI?A
INGREDIENTES
Para el recipiente varoma:
1 kg. de cinta de lomo fresca en una pieza

Para el vaso:
100 de aceite de oliva
300 g de cebolla
1 diente de ajo
4 rodajas de piña cortada en trocitos
100 del caldo de la piña
200 de zumo de naranja
200 de vino pedro ximenez
200 de agua
30 de salsa de soja
1 pastilla de caldo o sal
7 bolitas de pimienta negra en grano y 2 clavos de olor.
PREPARACION
ponga en el vaso la cebolla y el ajo, trocee 6 segundos en velocidad 3y ?. a continuacion ponga la mariposa en las cuchillas, a?ada el aceite y programe 10 minutos, 100º, velocidad 1, a?ada la piña y programe 2 minutos mas. Mientras se sofrie la cebolla y el ajo, prepare el lomo salpimentado envuelto en un film transparente bien apretado y pinchelo por varios sitios para que suelte su jugo cuando cueza. tambien puede rellenar el lomo con trozos de piña. reserve dentro del recipiente varoma. Añada al vaso el resto de los ingredientes y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloque el recipiente Varoma encima del vaso y programe 50 minutos, tem. Varoma, velocidad 1.
Compruebe que la carne este hecha. Dejela enfriar y corte muy fino. Sirvala con la salsa caliente y una guarnicion al gusto (arroz, rodajas de piña, verduritas, patatas...).









LOMO MECHADO
INGREDIENTES
1 kg. de cinta de lomo quitandole la grasa externa y el nervio
150 g. de ciruelas pasas sin hueso
100 g. de nueces peladas
100 g. de higos secos macerados en 100 g. de co?ac
Sal y pimienta al gusto
Film Transparente y papel de aluminio para envolver
Para la salsa:
50 g. de Mantequilla
70 g. de aceite
500 g. de cebolla picada
250 g. de higos secos
El co?ac de macerar los higos del relleno
400 g. de cava semi seco
2 pastillas de caldo de carne o sal y pimienta
200 g. de agua
PREPARACION
Mechar la carne con las ciruelas, los higos y las nueces (para quien no tiene aparatito de mechar hacer unos cortes por todo el contorno y los extremos del lomo y meter estos ingredientes apretandolos bien con los dedos.
Salpimentar al gusto el lomo y envolverlo en film transparente apretandolo bien y luego en papel de aluminio. Colocarlo en el recipiente Varoma y reservarlo.
Trocear las cebollas en velocidad 3 y 1/2 durante 5 segundos, sacar y reservar
Poner las mariposas en las cuchillas y echar en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programar 15 minutos temperatura varoma, velocidad 1. Añadir el resto de los ingredientes de la salsa, colocar el recipiente Varoma y programar temperatura varoma,
velocidad 1, 60 minutos Cuando termine, pincha el envoltorio y deje que caiga el jugo al vaso con el resto de la salsa.
Retire el recipiente Varoma y la mariposa de las cuchillas, programe 30 segundos velocidad 8, compruebe la sazon y a?ada mas liquido si lo admite.
Trinchar la carne y acompañarla con la salsa en una salsera y unos higos y ciruelas que se han podido cocer en el Varoma al mismo tiempo que la carne.

MILHOJAS DE IBERICO REGADAS CON SALSA DE MEMBRILLO
INGREDIENTES
2 solomillos de cerdo iberico .
100 g de jamon iberico muy finito .
140 g de jamon de york muy finito .
140 g de queso en lonchas muy finitas .
140gr. de bacon en lonchas muy finitas .
140 g de ciruelas pasas sin hueso .
Sal y pimienta
Salsa de membrillo
2ªParte:
200 g de nata para cocinar o l latita de nata La Lechera de Nestle .
200 g de dulce de membrillo (le recomendamos la marca Santa Teresa o la hecha por Ud. misma en el Thermomix)
Para finalizar:
150 g de champiñones laminados.
Sal y pimienta
PREPARACION
Pidale al carnicero que abra los solomillos formando un rectangulo con cada uno y dejandolos muy finitos.
Salpimientelos y vaya rellenandolos por el siguiente orden:
Una capa de jamon iberico .
Una capa de jamon de york .
Una capa de queso
Enrolle el solomillo c**o si fuera un brazo de gitano apretando bien.
En la parte del cierre coloque las ciruelas pasas y envuelva todo el rollo con las lonchas de bacon.
A continuaci6n envuelva cada rollo con film transparente, apretandolos muy bien. y dejelos reposar en el frigorifico.
Ponga ? litro de agua en el vaso del Thermomix con un poquito de sal y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Mientras tanto. coloque los solomillos en el recipiente Varoma y reserve (si lo desea puede poner alrededor unas rodajas de patata, manzana o batata para guarnicion.)
Cuando acabe el tiempo programado. coloque el recipiente Varoma con los solomillos sobre la tapadera y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2
Dejelos enfriar y trinchelos Sirvalos con la salsa de membrillo bien caliente.
Puedes pedir a tu carnicero que te los rellene, asi evitaras el paso 1 y 2

MOUSAKA
INGREDIENTES
800 g de berenjenas
500 g de carne picada
una cebolla,
50 g de aceite
4 tomates maduros
una cucharada de harina
oregano, nuez moscada, perejil, sal y pimienta
un cubito de caldo
100 g de queso rayado
PREPARACION
Calentar el aceite 5 minutos a 100º, velocidad 1. Añadir la cebolla y trocear 6 segundos a velocidad 3 ?. Programar 5 minutos 100º, velocidad 1. Añadir el tomate, trocear 10 segundos a velocidad 3 ?. Programar 8 minutos 100º a velocidad 1. Añadir la carne, la harina, el oregano, el perejil, nuez moscada, el cubito de caldo, sal y pimienta. Programar 15 minutos 100º a velocidad 1; si es necesario, evaporar en Varoma 2 minutos. Cortar en lonchas las berenjenas y dejar en remojo con agua y sal; escurrirlas, pasarlas por harina y freirlas.
En una bandeja de horno, se van alternando capas de berenjenas, queso rayado y carne.
Se cubre con bechamel, queso rayado y se hornea.
MUSLOS DE POLLO RELLENOS
INGREDIENTES
4 cuartos de pollo del muslo deshuesados.100 g de beicon.100 g de jamon dulce.1 huevo.2 higaditos de pollo.1 cucharadita de mantequilla.1 trocito de cebolla. SALSA:1/2 cubilete de aceite. 2 cubiletes de nata liquida1/2 pastilla de caldo de pollo. 1/2 cubilete de jerez seco1/2 cebolla. 2 cubiletes de agua.1 diente de ajo.50 gr. de almendra tostada.
PREPARACION
Trocear el jamon y reservar. Sin lavar el vaso poner todos los ingredientes, programar 5 minutos, 100º de temperatura, velocidad 4. Al finalizar el tiempo, añadir el jamon y remover un poco para mezclar.
Rellenar el pollo, y atarlo.
Poner todo en la thermomix, excepto los liquidos. Programar 5 minutos, 100º de temperatura, velocidad 4 1/2. Al terminar el tiempo, añadiremos los liquidos y mezclaremos todo unos segundos.
Pondremos los muslos en una bandeja de horno, y le echaremos la salsa por encima y pondremos en el horno a 200º unos 35 minutos, comprobar la coccion. Acompa?ar con unas ciruelas pasas.

