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Es un dulce muy tipico de Semana Santa, en ciertas zonas de la provincia de Valencia.

Calabaza confitada
Moniato confitado
Pi?ones
Almendras

Se pone en recipientes aptos para el horno, la calabaza y el moniato (medio de cada) o del que mas te guste.

Se decora con pi?ones y almendras puestos de punta c**o si fuese un erizo.

Se mete en el horno para dorar los frutos secos unos minutitos.

Y ya esté.

Mi duda es si sabeis la proporci?n de calabaza y azucar o de moniato para hacerlos confitados.

GRACIAS POR LA RECETA

PARECE FACILITA Y DEBE ESTAR RICA

ARNADI

Para cuatro personas:
Un kilo de calabaza asada
Cuatro yemas
100 gr. de almendras blancas y enteras
1/4 de azúcar
100 gr. de almendras molidas
Limón rallado
Canela
Con todo se hace una masa -separando las almendras peladas-. Se trabaja bien. Luego, en una cazuela de barro, se le da forma de c**o y se clavan las almendras. En el horno se cocer? una hora.
(Las calabazas serán redondas y aplanadas, de piel rugosa: y conviene asarlas al horno el día anterior, porque la pulpa -fina vez pasada por el pasapuré- convendr? dejarla en un lienzo fino y atado para que cuelgue durante bastantes horas y escurra.)
El arnad? es dulce árabe, propio de la Costera y, en general de los pueblos ribere?os del J?car desde hace unos años se está ofreciendo en los restaurantes y su aceptaci?n es notable.

Arnadi del restaurante La Gamba.-Gandía
Elegir una o dos calabazas de primera calidad, abrirlas por mitad, vaciar totalmente de pepitas y barbas y por si no son muy dulces espolvorear ligeramente con azúcar.
- Al horno que estará a 180 ?C durante hora y media.
- Vaciar la pulpa y colocar en una manga de tela que deja pasar el agua, dejar escurrir varias horas hasta que la pulpa sea un puré seco.
- En un recipiente poner el puré de calabaza, 200 gr de azúcar, 200 de almendra molida, una cucharada de canela y 4 yemas de huevo.
- Con espátula de madera mezclar todos los ingredientes.
besos

Otro arnadi

Ingredientes:

1/2 kg. calabaza asada( 1 calabaza de 1 kg.+ ? -) ya que al escurrir, reduce...

125 grs de azúcar
2 yemas de huevo
Canela
100 grs. de almendras crudas.

Poner la calabaza a asar en el horno, tarda un poquito en asarse, aquí lo que solemos hacer, si conoces en el horno de tu barrio, es pasarla a que te la asen, ? si no , comprarla asada.
Una vez asada, quitarle todas las simientes, y ponerla a escurrir con ayuda de un paño.

Batir el azúcar con las yemas, y amasar con la calabaza, y la canela.
En una cazuela ? fuente de barro, darle forma de piramide, y adornar con las almendras.
También se puede poner, es una idea que me dier?n el otro día, y no suena mal, es poner trocitos de masa en moldes de magdalenas,y siempre adornar con las almendras.

Cocer a horno medio, 180º durante 30 minutos..

Ah!! dejar enfriar antes de comer....

Cocas de calabaza y arnadi

Mig quilo de carabassa torrada, neta de pepites i filaments; igual de sucre; igual de farina; quatre paperets de llimonada (dos de cada color); ous, canyella en pols i llima ratllada. Batrem les clares a punt de neu, i els anirem afegint, a poc a poc, el sucre, els rovells, la carabassa, ment treballada, la farina, la llima, la canyella i els paperets de llimonada. Es formen sobre neules, i se'ls escampa per damunt un poc de sucre abans de ficar-les al forn.

Arnad?

Carabassa tallada horitizontalment pel mig i torrada al forn; sucre, un grapat d'ametles, un grapat de nous, un bon grapat de panses, tipus Corint o sense granellons; un poc d'oli i un polsim de pebre-negre.

