Tallarines de guisantes con... (paso a paso)
Publicado: 01 Abr 2008 01:51
Tallarines de guisantes con puré de patata y cebolla confitada y su crujiente de jamón.
Ahí queda eso!!!
Pedazo de nombre que le he puesto!!!
También he hecho unas cucharillas de degustaci?n:
Desde que va los tallarines de fresa de Mafalda, me ped? el tokoroten ( así se llama el aparatito para hacerlos) sin perder tiempo. Las posibilidades son infinitas!!! Y c**o ya había hecho unos rojos y dulces, pensá en hacer unos verdes salados!!!
En primer lugar, hervimos una bolsa de guisantes congelados (creo que es de kilo, más o menos) y después de hacer puré en la Thermomix, se pasa por el chino:
Este es el resultado:
Ponemos medio litro del zumo de guisantes con 25 gramos de goma garrofin (un gelificante) y lo llevamos a ebullici?n. Cuando empieza a hervir, lo retirarmos del fuego y lo volcamos en la bandeja que viene con el kit. Esperamos a que endurezca y volcamos sobre la tabla. En la foto se aprecian las marcas que deja el molde:
Cortamos por las marcas y tenemos tres bloques:
Vamos colocando cada uno de los bloques dentro del tokoroten:
y empujamos suavemente. No hay que hacer nada de fuerza.
En un momento, tenemos nuestros tallarines de guisantes!!!!
Ponemos unas patatas a cocer y mientras vamos confitando cebolla en una sartén:
Una vez cocidas las patatas, las pasamos por el pasapurés, junto con la cebolla.
Precalentamos el horno a 200º.
Ponemos papel de horno sobre una bandeja y sobre ella extendemos las lochas de jamón. Compr? paletilla de ib?rico y no están muy bonitas porque me toc? la punta (qué se le va a hacer!! )
Lo cubrimos con otro papel de horno:
Y ponemos una bandeja de horno encima, para evitar que el jamón al calentarse se doble y conseguir que el crujiente quede bien planito. No hace falta poner más peso sobre la bandeja.
Metemos el conjunto al horno durante 10 minutos. Y ya tenemos nuestro crujente de jamón. Hay que manipularlo con mucho cuidado, para evitar que se rompa:
Y ya sólo nos queda montar el plato o las cucharillas.
Para el plato ponemos una bola de puré y le hacemos un hueco con la ayuda de un cazo o una cuchara, que llenamos con los tallarines y por último pinchamos el crujiente de jamón.
Para la cucharilla, hacemos una bolita con el puré, ponemos alrededor un par de tallarines y pinchamos el jamón.
Espero no haberos aburrido con el reportaje y que os haya gustado mi receta, que aunque le he puesto un nombre muy rimbombante... es bien sencilla!!!
Ahí queda eso!!!
Pedazo de nombre que le he puesto!!!También he hecho unas cucharillas de degustaci?n:
Desde que va los tallarines de fresa de Mafalda, me ped? el tokoroten ( así se llama el aparatito para hacerlos) sin perder tiempo. Las posibilidades son infinitas!!!
Y c**o ya había hecho unos rojos y dulces, pensá en hacer unos verdes salados!!!En primer lugar, hervimos una bolsa de guisantes congelados (creo que es de kilo, más o menos) y después de hacer puré en la Thermomix, se pasa por el chino:
Este es el resultado:
Ponemos medio litro del zumo de guisantes con 25 gramos de goma garrofin (un gelificante) y lo llevamos a ebullici?n. Cuando empieza a hervir, lo retirarmos del fuego y lo volcamos en la bandeja que viene con el kit. Esperamos a que endurezca y volcamos sobre la tabla. En la foto se aprecian las marcas que deja el molde:
Cortamos por las marcas y tenemos tres bloques:
Vamos colocando cada uno de los bloques dentro del tokoroten:
y empujamos suavemente. No hay que hacer nada de fuerza.
En un momento, tenemos nuestros tallarines de guisantes!!!!
Ponemos unas patatas a cocer y mientras vamos confitando cebolla en una sartén:
Una vez cocidas las patatas, las pasamos por el pasapurés, junto con la cebolla.
Precalentamos el horno a 200º.
Ponemos papel de horno sobre una bandeja y sobre ella extendemos las lochas de jamón. Compr? paletilla de ib?rico y no están muy bonitas porque me toc? la punta (qué se le va a hacer!!
)Lo cubrimos con otro papel de horno:
Y ponemos una bandeja de horno encima, para evitar que el jamón al calentarse se doble y conseguir que el crujiente quede bien planito. No hace falta poner más peso sobre la bandeja.
Metemos el conjunto al horno durante 10 minutos. Y ya tenemos nuestro crujente de jamón. Hay que manipularlo con mucho cuidado, para evitar que se rompa:
Y ya sólo nos queda montar el plato o las cucharillas.
Para el plato ponemos una bola de puré y le hacemos un hueco con la ayuda de un cazo o una cuchara, que llenamos con los tallarines y por último pinchamos el crujiente de jamón.
Para la cucharilla, hacemos una bolita con el puré, ponemos alrededor un par de tallarines y pinchamos el jamón.
Espero no haberos aburrido con el reportaje y que os haya gustado mi receta, que aunque le he puesto un nombre muy rimbombante... es bien sencilla!!!
Con el mismo sistema de los dulces 
y las fotos...c**o de libro 