CLARAS DE HUEVO A PUNTO DE TURRON, NIEVE ETC....
Publicado: 25 Feb 2005 16:39
PUNTOS DE HUEVO BATIDO
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Los huevos se emplean tambiéncomo ingredientes en sopas, aderezos, ensaladas, guisados y repostería. A fin de obtener la textura deseada, existen diversos mítodos para batir los componentes del huevo.
Punto de cord?n
Se baten las yemas hasta que al levantar el batidor se forma una especie de cord?n con las yemas. Estas deben adquirir un color amarillo fuerte.
Punto de listún
Se baten las yemas hasta que se forma un hilo suave de yema al levantar el batidor.
Punto de nieve
Se baten las claras hasta que espesan suavemente.
Punto de turr?n
Se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se añaden después de obtenido el punto, mezcl?ndose suavemente.
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Los huevos se emplean tambiéncomo ingredientes en sopas, aderezos, ensaladas, guisados y repostería. A fin de obtener la textura deseada, existen diversos mítodos para batir los componentes del huevo.
Punto de cord?n
Se baten las yemas hasta que al levantar el batidor se forma una especie de cord?n con las yemas. Estas deben adquirir un color amarillo fuerte.
Punto de listún
Se baten las yemas hasta que se forma un hilo suave de yema al levantar el batidor.
Punto de nieve
Se baten las claras hasta que espesan suavemente.
Punto de turr?n
Se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se añaden después de obtenido el punto, mezcl?ndose suavemente.
