ALBONDIGAS CON SALSA DE QUESO
Publicado: 25 Mar 2005 16:13
Esta es otra recetilla del curso de cocina ,esta muy buena .
ALBONDIGAS CON SALSA DE QUESO
Ingredientes (10 personas)
-1 kilo y medio de ternera picada. -2 l. de caldo de verdura
-200 grs. De tocino Ib?rico -350 grs. de queso curado
-600 grs. De patatas -200 grs. De nata
-200 grs. De puerro -2 yemas
-200 grs. De zanahoria
-100 grs. De apio
-100 grs. de cebolla
Mise en place
Tener la patata asadas con piel o cocidas con piel .La verdura cortada en brunoise pequeña.
Observaciones
Picamos la ternera junto con el tocino. Las alb?ndigas se pueden hacer con pollo, cerdo?
Guarnici?n: Tronquitos de calabacín al vapor.
Puntos delicados
Cuando colemos el caldo con el queso por el chino, obtendremos aprox.1500 grs.
Elaboración
1. Hacer el caldo de verdura, cuando lleve aprox. 40min. Cociendo añadimos el queso en cuadritos y cocer suavemente hasta que se desaga el queso.
2. Sudamos en algo de mantequilla la brunoise de verduras.
3. Pasamos por el pasapurés las patatas.
4. Salpimentar la carne, mezclamos con el puré de patatas y la brunoise de verdura escurrida formamos alb?ndigas, enharinar y después enfriar.
5. Fre?r las alb?ndigas.
6. Añadir al caldo colado, la nata y las yemas, hervimos 3-4 min. E incorporamos las alb?ndigas, cocer 7-8 min.
Brunoise: sistema de cortar verduras y hortalizas. Primero tiras finas y luego daditos pequeños
ALBONDIGAS CON SALSA DE QUESO
Ingredientes (10 personas)
-1 kilo y medio de ternera picada. -2 l. de caldo de verdura
-200 grs. De tocino Ib?rico -350 grs. de queso curado
-600 grs. De patatas -200 grs. De nata
-200 grs. De puerro -2 yemas
-200 grs. De zanahoria
-100 grs. De apio
-100 grs. de cebolla
Mise en place
Tener la patata asadas con piel o cocidas con piel .La verdura cortada en brunoise pequeña.
Observaciones
Picamos la ternera junto con el tocino. Las alb?ndigas se pueden hacer con pollo, cerdo?
Guarnici?n: Tronquitos de calabacín al vapor.
Puntos delicados
Cuando colemos el caldo con el queso por el chino, obtendremos aprox.1500 grs.
Elaboración
1. Hacer el caldo de verdura, cuando lleve aprox. 40min. Cociendo añadimos el queso en cuadritos y cocer suavemente hasta que se desaga el queso.
2. Sudamos en algo de mantequilla la brunoise de verduras.
3. Pasamos por el pasapurés las patatas.
4. Salpimentar la carne, mezclamos con el puré de patatas y la brunoise de verdura escurrida formamos alb?ndigas, enharinar y después enfriar.
5. Fre?r las alb?ndigas.
6. Añadir al caldo colado, la nata y las yemas, hervimos 3-4 min. E incorporamos las alb?ndigas, cocer 7-8 min.
Brunoise: sistema de cortar verduras y hortalizas. Primero tiras finas y luego daditos pequeños
Gracias Monica, queda archivada, la verdad es que suena deliciosa y tambien me resulto original 