OSSO BUCO
INGREDIENTES
6 osso bucos de ternera no muy gruesos (pata de ternera)
harina con sal y pimienta para rebozar
aceite para sofreir la carne
Sofrito:
100 g de aceite
200 g de zanahoria
250 g de cebolla
2 dientes de ajo grandecitos
50 g de tallo de apio
1/2 kg de tomate natural triturado
250 g de vino blanco
100 g de agua
2 pastillas de caldo de carne
pimienta
la ralladura de 1/2 naranja
la ralladura de 1/2 limon
25 g de chocolate fondant
4 cucharadas de perejil picadito
PREPARACION
1. Reboce la carne ligeramente en la harina sazonada y rehoguelas en la sarten por ambos lados. Ponga las rodajas en la olla en la que vaya a cocinarlas y reservelas. Conserve el aceite de rehogarlas para el sofrito.
2. Ponga en el vaso las zanahorias troceadas, la cebolla, el ajo y el apio y trocee 10 segundos en velocidad 4 ayudandose con la espatula. Compruebe que ha quedado en trocitos muy pequeños. Pese el aceite reservado y complete hasta los 100 g. Añada el tomate triturado y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 1/2.
3. Incorpore el vino, agua, sal, pimienta, la ralladura de los citricos y el chocolate, y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1 1/2.
4. Vierta la salsa en la olla donde tenemos la carne y llevelo a ebullicion. Cocinelo hasta que la carne este bien tierna. Espolvoree con el perejil picado. Sirvalo acompañado de arroz blanco o pasta.
NOTA: Este plato mejora de un dia para otro. Con estas cantidades tendra 1 litro y 300 g de salsa. Puede utilizarla para otras carnes, ademas de para esta receta.
SUGERENCIA: Ponga la harina, sal y pimienta en una bolsa de plastico y agite bien para que se mezcle perfectamente.
Puede poner los trozos de carne dentro de la bolsa para enharinarlos, sacudiendolos despues para elimnar el exceso de harina.
PASTEL DE CARNE PICADA
INGREDIENTES
1/2 kg de carne picada, puede ser mitad de cerdo y mitad ternera
1 sobre de crema de champiñones
3 huevos
media cebolla
1 diente de ajo
un chorrito de vino blanco
perejil
PREPARACION
Poner en el vaso la cebolla, el ajo, los huevos, el perejil, el vino y programar 20 segundos a velocidad 8.
Añadir la carne y el sobre de crema de champiñones, programar 2 minutos a velocidad 8.
En un molde alargado, lo untamos con mantequilla o lo forramos con papel vegetal. Introducimosla carne y la distribuimos bien con la ayuda de la espatula.
Meterlo en el horno fuerte media hora mas o menos, hay que ir pinchando hasta que la aguja salga limpia.
Importante, hacerlo de un dia para otro, se aprovecha mejor al cortar.
PASTEL DE CIERVA
INGREDIENTES
Masa:500g de harina200g de azucar250g de manteca de cerdoLa piel de medio limon sin la parte blanca50g de Jerez dulce1 cucharadita de bicarbonato y otra de sal3 yemas Relleno:? k de pollo cocido2 huevos duros30g de pi?ones50g de Jerez dulceperejil y sal
PREPARACION
Masa: Con el vaso muy seco ponga el azucar y pulverice 30 segundos a velocidad 9, a?ada la piel del limon con la maquina en marcha y dejandola caer a traves del bocal. Pulverice 1 minuto. Abra y baje con la espatula los restos de las paredes y si la piel del limon no se ha rallado bien, repita la operacion. Añada el resto de los ingredientes, menos la harina y programe 20 segundos velocidad 6. Añada la harina y ponga 30 segundos en velocidad espiga, ayudese con la espatula (esta masa no se debe amasar mucho). Divida en dos la masa, una parte mas grande que la otra. Estirela entre dos plasticos y forre con ella un molde desmontable redondo.
Relleno: Trocee los huevos duros durante 4 segundos, velocidad 3 ? . Reserve. Trocee el pollo 6 segundos en velocidad 3 ? . Reserve. Mezcle en un cuenco el huevo picado, los pi?ones, el Jerez, la sal y el perejil y mezcle. Rectifique la sazon. Ponga el pollo y la mezcla anterior sobre la masa estirada, cubra con la otra parte de la masa, pintela con huevo batido con agua y hagale varios cortes en la superficie para que suelte el vapor.
Precaliente el horno a 200ºC y hornee el pastel durante 30 minutos.
PASTEL DE HOJALDRE CON POLLO Y CHAMPI?ONES
INGREDIENTES
500 g de hojaldre congelado
350 g de pechugas de pollo o de pavo
3 cebollas grandes
50 g de mantequilla
350 g de champiñones
100 g almendras fileteadas tostadas
4 huevos
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de canela en polvo
1 o 2 cucharadas de azucar glass
Sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACION
RELLENO: Limpiar los champiñones y filetearlos. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajitas finas. Cortar los filetes de ave en tiras de 1 cm., retirandoles antes todos los trozos de grasa que pudieran llevar. Sofreir las rodajas de cebolla con la mantequilla hasta que esten transparentes sin llegar a tomar color, pero completamente blandas. Hacerlo siempre con la cacerola tapada porque aceleramos la coccion, las cebollas sudan y se hacen en su jugo, sin perder nadad de sabor. Cuando las cebollas estan del todo blandas, añadir los champiñones fileteados y sofreirlos tambien removiendo con cuchara de palo. Si soltaran mucho liquido, evaporarlo dejando cocer la olla unos minutos destapada. A continuacion agregar las tiras de pollo y cocerlas ligeramente en su jugo, tapando de nuevo la cacerola. Darles solo una vuelta removiendo con una cuchara de palo para que los filetes de pollo se queden un poco crudos. Esperar a que esta mezcla se enfrie. Batir los huevos con el perejil, salpimentarlos y añadirles los ingredientes anteriores, es decir, el pollo, las cebollas y los champiñones cocidos y ya frios.
HOJALDRE: Estirar las 2 laminas de 250 g muy finas hasta que queden un poquito mas grandes que la placa de pasteleria que tengamos. Mojar esta placa con agua y poner encima una de las laminas de hojaldre ajustandola buen por todas partes y dejando que sobre 2 cm por los cuatro lados. Si se tiene lamina de silicona no hace falta mojar la placa, simplemente con colocarlas encima es suficiente. Meter esta placa ya forrada de hojaldre en el congelador para que este muy fria ya al mismo tiempo precalentar el horno a 190º.




