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Hola a tod@s!!!

He leído que el azúcar invertido lo podemos utilizar, para evitar que las cosas de repostería se pongan tan pronto duritas, no?

Bueno, pues la duda que tengo es que donde lo puedo cconseguir.... ya que creo que no es fácil de encontrar....

He leído en el blog de Canelona una receta para hacerlo casero, pero.... se puede hacer en la TMX, es que eso de tenerlo a 110?, c**o que no se muy bien c**o.....

Alguien me puede echar una manita???

Cane, con tu permiso pongo pongo el enlace, vale??

http://www.recetariocanecositas.com/#up

la puedes hacer tu misma.............creo que cane tenia la receta......

Tenerla a 110 en la th no creo que puedas, sólo llega a 100.
De todas formas, he leído que un azúcar invertido natural, es la miel. Prueba a usarla a ver qué tal te va.

megancita escribió:la puedes hacer tu misma.............creo que cane tenia la receta......

Si, si, he visto la receta en el blog de Cane, pero por eso preguntaba si alguien tenía la recta para la TMX porque ella la tiene de modo manual y no entiendo muy bien cuando dice que hay que cocerlo a 110 ?..... Cómo se cuando está a 110?

Igual soy un poco corta......

Gracias

Esta es la receta que utilizaba yo, me la pasó Carlosvalencia y en su defecto, miel tambien sirve.

AZUCAR INVERTIDO CASERO
Ingredientes:
1kg de azucar
400ml agua
2 gr. acidos tartaricos (bolsa azul de ese impulsor que vende en dos bolsitas (una blanca y otra azul)
Preparación:
Mezclar todo, llevar a hervor y remover con una espatula, una vez roto el hervor, retirar del fuego, limpiar las paredes y restos de espuma con una espumadera, poner nuevamente al fuego hasta 110 grados, dejar enfriar y envasar, durar? varios meses en la nevera.

En su blog tiene otro preparado:
http://lodecarlosvalencia.blogspot.com/ ... chive.html

Creo que poskito lo prepar? en la th puedes preguntarle a ella.

flasita escribió:Tenerla a 110 en la th no creo que puedas, sólo llega a 100.
De todas formas, he leído que un azúcar invertido natural, es la miel. Prueba a usarla a ver qué tal te va.

Pero se usa en lugar del azúcar que ponga en la receta.... ? añadi?ndolo?????

canelona escribió:Esta es la receta que utilizaba yo, me la pasó Carlosvalencia y en su defecto, miel tambien sirve.

AZUCAR INVERTIDO CASERO
Ingredientes:
1kg de azucar
400ml agua
2 gr. acidos tartaricos (bolsa azul de ese impulsor que vende en dos bolsitas (una blanca y otra azul)
Preparación:
Mezclar todo, llevar a hervor y remover con una espatula, una vez roto el hervor, retirar del fuego, limpiar las paredes y restos de espuma con una espumadera, poner nuevamente al fuego hasta 110 grados, dejar enfriar y envasar, durar? varios meses en la nevera.

En su blog tiene otro preparado:
http://lodecarlosvalencia.blogspot.com/ ... chive.html

Creo que poskito lo prepar? en la th puedes preguntarle a ella.

Pero..... cuando se que la cocción está a 110?C??????

Gracias Cane!!

Creo que era sustituir parte del azúcar por la miel. A ver si encuentro dónde lo lei y te confirmo el porcentaje de sustituci?n.

flasita escribió:Creo que era sustituir parte del azúcar por la miel. A ver si encuentro dónde lo lei y te confirmo el porcentaje de sustituci?n.

Esto es todo lo que recopil? de las explicaciones de Carlosvalencia:

?PARA QUE SE UTILIZA?
Principalmente c**o humectante, para que los bollitos se mantengan más tiempo tiernos.

Propiedade, funciones y dosificación:.

? Humectantes. Los azúcares prolongan la vida de las elaboraciones al retener más humedad debido a la naturaleza higrosc?pica de algunos azúcares. La sacarosa y la dextrosa son las menos higrosc?picas, mientras que el sorbitol y el azúcar invertido son muy higrosc?picos.

A partir del azúcar com?n o sacarosa se obtiene el azúcar invertido. Con una soluci?n de agua y azúcar tratada con ácido por medio de la cual se separa la mol?cula de sacarosa en dos componentes: glucosa y fructuosa.

Este jarabe es menos dulce que la sacarosa y es fermentado directamente por la levadura. También tiene propiedades de retenci?n de agua (humectante) en los productos de boller?a y masas batidas. Se usa igualmente c**o brillo y para que el glaseado se sujete.

Tanto el azúcar invertido c**o el jarabe de glucosa, hacen de humectantes en las mass de bolleria y ayudan a que esten tiernos más tiempo.

Si lees los ingredientes de cualquier bollito de esos de las tiendas,veras que en su composicion siempre aparecen uno de estos dos ingredientes.

? Funciones

Acelera la fermentaci?n.
Aumenta el sabor dulce.
Retiene la humedad en el producto.

? Dosificaciones

En los productos de panificaci?n y de boller?a no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base s?lida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con la sacarosa.

En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.
En las masas batidas lo ideal es añadir entre el 10 y el 20% (magdalenas, bizcochos...)