MundoRecetas.com

TERRINA DE SARDINAS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

20 boquerones, l?mpios sin espinas (tb valen sardinas)
1 l. de agua
1/4 de vinagre normal
10 gr. de sal
10 pimientos del piquillo
1 dl. de aceite de oliva


Limpiamos y desespinamos los boquerones. Mezclamos el agua, vinagre y sal y sumergimos las sadinas, guardamos en el frigo 4 horas.

Colocamos los piquillos abiertos en la placa del horno cubiertos con el aceite. Confitamos a 100º durante 1 hora.

Sacamos los boquerones y dejamos escurrir los lomos, los secamos con papel absorbente. Sacamos los pimientos y los dejamos escurrir hasta que se enfrien.

Forramos un molde rectangular con film plástico. Colocamos en su interior capas de boquer?n y pimiento, superpuestas. Introducimos en una bolsa, cerramos al vacío y metemos a la nevera 12 horas. (Los que no tienen vacío poner sobre la bolsa un peso).

Al día siguiente abrimos la bolsa y cortamos piezas rectangulares. Servimos con aceituna negra picada y vinagreta de cebolleta

Vinagreta de cebolleta tierna:

1 dl. de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de mídena
1 cebolleta tierna
1 cucharada de cebollino picado y sal

mezclamos el aceite , vinagre y sal, la cebolleta muy bien picada en rodajitas y el cebollino por encima bien picadito.

Los boquerones en agua vinagre y sal, a curarse 4 horas en la nevera



Los pimientos confitados a 100º con aceite de oliva



Limpiamos y escurrimos los boquerones, los secamos



Tenemos una bandejita, film plástico y a montar capitas







cerramos con boquerones y tapamos con el film y metemos en bolsa de vacío







Hacemos el vacío y queda prensado c**o una piedra



Trabajo terminado, a la nevera toda la noche.

La receta la he tomado del libro de cocina al vacio de Joan Roca y Salvador Gallego, que me envié una buena amiga del cafetito. Chao, espero que os haya gustado.

Mirad, esto se hace estupendamente con vuestras envasadoras

http://es.youtube.com/watch?v=eofAL9pnakQ

estupendo angel,

me alegro de verte por estas lares

esta todo magnífico

muchas gracias por tu enlace ahora voy a verlo




Felicidades

guaaaaaaaaauuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

angel muchisimas graciassssssssss una pasada lo rico que tiene que estar eso............

que rico angel

megancita escribió:guaaaaaaaaauuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

angel muchisimas graciassssssssss una pasada lo rico que tiene que estar eso............

Si que está rico, si. Son recetas de Joan Roca y Salvador Gallego, 2 super cocineros. Usan el vacío a tope, y ya os pasar? alguna de cordero muy rica.

La técnica de vacío se usa mucho para impregnar una carne o un pescado de sabores, c**o regal?z, especias, etc, y que lo absorben rápidamente. Por eso os recomiendo los salazaones, los adobos de carne, es que los borda.

Muchas gracias ?ngel

Estube a punto de comprarme esta míquina hace un par de años y ahora me sabe mal no tenerla seguro que pronto caer?, gracias por el enlace

Que bien tenete por aquí otra vez

Mirad, ya hay foros exclusivos de cocina de vacío, Nacho, deberías abrir un foro de vacío con el boom que hay ahora en mundorecetas..

http://foros.chefuri.net/viewforum.php?f=4

Angel escribió:Mirad, ya hay foros exclusivos de cocina de vacío, Nacho, deberías abrir un foro de vacío con el boom que hay ahora en mundorecetas..

http://foros.chefuri.net/viewforum.php?f=4

Que bien!!!!!

Muchas gracias!!!!!!!!!!!!!!!

Hola Angel, super interesante !!!!!!!! Yo tengo una maquina de vacio c**o la tuya, la compre de segunda mano a la madre de una amiga por 100º, ella no la usaba y la tenia guardada.
Estoy muy interesada en la cocina al vacio, intentú una vez hacer tomate frito con cebollica y laurel y ajos en el microondas a la temperatura mas baja, perooooo se hizo un pequeño agujero pordonde salia el vapor. El tomate lo hize, pero no al vacio. Los sabores muy buenos.

Pon mas recetikas please. Y sabes donde comprar las bolsas esas que enseña el Juan Pozuelo?