PASTEL: Sacar la placa de pasteleria del congelador y volcar todo el relleno anterior sobre el hojaldre. Cubrir con la otra lamina de hojaldre ya estirada, pegarla bien a la de abajo haciendo c**o una especie de dobladillo todo alrededor. Esta operacion se hace muy facilmente mojandonos los dedos con agua fria. Si nos quedan recortes de hojaldre, usarlos para hacer por encima algun tipo de adorno, tiras, hojas... Abrir tambien en el centro un pequeño agujero que es lo que se llama chimenea, para que el vapor del pastel se escape por ahi. Espolvorear generosamente la superficie del pastel, primero de canela molida y despues de azucar glass. Si trabajamos con turbo, es decir, con horno de aire envolvente, hornearemos el pastel a 190º hasta que suba. Segun los hornos, sera entre 10 y 15 minutos. No hay que dejar que el pastel se queme, pero el hojaldre tiene que estar bien cocido.
PRESENTACION: Cuando el pastel este bien cocido, sacarlo del horno y desmoldarlo con cuidado para que no se rompa. Si hemos recubierto la placa de pasteleria con la lamina de silicona, esta operacion es muy facil porque el pastel no se pega por ningun sitio. Al reves, se desprende de la silicona con toda facilidad. Si habiamos mojado la placa de pasteleria con agua, pasar una espatula por todos los bordes del pastel y desmoldarlo.
Servirlo caliente en una fuente recubierta con una blonda de papel.

































PASTEL DE PECHUGAS CON QUESO
INGREDIENTES
? 100 g de jamon serrano en lonchas finas
? 200 g de jamon york
? 400 g de pechuga de pollo cortada en lonchas finas
? 200 g de queso emental
? hierbas al gusto y pimienta
PREPARACION
Espolvorear las pechugas con las hierbas y la pimienta y pasar por la plancha muy caliente para que se doren.
Picar el queso en la Thermomix c**o de costumbre. Reservar.
Forrar un molde tipo plum cake con las lonchas de jamon y rellenar por capas de pechuga, queso, jamon york, pechuga, queso... . Tapar con jamon serrano.
Mientras se prepara esto poner agua en el vaso y calentar a temperatura Varoma. Cuando hierva el agua poner el molde en el recipiente Varoma, taparlo bien con papel Albal y poner a cocer 20 minutos.
Cuando este frio desmoldar y servir cortado a lonchas acompañado de lechuga, tomates cereza , etc.
PATATAS CON CARNE
INGREDIENTES
70 g (3/4 de cubilete} de aceite
50 g de pimiento verde
100 g de pimiento rojo.
150 g de cebolla
2 dientes de ajo
300 g de ternera, en trozos pequeños
400 g (4 cubiletes} de agua
700 g patatas peladas y troceadas
2 pimientos choriceros enteros, sin rabitos ni semillas, o 1 cucharada de pimenton
2 pastillas de caldo de carne
1 hoja de laurel
1 cucharadita de cominos
1/2 cucharadita de nuez moscada,
Pimienta . Hojas de perejil, picado.
PREPARACION
Vierta en el vaso el aceite, el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla y los dos dientes de ajo y programe durante 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.
A continuaci6n, ponga la mariposa en las cuchillas, a?ada la carne y rehogue 5 minutos, 100º, velocidad 1. Agregue todos los ingredientes restantes y programe 20 a 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 (dependera de la calidad de la patata y de su tamaño). Compruebe que la carne esta tierna. De no ser asi, programe unos minutos mas. Antes de servir, espolvoree con las hojas de perejil finamente picadas.
NOTA: Si lo desea, en vez de utilizar carne de ternera, puede usar costillas de cerdo cortadas en trozos pequeños. Si ve que la carne puede ser un poco dura, no eche las patatas al principio, deje cocer la carne y cuando este casi tierna, agregue las patatas.

PAVO RELLENO DE MANZANA Y FRUTOS SECOS
INGREDIENTES
Una pieza de pavo de 4 kilos de peso (aprox.)
4 manzanas
40 g de mantequilla
100 g de nueces
100 g de avellanas
100 g de almendras
100 g de ciruelas pasas
pan de molde seco cortado en dados
24 frambuesas
400 g de frutos rojos maduros (fresas, grosellas, arandanos, etc.)
medio vaso de agua mineral
PREPARACION
Pelar y descorazonar las manzanas y cortarlas en varios trozos. Poner en el vaso los frutos secos y la manzana. Programar 30 segundos, velocidad 5-7-9 progresivo. Añadir la mantequilla y rehogar 3 minutos a temperatura varoma. Echar el pan de molde. Programar 30 segundos, velocidad 5-7-9 progresivo.
Limpiar y sazonar el pavo. Introducir el relleno previamente realizado.
Para que quede mas jugoso, introducir mantequilla derretida debajo de la piel del ave. Hornear a horno medio - fuerte (180º) durante 20 minutos por cada 450 g de peso de la pieza que estemos asando.
Mientras el ave se asa podemos elaborar la salsa.
Preparacion de la salsa: Echar las frutas rojas en el vaso junto con el agua y un pellizco de azucar. Programar 4 minutos, temperatura 100, velocidad 6. Cuando pare, poner unos segundos sin temperatura en velocidad 8.

PECHUGA DE PAVO RELLENA
INGREDIENTES
1 pechuga de pavo abierta c**o un libro (para enrollarla)
100 g de ciruelas sin hueso troceadas.
100 g de nueces troceadas.
50 g de pasas maceradas en brandy.
1 manzana reineta en lonchitas.
3/4 de litro de agua
sal y pimienta.
PREPARACION
Ponga la pechuga sobre un rectangulo de papel Albal de doble capa. Extiendala, espolvoree con sal y pimienta y empiece a rellenarla con las manzanas y el resto de los frutos troceaditos y las pasas escurridas. Deje un borde amplio sin relleno para poder envolverlo. Haga el rollo apretando bien y cierrelo con el papel Albal bien apretado.
Coloquelo en el recipiente Varoma. (vea NOTA)
Ponga en el vaso el agua y programe 35 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Cuando el agua hierva, ponga encima de la tapa el recipiente Varoma. Cuando termine el tiempo compruebe que esta bien hecho, de no ser asi, programe unos minutos mas.
Para servirlo, quite el papel, parta la pechuga en rodajas y pongale la salsa de cebolla u otra a su gusto. (Pure de manzana, pure de patata de guarnicion, de castañas, de batatas, etc.)

NOTA: Antes de colocar la pechuga dentro del recipiente, ponga en el fondo del mismo unas brochetas de madera cruzadas con el fin de que los orificios queden libres y permitan la correcta salida del vapor.

PECHUGAS A LA CREMA
INGREDIENTES
500 g pollo en filetes
1 pastilla de caldo de pollo
3/4 cubo de pasas de corinto
1cucharada de mantequilla
3/4 cubo de vino blanco
1 cucharada de aceite
1 chorrito de limon
1/2 cubo de harina
1 cubo de nata o leche ideal
1 cubo de agua y oporto para macerar
Pimienta
PREPARACION
Macerar las pechugas y las pasas con el agua y el oporto. Se colocan los filetes y las pasas condimentados en el cestillo.
En el vaso se ponen la mantequilla, el aceite, la harina y la pastilla. Introducimos el cestillo con las pechugas, cerramos y programamos vel 1. 100 ? 15 minutos.
Sacar las pechugas y ponerlas en una fuente con la salsa.