Separada de la corfa i neta de pepides i dels tels filamentosos, la polpa de la carabassa es pasta d'un recipient, formant una massa suau, la qual es fica en saquet de tela no tapida, el qual es penjar?, a fique gotege i s'esc?rrega hores i hores, durant tota una nit. Ja totalment desaiguada, es posa la carabassa en una gran cassola o llibrellet i va afegint-se-li sucre i más sucre mentres que es treballa pasta, fins un punt de dolíor convenient, más b? intensa que discreta; perqué el vertader arnad? ?s un dol? molt dol?. Se li aniran mesclant tamb? les ametles, blanques sense pell, les nous o trossets i les panses, i es reservaran unes poques ametles i miquetes de nous amb les quals, en una paelleta i amb un poc d'oli molt calent, es far? un sofregit lleuger que es-tirar? a la pasta amb un polsim de pebre-negre i se li mesclar? b?.

Ja completa la pasta, es posa en cassoles d'obra donant-li per damunt una forma cúnica, i es decora el caramull amb algunes ametles blanques.
Cocas de calabaza

Ingredientes:
? Kg. de calabaza asada, limpia de pepitas y filamentos
? Kg. De harina
? Kg. De azúcar
4 papeles de gaseosa (dos de cada color)
huevos
canela en polvo y corteza de limón rallada

Preparación
Batir las claras a punto de nieve y añadir poco a poco el azúcar, las yemas, la calabaza (asada), y ya la harina, corteza de limón canela, los papeles de gaseosa. Cuando está bien trabajada, formar las cocas sobre neulas y ponerles por encima azúcar y meterlas al horno

faraona escribió:Cocas de calabaza y arnadi

Mig quilo de carabassa torrada, neta de pepites i filaments; igual de sucre; igual de farina; quatre paperets de llimonada (dos de cada color); ous, canyella en pols i llima ratllada. Batrem les clares a punt de neu, i els anirem afegint, a poc a poc, el sucre, els rovells, la carabassa, ment treballada, la farina, la llima, la canyella i els paperets de llimonada. Es formen sobre neules, i se'ls escampa per damunt un poc de sucre abans de ficar-les al forn.

Arnad?

Carabassa tallada horitizontalment pel mig i torrada al forn; sucre, un grapat d'ametles, un grapat de nous, un bon grapat de panses, tipus Corint o sense granellons; un poc d'oli i un polsim de pebre-negre.

Separada de la corfa i neta de pepides i dels tels filamentosos, la polpa de la carabassa es pasta d'un recipient, formant una massa suau, la qual es fica en saquet de tela no tapida, el qual es penjar?, a fique gotege i s'esc?rrega hores i hores, durant tota una nit. Ja totalment desaiguada, es posa la carabassa en una gran cassola o llibrellet i va afegint-se-li sucre i más sucre mentres que es treballa pasta, fins un punt de dolíor convenient, más b? intensa que discreta; perqué el vertader arnad? ?s un dol? molt dol?. Se li aniran mesclant tamb? les ametles, blanques sense pell, les nous o trossets i les panses, i es reservaran unes poques ametles i miquetes de nous amb les quals, en una paelleta i amb un poc d'oli molt calent, es far? un sofregit lleuger que es-tirar? a la pasta amb un polsim de pebre-negre i se li mesclar? b?.

Ja completa la pasta, es posa en cassoles d'obra donant-li per damunt una forma cúnica, i es decora el caramull amb algunes ametles blanques.
Cocas de calabaza

Ingredientes:
? Kg. de calabaza asada, limpia de pepitas y filamentos
? Kg. De harina
? Kg. De azúcar
4 papeles de gaseosa (dos de cada color)
huevos
canela en polvo y corteza de limón rallada

Preparación
Batir las claras a punto de nieve y añadir poco a poco el azúcar, las yemas, la calabaza (asada), y ya la harina, corteza de limón canela, los papeles de gaseosa. Cuando está bien trabajada, formar las cocas sobre neulas y ponerles por encima azúcar y meterlas al horno

Gracias Faraona.

Me ha encantada ver la receta en valenciano

Quien no ha probado este postre no sabe lo que se pierde...

A mi me gusta el de mitad calabaza y mitad boniato. En algunas partes de valencia mezclan las dos cosas, pero yo soy de las del boniato y cuando mi tia me hace una cazuelita, ya sabe que tiene que ponerme más boniato que calabaza....

Tendr? que lanzarme a la piscina y atreverme...

No conocia esa receta.

EncarnaGarc?a escribió:No conocia esa receta.

Pues si tienes ocasión pruebala... de verdad...