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QUE ES LO DESGASIFICAR QUE LO HE LEIDO EN ALGUNAS MASAS DE LAS RECETAS QUE PONEIS Y NO TENGO NI IDEA

Volver a amasar para sacarle el aire. Se suele hacer para despues volver a poner la masa a levar.

Atina escribió:Volver a amasar para sacarle el aire. Se suele hacer para despues volver a poner la masa a levar.

Eso es quitarle el aire a la masa, una vez haya subido.

MJ.

Desgasificar c**o la palabra lo indica, significa quitarle todo el gas que la masa gener? durante el levado o fermentaci?n


Una vez que la masa ya lev? lo suficiente se vuelca sobre la mesa ligeramente enharinada y se aprieta la masa con las manos para quitarle todo el aire y que vuelva a su volumen inicial

La masa se desinfla enseguida y luego se continúa con el procedimiento que indica la receta.

Así que eso que yo llamaba "juguetear con la masa" se llama desgasificar... uich madre, lo que no aprenda una aquí!!!
Yo lo hacía por pura inercia, y creía que en realidad no se debería hacer porque si al levar aumenta el volumen y al volver a amasar vuelve a su volumen inicial, ???para qué se deja levar entonces???

MUCHAS GRACIAS SORPRENDENTE YO PENSE QUE UNA VEZ QUE HABIAN LEVADO LAS MASAS SE DEJABAN ASI

Me uno a la pregunta de la compi Martulis, cual es la finalidad entonces de dejarla levar primero, desgasificarla y dejarla levar por segunda vez????

Se nota mi ignorancia verdad????




Gracias.

Nata escribió:Me uno a la pregunta de la compi Martulis, cual es la finalidad entonces de dejarla levar primero, desgasificarla y dejarla levar por segunda vez????

Se nota mi ignorancia verdad????




Gracias.

Jijiji
Lo subo, a ver si alguien nos desasna