PECHUGAS DE PAVO CON PI?ONES
INGREDIENTES
500gr. de pechugas de pavo
75 gr. de beicon
1/2 cubilete de aceite de oliva para sofreir
1/2 cubilete de aceite de oliva para la salsa
1 puerro la parte blanca
1 diente de ajo
50 gr. de avellanas tostadas
50 gr. de pi?ones
1 cubilete de jerez oloroso
2 cubiletes de agua
sal y pimienta a gusto.
PREPARACION
Trocear la pechuga en dados de 1 centimetro.Hacer lo mismo con el beicon. Poner el aceite para sofreir en el vaso y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Poner la pechuga y el beicon en el vaso, sazonar , programar 4 minutos, temperatura varoma , velocidad 1.Sacar y reservar. Poner en el vaso el aceite para la salsa, el puerro, el ajo y las avellanas y programar 5 minutos, a 100º, velocidad 4. Poner en el recipiente varoma los dados de pechuga el beicon y los pi?ones, antes de colocar el recipiente varoma, añadir el agua en el vaso. Programar 20 minutos, temperatura varoma velocidad 4. Pasados 5 minutos de coccion ,añadir el vino oloroso y terminar la coccion.

PECHUGAS DE POLLO CON CEBOLLA CONFITADA
INGREDIENTES
700 g de cebolla
70 g de mantequilla
30 g de aceite
2 pastillas de caldo de carne
30 g de caramelo liquido
200 g de vino tinto
50 g de agua
pimienta
PREPARACION
Trocee la cebolla (en dos veces) durante 6 segundos en velocidad 3 1/2 . Saque y reserve.
Poner la mariposa y echar en el vaso toda la cebolla troceada junto con la mantequilla y el aceite, programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1
Cuando empiece a hervir ponga sobre la tapadera el recipiente Varoma con las pechugas de pollo.
Cuando termine a?ada el resto de los ingredientes, programe de 5 a 7 minutos a temperatura varoma

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA
INGREDIENTES
-600 g de pechuga
-40 g de mantequilla
-30 g de aceite
-!/2 cebolla
-50 g de bacon
-30 g de harina
-250 g de vino blanco
-150 g de agua
-2 yemas de huevo
-1rama de perejil
-jugo de 1/2 limon
-sal y pimienta
PREPARACION
Trocear las pechugas en dados, enharinarlas y ponerlas en el cestillo con sal y pimienta.
Echar en en el vaso la cebolla, la mitad de la mantequilla, el aceite y el bacon. Programar 3 minutos a 100 grados y velocidad 4. Añadir el vino, el agua, un poco de sal. Colocar el cestillo encima y programar 40 minutos a 100 grados y velocidad 3.
Una vez acabada la coccion, sacar el cestillo y poner el pollo en una bandeja de servir.
Añadir al jugo de coccion una cucharada de harina, las yemas, el resto de la mantequilla, el jugo de limon y el perejil. Programar 3 minutos a 80 grados y velocidad 3.
Verter la salsa obtenida sobre la carne. Adornar con perejil y rodajas de limon. Servir bien caliente.

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE c**o CON CURRY
INGREDIENTES
Pechugas de pollo
Cebolla
Puerros
Mantequilla
1 platano
1 manzana
2 cucharaditas de curry
Canela
Leche de c**o
c**o rallado y almendritas ralladas (opcional)
PREPARACION
Se prepara el tipico sofrito con cebolla y puerros, en la mantequilla.
Luego se añade el platano, la manzana, el curry y la canela.
Se programa a velocidad 1 temperatura 80 ?C, 5 minutos.
A continuacion, se agrega leche de c**o y 5 minutos mas y lo trituras todo.
En la sarten sofries el pollo a tiritas y cuando estes a punto de comerlo tiras la salsa por encima.
Queda muy bueno espolvorearlo con c**o rallado y almendritas ralladas.


PECHUGAS DE POLLO RELLENAS
INGREDIENTES
4 filetes de pechuga de pollo (finitos y grandes para enrollar)
100g de pasas de corinto
8 ciruelas pasas deshuesadas
8 nueces
4 lonchas de queso Havarti (puede ser el queso que os guste)
1 manzana pelada y cortada en gajitos
4 lonchas de lacon (finitas).
sal y pimienta
PREPARACION
Extender cada filete, salpimentarlo y por encima ponerle la loncha de queso, jamon, unos gajitos de manzana, 2 ciruelas pasas, algunas pasas de corinto, y 2 nueces partidas. Hacer un rollito con cada filete y apretarlo bien, envolverlo en papel Albal.
Colocarlos en el centro del recipiente Varoma y poner a los lados patatas, batatas o la guarnicion que quiera. Colocar en sentido vertical para que no cubran los orificios y salga el vapor.
Ponga en el vaso los ingredientes de las cebollas confitadas, siguiendo los pasos de la receta, programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando hierva ponga sobre la tapadera el recipiente Varoma.
Cuando termine el tiempo, compruebe que esta bien hecho, de no ser asi programe unos minutos mas. Deje enfriar las pechugas antes de cortarlas.
Estas pechugas se pueden comer frias o calientes, segun la ocasion.
Se acompañan de las cebollas confitadas y la guarnicion que se haya puesto en el Varoma.

POLLO AL CURRY
INGREDIENTES
1/2 kg De pechugas de pollo en dados
50 g De aceite
1/2 cebolla y 2 dientes de ajo
1 lata de champiñones grande
3/4 de vaso de caldo (natural a ser preferible, sino podemos hacerlo con parte de una pastilla)
Harina
curry,
sal,
pimienta
colorante alimenticio.
PREPARACION
Ponemos el aceite, la cebolla en trozos y los ajos, 3 minutos 100 ? Velocidad 4. Ponemos la mariposa y añadimos los champiñones, 4 minutos 100º, velocidad 1. A?adimos el pollo enharinado, 1 cucharada de curry, 1 cucharada de colorante, sal y pimienta, 3 minutos 100 ? Velocidad 1. Vertemos el caldo y cocemos 10 minutos 100º, velocidad 1.
Yo luego lo pase a una fuentecita, le eche rapidamente mozzarela rallada y lo tape para que fundiera.

POLLO AL CURRY CON PI?A
INGREDIENTES
500 g de pechugas deshuesadas
3 1/2 de agua
1/2 cubilete de harina
3 cucharadas de margarina
2 cucharadas de zumo de limon
1 cebolla
3 rodajas de piña de lata
1 pastilla de caldo de pollo
1 cucharada de pasas de corinto
PREPARACION
Poner la margarina, y la cebolla en el vaso y programar 3 minutos, temperatura 100º velocidad 3 1/2.
Cuando pare la maquina, poner la mariposa en las cuchillas y añadir la harina, el curry, la pastilla, el agua, una rodaja de piña y las pechugas cortadas en trocitos pequeños salpimentadas y el zumo de limon y programar 20 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando faten 2 minutos para finalizar, añadir las dos rodajas de piña cortadas en trocitos y las pasas.
Acompa?ar con arroz blanco.

