MundoRecetas.com

Esta es otra receta del curso de cocina ,esta le he hecho un par de veces y esta muy buena .

BERENGENAS A LA PARMESANA

Ingredientes

-3 Berenjenas medianas
-RELLENO:
-150 grs. De blanco de puerro en juliana
-200 grs. De calabacín en juliana
-1 pimiento rojo asado
-1 pimiento verde asado
-50 grs. De jamón serrano
-150 grs. De pulpa de tomate
-1 pizca de pimentón picante
-Sal, P.B.M
-Or?gano (opcional)
-50 grs. De aceite
-400 grs. De bechamel (Roux d 100)
-100 grs. De queso parmesano

Mise en place

Tener las berenjenas cortadas a lo largo con sal durante una hora y sin piel.

Observaciones

Para fondear el plato, con tomate concase.Son perfectamente congelables. Se pueden rellenar de salsa boloñesa y napar la berenjena con muselina de ajo.Despues gratinar.

Puntos delicados

Sobre el relleno hechar el queso. Se regeneran en el micro y calentar en el horno.

Elaboración

1. Empanar las berenjenas y fre?mos a la andaluza.
2. Relleno: Pochar la juliana de puerro una vez pochada, añadir el calabacín, el tomate picado, condimentar, añadir el jamón y luego los pimientos asados.
3. Colocar de base las rodajas más grandes de berenjenas, repartir por encima el relleno, tapar con la berenjena.
4. Napar con bechamel, gratinar al horno y servir.

Paisana debo ser muy torpe, me puedes explicar que quiere decir: fondear, concase y napar. Me encantan las berengenas, así que si me lo explicas esta receta cae seguro. Por favor

Fondear: cubrir el fondo de una braseadora con legumbres, tocino y otro g?nero, brase?ndolo, encima de éste.


Napar: sin?nimo de cubrir con un preparado líquido necesario para su cocción.


Tomate concasse

Escaldar y pelar el tomate. Quitarle las pepitas y escurrir. Picar finamente. Poner en un recipiente ajo picadito con el aceite y cuando el ajo tome color añadir el tomate. Dejar cocinar a fuego lento durante bastante tiempo. Condimentar con sal y azúcar .( puedes poner tomate frito o no ponerle nada debajo,yo no se lo puse)

Gracias

Cuando la haga tendré que tener el diccionario de la mano

Es que en el curso de cocina se habla todo muy tecnico ,pero poco a poco te vas acostumbrando.Ya ire poninedo mas recetas ,es que las estoy pasando al ordenador poco a poco ,llevo ya unas 180 recetas ,pero copiadas 40 asi todavia me queda.