crema reina
Publicado: 15 Feb 2005 15:16
Hola buenas, alguien me puede dar la receta de la crema reina????
Gracias.
Gracias.
bienvenida anuska!!
viene en el libro nuevo amanecer, es la receta 94A
pero supongo que si la pides es porque no la tienes así que te la copio
200 gramos aprox de almendra
3 puerros(sólo la parte blanca)
1 diente de ajo
100g de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 litro de caldo de ave
300 gr de nata líquida
el zumo de medio limón
sal, pimienta, nuez moscada
vierta en el vaso muy seco las almendras y triture 20 segundos a veloc 9. vi?rtalos en un cuenco y reserve
ponga en el caso los puerros cortados en aros, el diente de ajo, la mantequilla y el aceite y programe 5 minutos, temp 100º, veloc 4
seguidamente baje los residuos de las paredes del vaso con la espátula y agregue las almendras molidas, la mitad del caldo y la nata y condimente con sal, pimienta y nuez moscada. programe 12 minutos, temp 100º, veloc 4
por último, incorpore el zumo de limón y el resto del caldo y programe 5 minutos, temp 90?, veloc 5
(si le gusta la crema muy fina, antes de añadir el caldo y la nata triture 20 segundos a veloc 6-8)