POLLO CON ARROZ A LA INGLESA
INGREDIENTES
300 g de Pollo deshuesado y sin piel, cortado en trozos
60 g de aceite vegetal
3 cuacharaditas de perejil picado
1 ? cucharadita de especia de Adobo.
1 chalota
1 diente de ajo
750 g de agua
30 de aceite
3 pastillas de caldo de pollo
250 g de arroz
Verduras
250 g de Brocoli fresco
PREPARACION
En un plato, marinar el pollo en el aceite vegetal, con el perejil y la especia de adobo.
Depositar el pollo en la bandeja inferior del Varoma (teniendo cuidado de no tapar la ventilacion), y el brocoli en la bandeja superior. Colocar el ajo y la chalota en el vaso, y triturar durante 3 segundos a velocidad 4. Añadir el agua, aceite, pastilles de caldo y arroz al vaso. Cocinar durante 18 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1.
Cuando falten 15 minutos de coocion de arroz, quitar el cubilete medidor de la tapa y colocar la bandeja Varoma. Una vez terminada la coccion, servir el arroz en un plato, sobre el en el centro el pollo, y alrededor el brocoli.

POLLO CON CERVEZA
INGREDIENTES
1 Kg de pollo troceado
1/2 cebolla.
2 cabezas de ajo.
1 tomate natural.
1/2 pimiento (rojo o verde).
1 bote de cerveza.
50 g de aceite.
2 pastillas de caldo o sal.
PREPARACION
Hacer un sofrito con el aceite, cebolla, ajos, pimiento y el tomate durante 7 minutos a 100 ?C y en velocidad 5.
A continuacion, poner las mariposas en las cuchillas y rehogar el pollo 3 minutos a 100 ?C y en velocidad 1.
Añadir la cerveza, pastillas de caldo o sal y programar durante 20 minutos, temperatura 100 ?C y velocidad 1.
Si la salsa la quiere mas espesa, programar 4 minutos en temperatura "Varoma" y en velocidad 1.

POLLO EN PEPITORIA
INGREDIENTES
2 pollos pequeños troceados o uno grande
100 g (1 cubilete) de aceite de freir
100 g de almendras
300 g de cebolla
3 dientes de ajo
2 higaditos de pollo (opcional)
250 (2 ? cubiletes) de vino blanco
Unas hebras de azafran
3 huevos duros
? cubilete de hojas de perejil
2 pastillas de ave
150 g (1ª cubiletes) de agua
Pimienta
PREPARACION
Fria el pollo en una sarten y vaya pasandolo a una cazuela.
Vierta las almendras en el vaso y rallelas a velocidades 5-7-9 progresivo. Reserve.
Ponga el aceite en el vaso, a?ada la cebolla, el ajo y los higaditos y programe 6 segundos velocidad 6, solo para trocear la cebolla. A continuacion programe 5 minutos 100º, velocidad 2. Incorpore el vino, las almendras, el agua, el azafran, las pastillas de caldo y la pimienta. Programe 10' 100º, Vel. 2. Si desea la salsa fina, triture 15 segundos a velocidad 6. Cuando pare, a?ada los huevos y el perejil y troceelo todo 4 segundos a Vel. 3 1/2.
Rectifique la sazon y vierta la salsa sobre el pollo. Deje hervir hasta que este tierno. Añada mas agua si fuese necesario.
En Thermomix, ponga 800 g de pollo en trozos pequeños. Ponga la mariposa en las cuchillas y cuezalo a velocidad 1 hasta que este tierno.

POLLO EN SALSA DE TOMATE Y JAMON
INGREDIENTES
1 kg de pechuga de pollo ehca taquitos
1 cebolla grande
1 tomate grandecito
Un poco de perejil
100 g de jamon serrano
50 g de aceite
50 g de vino blanco
Dos pastillas de caldo, o 1 y sal.
Pimienta, pimenton o azafran y laurel
PREPARACION
1ª. Echar el jamon y picarlo en velocidad 5-7-9
2ª echar el aceite, la cebolla, el perejil y el tomate y trocearlo unos segundos en velocidad 3.1/2 y programar 10 min.temperatura Varoma y velocidad 2.
3ª poner la mariposa y añadir los ingredientes restantes y ponerlo 10 minutos a temperatura 100 y velocidad 1
4? servir acompañado de patatas fritas o pure de patata.
Esta receta creo que no es de ningun libro, me la dio la presentadora cuando la compre.

POLLO O LOMO CON TOMATE
INGREDIENTES
1/2kg de carne troceada
1 cebolla pequeña
1 lata tomate triturado grande
100grs de aceite
2pastillas de caldo
3 cucharadas de azucar
PREPARACION
Se coloca la mariposa y se añade el aceite la carne, se programa 12 minutos Varoma velocidad 1
A continuacion se añade la cebolla 3 minutos Varoma velocidad 1.
Se añade el tomate y las pastillas de caldo y se programa 30 minutos
Varoma velocidad 1.
Cuando termine añadir el azucar y 20 segundos velocidad 1

POLLO ORIENTAL
INGREDIENTES
? 50 g de aceite de oliva
? 150 g de cebolla
? 200 g de pimientos italianos.
? 2 cucharadas de miel clarita
? 100 g de vino blanco
? 50 g de jerez
? 50 g de brandy
? cdita de pimenton
? 100 g de almendras tostadas
? 800 g de pechugas de pollo
? 100 g de pasas
? sal, pimienta, nuez moscada, canela.
PREPARACION
Cortar las pechugas en trozos de 3 por 3 cm y los pimientos en arandelas. Picar las almendras (no mucho) con el turbo. Reservar. Poner en el vaso el aceite, calentarlo 5 minutos a temperatura varoma y v.1. Añadir la cebolla y cortarla pequeña (a v.4 o 5). Poner la mariposa y añadir el pimiento. Sofreir a v.1, 100 grados unos 7 minutos. Añadir la miel, el vino blanco, el jerez y el brandy, el pimenton, las pechugas salpimentadas, la canela, la nuez moscada y las pasas. Programar velocidad 1, 100 grados ,10 minutos más o menos.

POLLO RELLENO DE FRUTOS SECOS AL VAPOR
INGREDIENTES
1 pollo deshuesado de 1 Kg y 200 g aprox.
Para el relleno:
100 g de orejones,
100 g de ciruelas pasas sin hueso,
1 manzana Golden pelada y troceada,
100 g de nueces,
100 g de pasas,
1 clara de huevo,
sal y pimienta.
PREPARACION
1. Lave bien el pollo por dentro y por fuera. Sequelo bien y salpimientelo por dentro y por fuera. Cierre la parte del cuello con unos palillos y reserve.
2. Ponga en el vaso Thermomix los orejones y las ciruelas y trocee durante 7 segundos en volocidad 3 1/2. Añada el resto de los ingredientes excepto las pasas y trocee 3 segundos en velocidad 3 1/2.
3. Incorpore las pasas y termine de mezclar con la espatula. Salpimiente y rellene el pollo con esta farsa arpetandolo bien. Cierre el pollo con palillos y envuelva en film transparente, procurando que quede bien apretado. Dejelo reposar en el frigorifico al menos durante 1 hora.
4.- Pasado este tiempo, quite el film y coloque el pollo en el recipiente Varoma (si lo desea puede poner alrededor rodajas de manzanas, sin corazon, para guarnicion). Reservelo.
5. Ponga en el vaso los ingredientes de la lista A de la salsa "Para nota" (ver receta adjunta), programe 30 minutos temperatura Varoma, velocidad 1 y cuando empiece a salir vapor coloque el recipiente Varoma con el pollo sobre la tapadera. Compruebe que el pollo esta bien hecho, de no ser asi programe unos minutos mas.
6. Cuando termine, deje enfriar el pollo y trinchelo en rodajas finas (se hace muy bien con el cuchillo electrico) Sirvalo con la salsa bien caliente.

