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tengo un problemilla, a verr las panaderas si me podeis ayudar. El pan me queda muy bien pero muy denso, quiz? es pq. no lo dejo reposar y hacer una subida?, siempre lo hago c**o dice el libro, casi sin reposar.

Yo suelo darle dos reposos.

uno a la masa recien hecha, y otro cuando ya le doy la forma.
Intenta hacerlo así, para ver si de esta manera te salen mejor