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ES un receta del chef Xavier Pauly, las he hecho me pico la curiosidad la verdad, es una imitacion a las que hace Ferran Adria.





Ingredientes.
Agar agar en polvo. Lo compre en una tienda china y lo pase por la thermomix, queda bastante bien y mucho mas economico.
Zumo o cualquier liquido que os apetezca.
Un vaso de aceite frio. unas dos horas en la nevera
Un biberon o jeringuilla.

El truco esta en respetar la proporcion de un 2 % de agar agar. osea que por 250 ml, 5 grs de agar agar

Se pone a hervir el liquido con el agar agar y se mezcla bastante para que se funda bien el agar agar. Este paso lo he hecho en la tm. Pasar la mezcla a un biberon y dejar enfriar un poco.

Luego se dejar caer gota a gota la mezcla en el aceite frio y se van formando las gotitas.
Para retirar el excedente de aceite, primero se pasa por un colador para recuperar el aceite, y luego en un bol con agua, el aceite sube se recuperan las ca?icas.

Para decoracion queda original.

JO YO TENGO EN HEBRAS EL AGAR AGAR LO INTENTARE

Se parecen a la esferificaciones ??que atrevidaaaaaaaaa!! yo casi no me aclaro ni con la explicacion, tendría que hacerlo al lado de alguien ?te prest así

Super original

Que gracia susasa, yo tambien los hice por curiosidad, vi el video y pensá, esto está tirado y la verdad, no tanto por que hace falta un buen rato para hacer una cantidad pequeña
Te han quedado muy bien ala c**o el Adri?

uuuyyy que dificil se ve hace eso ......

Me perece que Feran Adri? te va a fixar para trabajar en el bulli.

Felicidades artista

marianquiros escribió:

uuuyyy que dificil se ve hace eso ......

Que va mujer si es paciencia que yo tengo poca

Lo vuelvo a leer

Luego se dejar caer gota a gota la mezcla en el aceite frio y se van formando las gotitas.
Para retirar el excedente de aceite, primero se pasa por un colador para recuperar el aceite, y luego en un bol con agua, el aceite sube se recuperan las ca?icas.

M?s o menos es asi??? es que soy cortita.

Luego se deja caer gota a gota la mezcla en el aceite frio y se van formado las gotitas ellas solas.
Para retirar el excedente de aceite, primero se pasa por un colador, para que las bolitas queden en el colador y podamos guardar el aceite. Y luego pasamos las bolitas a un bol con agua, el aceite sobrante sube a la superficie y recogemos las bolitas de nuevo.

SIIiiiiiii, perfecto.