POLLO Y ARROZ
INGREDIENTES
Pollo
250 g pollo sin piel
50 g aceite vegetal
3 cucharaditas de perejil
1 /2 cucharadita de adobo
1 chalote
1 ajo
600 g agua
25 g aceite
3 cubos caldo del pollo
200 g arroz
180 g brocoli
PREPARACION
En un plato separado, adobe el pollo en el aceite vegetal, el perejil, y el condimento de Adobo. Arregle el pollo en la bandeja mas baja de Varoma (teniendo cuidado de no cubrir los respiraderos) y arregle el broculi en la bandeja superior de Varoma.
Ponga el ajo y el chalote en el tazon de fuente. Mezclese por 3 segundos en la velocidad 4.
Agregue el agua, el aceite, el caldo, y el arroz al tazon de fuente. Cocine por 18 minutos en la temperatura de Varoma en la velocidad 1.
Con 15 minutos de restante en el arroz, quite la taza que mide de TM de la tapa y coloque la bandeja de Varoma en tapa. Cocine los 15 minutos restantes. Quite la tapa de Varoma y coloquela por debajo de la bandeja de Varoma c**o disco. Vierta el arroz sobre un plato de la porcion; coloque el broculi alrededor del exterior y del pollo en el centro. Servicio.

RABO DE CERDO EN SALSA
INGREDIENTES
3 rabos de cerdo
laurel
ajos,
sal,
aceite
hierbabuena
tocino fresco,
chorizo
jamon serrano
tomate,
pimenton,
pastilla de caldo
guindillas
PREPARACION
Se ponen los rabos de cerdo a cocer con abundante agua , una cabeza de ajos entera, hiervabuena la gusto y una hoja de laurel en olla a presion 20 minutos (c**o tengo poco tiempo la termo no se si se podra hacer en ella)
En la termomix ponemos el tocino, jamon y chorizo cortado a tacos y lo trituramos dandole al turbo 5 o 6 veces unos 20 segundos
Seguido echamos aceite , sal, tomate (de bote), 1 pastilla de caldo, el pimenton y un par de guindillas picantes,
Ponemos temperatura 90 grados y velocidad 3 durante 15 minutos
Cuando ambas cosas estan terminadas colocamos los rabos de cerdo y la salsa en una olla de barro , incorporamos un poco de agua de la coccion de los rabos hasta cubrir, le ponemos un poco mas de hiervabuena y dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos mas.

REDONDO DE CARNE VEGETAL
INGREDIENTES
Para el redondo:
150 g Nueces
300 g Pan
200 cebolla
2 ajos
Perejil
Sal
3 huevos
Sal
Aceite
Para la salsa:
200 g Cebolla
1 ajo
1 pimiento verde
250 g Zanahoria
30/40 g Aceite
120 g Queso tierno (o tofu)
Hiervas Provenzales
PREPARACION
Poco a poco iremos picando todos los ingredientes del redondo (nueces, pan, cebolla, ajos, perejil, y queso), y echando en un bol. Cuando tengamos todos estos ingredientes picados, batiremos los huevos con la sal y los añadiremos al bol. CON LAS MANOS iremos uniendo todos los ingredientes, dando forma de pan redondo. Dejamos reposar unos minutos.
Mientras prepararemos la salsa: Picaremos todos los ingredientes. Despues incorporaremos la mariposa en las cuchillas y añadiremos la sal, el aceite y las hiervas provenzales al gusto. Programamos 10 minutos a temperatura 100º, velocidad 1. Reservar.
Seguimos con el redondo: Para poder dar la forma de redondo a la carne vegetal, podemos utilizar papel de horno. Colocamos la masa encima de un rectangulo de papel de horno y tendremos que ir dandole forma de rollo. Utilizando este papel, no se nos pegara la masa a la mesa. Una vez dada la forma deseada, podemos envolver el redondo en una gasa de farmacia tamaño (1 metro x 1metro) que habremos humedecido previamente, atando bien los extremos. De esta forma, al meterlo en el horno a dorar, cuando le demos la vuelta no se nos desparramara ni nos salpicara. Cogemos una bandeja de horno y la rociamos con abundante aceite que pondremos a calentar en el horno a 250º . Cuando el aceite este bien caliente, introducimos el redondo en la bandeja para que se vaya dorando, durante 20 minutos (daremos la vuelta a los 10 minutos) Transcurridos los 20 minutos, sacamos la bandeja y rociamos el redondo con la salsa que previamente hemos elaborado. Tambien le añadiremos un poco de agua (no ha de cubrir el redondo) y metemos de nuevo el redondo al horno a 200º, 30 minutos.
Cuando termine la coccion, sacaremos el redondo a una fuente para servir, y la salsa la trituraremos en la thermomix. Listo para servir.

ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS
INGREDIENTES
6 filetes muy finos de ternera(especificar para rollitos)
6 lonchas de queso
6 lonchas de jamon o beicon
perejil, 2 dientes de ajo, sal
2 zanahorias
2 puerros
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 chorro de co?ac
PREPARACION
Picamos el ajo y el perejil,a velocidad 8, dejandolos caer por el bocal.
Adobamos con esto y sal los filetes. Ponemos encima de cada filete una loncha de jamon y otra de queso y lo enrollamos. Cerramos con un palillo.
Doramos los rollitos con aceite muy caliente. Reservamos.
Troceamos cada verdura por separado al 3 1/2, tiene que quedar menudita. Vertemos el aceite de la fritura y echamos todas las verduras. Ponemos 5 minutos a 100ºC y velo.1
Volvemos triturar unos segundos al 3 1/2, Sacamos la salsa a un bol.
Ponemos el cestillo y colocamos en el los rollitos de pie. Echamos la salsa por encima (si esta muy espesa le añadimos un poco de agua) y dejamos cocer 45 minutos a temperatura 100 y velocidad 3 o hasta que los rollitos esten tiernos. Lo servimos con la salsa por encima y quitandole el palillo.

ROLLO DE CARNE III
INGREDIENTES
1/2 Kg. de carne de ternera picada.
50 g de aceite
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 pimiento verde de freir
4 lonchas de jamon serrano
8 ciruelas pasas sin hueso
8 mitades de nueces
sal y pimienta molida
PREPARACION
Disponemos la carne en forma de rectangulo sobre film transparente, con un grosor de aprox. algo menos de 1/2 cm., es decir, finita, dejando bastante papel sobresaliente para luego enrollarla con comodidad. Salpimentamos.
En el vaso de la thermo ponemos el aceite, la cebolla, los ajos y el pimiento, programando 5 segundos, velocidad 3 1/2. Posteriormente, programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 y sofreimos el contenido (debe quedarnos doradito, si no, volver a programar unos minutos mas).
Escurrimos el aceite y volcamos el sofrito sobre la carne, distribuyendolo sobre el rectangulo que habiamos dispuesto.
Sobre el, colocamos las lonchas de jamon serrano y, encima, colocamos simetricamente las ciruelas y las nueces.
Ayudandonos del film transparente y sin que este se nos quede atrapado dentro del rollo, liamos la carne fuertemente, bien apretada. Volvemos a envolver con papel de aluminio, dandole aun mayor consistencia.
Colocamos en el vaso 1 litro de agua, temperatura varoma, 35 minutos, velocidad 2 y colocamos el rollo en el recipiente varoma y este sobre el vaso.
Cuando termine el tiempo, dejamos reposar un ratito y sobre un sarten amplio, pasamos un poco el rollo, liberado ya del papel de aluminio y del film transparente, hasta que adquiera un color doradito.
Podeis servir en una bandeja alargada, la mitad del rollo entero y la otra mitad fileteada, con guarnicion de patatas a lo pobre por un lado y por el otro algunas verduras de temporada rehogadas (que podriais haber aprovechado para cocerlas a la vez que la carne en el recipiente varoma).

ROLLO DE CARNE PICADA I
INGREDIENTES
1/2 Kg. de carne de ternera picada.
50 g de aceite
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 pimiento verde de freir
4 lonchas de jamon serrano
8 ciruelas pasas sin hueso
8 mitades de nueces
sal y pimienta molida
PREPARACION
Disponemos la carne en forma de rectangulo sobre film transparente, con un gros

GRACIAS!!!!

Muchísimas gracias maj?sima!!!!!!

ROLLO DE CARNE PICADA I
INGREDIENTES
1/2 Kg. de carne de ternera picada.
50 g de aceite
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 pimiento verde de freir
4 lonchas de jamon serrano
8 ciruelas pasas sin hueso
8 mitades de nueces
sal y pimienta molida
PREPARACION
Disponemos la carne en forma de rectangulo sobre film transparente, con un grosor de aprox. algo menos de 1/2 cm., es decir, finita, dejando bastante papel sobresaliente para luego enrollarla con comodidad. Salpimentamos.
En el vaso de la thermo ponemos el aceite, la cebolla, los ajos y el pimiento, programando 5 segundos, velocidad 3 1/2. Posteriormente, programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 y sofreimos el contenido (debe quedarnos doradito, si no, volver a programar unos minutos mas).
Escurrimos el aceite y volcamos el sofrito sobre la carne, distribuyendolo sobre el rectangulo que habiamos dispuesto.
Sobre el, colocamos las lonchas de jamon serrano y, encima, colocamos simetricamente las ciruelas y las nueces.
Ayudandonos del film transparente y sin que este se nos quede atrapado dentro del rollo, liamos la carne fuertemente, bien apretada. Volvemos a envolver con papel de aluminio, dandole aun mayor consistencia.
Colocamos en el vaso 1 litro de agua, temperatura varoma, 35 minutos, velocidad 2 y colocamos el rollo en el recipiente varoma y este sobre el vaso.
Cuando termine el tiempo, dejamos reposar un ratito y sobre un sarten amplio, pasamos un poco el rollo, liberado ya del papel de aluminio y del film transparente, hasta que adquiera un color doradito.
Podeis servir en una bandeja alargada, la mitad del rollo entero y la otra mitad fileteada, con guarnicion de patatas a lo pobre por un lado y por el otro algunas verduras de temporada rehogadas (que podriais haber aprovechado para cocerlas a la vez que la carne en el recipiente varoma).

ROLLO DE CARNE PICADA II
INGREDIENTES
1/2 kg de carne picada, puede ser mitad de cerdo y mitad ternera
1 sobre de crema de champiñones
3 huevos
media cebolla
1 diente de ajo
un chorrito de vino blanco
perejil
PREPARACION
Poner en el vaso la cebolla, el ajo, los huevos, el perejil, el vino y programar 20 segundos a velocidad 8.
Añadir la carne y el sobre de crema de champiñones, programar 2 minutos a velocidad 8.
En un molde alargado, lo untamos con mantequilla o lo forramos con papel vegetal. Introducimos la carne y la distribuimos bien con la ayuda de la espatula.
Meterlo en el horno fuerte media hora mas o menos, hay que ir pinchando hasta que la aguja salga limpia.
Importante, hacerlo de un dia para otro, se aprovecha mejor al cortar.
Es facilisimo de hacer y esta riquisima con patatas fritas.

SHAWARMA
INGREDIENTES
? taza vinagre blanco
? taza aceite de oliva
3 Cdas jugo de limon
3 dientes ajo picadito
? cdta canela
? cdta adobo (allspice)
? cdta nuez moscada
? cdta oregano molido
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
2 hojas laurel
2 tazas yogurt
? kg cordero o res (en trocitos de unos 2 x 3 cm)
PREPARACION
Se mete todos los ingredientes menos el cordero en la Thermomix y se programa 20 segundos a velocidad 5-7-9. Se saca todo y mezcla con la carne de cordero para marirnarlo durante 6 horas c**o minimo, luego se coloca en palos de madera para hacer brochetas.
La forma de comerlo es en un pan de pitta con salsa tahini, cebolla, tomate y si eres atrevido con hojas de menta.

SOLOMILLO WELLINGTON
INGREDIENTES
1 solomillo de cerdo
1 cebolla grande
1/4 kg de champiñones
50 g de pate a la pimienta
250 g de hojaldre congelado
1/2 dl de jerez seco o de brandy o de co?ac
1 ? dl de caldo suave
1 dl de nata liquida
Aceite, sal y pimienta.
PREPARACION
Trocear la cebolla al 3 1/5, 10 segundos. Poner la mariposa, añadir los champiñones laminados, y programar 10 minutos, 100º, hasta que el liquido de los champiñones se haya evaporado por completo. Se retira del vaso la mitad del sofrito y se reserva para la salsa. A la mitad se le añade el pate, sal y pimients al gusto y se programa a 30 segundos, velocidad 1, y se reserva.
Se sazonan los solomillos y se dora en una sarten con aceite, dandole vueltas, de esta forma no se reseca. Una vez dorado retirar del fuego. Desdoblar la lamina de hojaldre, colocar una fina capa de la preparacion hecha anteriormente, luego encima poner el solomillo, cerrar el hojaldre , si se desea, hacer algun adorno, pintar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 180 ?C durante 20 30 minutos. Mientras tanto agregar al sofrito de champiñones reservado el caldo, el jerez o el licor escogido y programar 100º velocidad 1, dejar reducir (10 minutos aprox.). Añadir la nata liquida y rectificar de sal y pimienta, si se prefiere se puede triturar esta salsa. Cuando el solomillo este hecho dejar reposar unos momentos y presentar entero para cortar en la mesa acompañado de la salsa caliente puesta en salsera aparte.

SOLOMILLOS AL QUESO
INGREDIENTES
6 medallones de solomillo de cerdo
200 gr. De queso manchego
6 lonchas de tocino fresco sin corteza
1 cebolla mediana
1 puerro solo la parte blanca
1 diente de ajo
1/2 cubilete de brandy
4 cubilets de leche
1/2 cubilete del aceite de freir los solomillos
Sal, pimienta y perejil.
PREPARACION
Envuelva con las lonchas de tocino los medallones de solomillo, sujetandolas con un palillo.
A continuacion,ponga una sarten con aceite, fria los medallones y reserve en el horno para que no se enfrien.
Ponga en el vaso del thermomix el aceite de haber frito los solomillos y agregue la cebolla,el puerro y el ajo. Programe velocidad 4, temperatura 100º tiempo 8 minutos. Pasado este tiempo , incorpore la leche, el queso, el brandy, y condimente con sal y pimienta. Programar velocidad 4 temperatura 100º durante 8 minutos.
Vuelque esta salsa sobre los medallones de solomillo, adorne con unas hojas de perejil, y sirva con bolitas de pure de patatas fritas, o al gusto.

SOLOMILLOS DE CERDO A LA NARANJA Y CANELA
INGREDIENTES
2 solomillos de cerdo enteros
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 zanahorias grandes
2 naranjas
1 hoja de laurel
1 clavo de especie
1 punta de cuchara de canela molida
1 vaso pequeño de vino blanco
1 vaso pequeño de aceite de oliva
1 cucharada sopera de mantequilla
Sal y pimienta negra al gusto
50 g de agua. (si se ve necesaria)
PREPARACION
Calentar el aceite y la mantequilla, dorar los solomillos enteros y colocar en el varoma. Poner el aceite en el vaso le la thermomix poner las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla cortada en el 3 ? y el ajo cortado en trozos pequeños. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando esten todos los ingredientes dorados añadir el vino, el zumo de las dos naranjas (depende del tamaño), la canela, el clavo, la sal y la pimienta y la hoja de laurel. Poner 50 g de agua y colocar el varoma sobre la tapa del vaso. Programar 40 minutos temperatura varoma, velocidad 1.
Cuando todo este listo, la carne se corta en lonchas y se sirve fria o caliente con la salsa bien caliente.

SOLOMILLOS DE CERDO EN SALSA
INGREDIENTES
3 o 4 solomillos de cerdo, tambien se puede hacer con 1 1/2 Kg. Redondo de ternera.
Aceite
Sal
Para la salsa:
? champiñones limpios y blanqueados en limon
2 cebollas
2 dientes ajo
1 cucharada de harina
1 zanahoria
? hoja laurel
50 g. aceite
100 g. vino tinto
2 cucharadas de Brovril (optativo)
PREPARACION
Rehogar los solomillos con sal en una cacerola con un poco de aceite, una vez dorados reservar.
Poner en el vaso Thermomix el aceite, champi?on, laurel, cebolla, ajo y zanahoria. Programar 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.
Incorporar el vino, harina y bovril. Tapar y programar 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 5.
Al final añadir un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.
Echarlo sobre los solomillos y dejar cocer hasta que esten bien tiernos, unos 15 minutos.

STEAK TARTARE
INGREDIENTES
500 g de carne de buey o de ternera
1 cebolla
2 ramas de perejil
un poco de estragon
2 ramas de perifollo
1 cubilete de ketchup
1 cucharada de salsa worcester
1 cucharada de alcaparras
4 huevos
sal y pimienta.
PREPARACION
Dividir la carne en dos porciones de 250 g cada uno, limpiarla de grasa y pieles y cortarla en trozos de 1 o 2 cm. Poner en marcha la thermomix velocidad 10, echar la cebolla, el perejil y el perifollo cortado en dos o tres trozos, el estragon y, trozo a trozo una porcion de carne. Verter el contenido en un bol. Repetir la operacion con la otra porcion de carne añadiendo esta vez la salsa worcester y el ketchup. Añadirlo a la mezcla anterior. Mezclar bien junto con las alcaparras añadir la sal y la pimienta Dividir la preparacion en 4 partes iguales. Preparar los steak, hacer un hueco en el centro y poner una yema de huevo.

TERNERA AL ATUN
INGREDIENTES
? 1 redondo de ternera
? 1 ramillete de hierbas aromaticas
? 300 g de atun en aceite
? 2 cucharadas de alcaparras
? 8 filetes de anchoas
? 1 huevo
? 1 yema de huevo
? El zumo de un limon
? 300 ml de aceite
Para 6 personas
PREPARACION
1. Caliente en una olla al fuego abundante agua con sal y el ramillete de hierbas. Sumerja el redondo y deje cocer 1 hora o 1 1/2 horas, hasta que este tierno. Dejelo enfriar en su caldo hasta el dia siguiente.
2. Cuando lo vaya a servir, retirelo del caldo, cortelo en lonchas finas y coloquelas en una fuente grande, en una sola capa.
3. A continuacion, vierta en el vaso el atun con su aceite, las alcaparras y las anchoas y programe 15 segundos a velocidad 6. Baje los residuos de las paredes del vaso y agregue el huevo, la yema y el zumo de limon. Programe 15 segundos a velocidad 5.
4. Seguidamente, ponga el cubilete un poco inclinado y vaya agregando por el bocal el aceite, pero poco a poco, programando 45 segundos a velocidad 5, c**o si estuviera haciendo una mayonesa. Debe quedar una salsa homogenea.
5. Por ultimo, vierta la salsa sobre la carne preparada, dejando esta bien cubierta. Tapela con hoja plastica o con papel de aluminio y reserve en el frigorifico hasta el momento de servir.

TERNERA STROGONOF
INGREDIENTES
1 kg de carne de ternera cortada en tiritas de 1 cm aprox.
1 cebolla cortada
1 hoja de laurel
1 medida de harina
pizca de sal
2 medidas de vino tinto
50 g de la mantequilla
200 g nata de cocinar
PREPARACION
Triturar la cebolla al velocidad 4. Incorporar la mantequilla y programar 3 minutos, 100 ?, velocidad 1.
Enharinar y salar la carne. Insertar la mariposa, añadir la carne enharinada y la sal, añadirle la hoja de laurel, echarle las dos medidas de vino tinto y programar 20 minutos, 100 ?, velocidad 1.
Añadirle la crema y programar 2 minutos, 100 ?, velocidad 1.

NOTA: Esta receta se acompaña bien con el puré de patatas. Si sobra salsa puede ser utilizado para condimentar las pastas.

Bepa, hoy estés sembr?. La de cosas que nos estés poniendo, trucos, recetas.....
Gracias por todo

muchas gracias Bepa, eres un sol

GRACIAS

Halaaaaaaa, que mogoll?n de recetas con carne... Y yo que no creía que se pudiera hacer tanta variedad.... Lo de los caracoles me ha dejado anonadada Esto me lo tengo que leer más despacio para ponerlo en práctica.

Mil gracias

muchas gracias