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Os voy a poner un rápido paso a paso del allioli de toda la vida, sin la ayuda de la yema de huevo.
El huevo nos facilita y yo diréa que nos garantiza, la correcta emulsi?n de la salsa, pero el allioli c**o su nombre indica, es sólo all (ajo) i oli ( y aceite), mucha paciencia y muchísima suerte , pues no siempre se consigue el resultado esperado, a excepci?n de algún abuelo/a de la familia a quien, misteriosamente, nunca se le corta

Ponemos sal un poco gruesa en el mortero



ajo al gusto



Majamos los ajos. La sal evitar? que éstos salten en el proceso






Ahora empieza realmente la estrategia... Un hilillo de aceite que debe caer de forma fina y constante, mientras con la mano de mortero, vamos girando siempre en el mismo sentido



Al final, cuando la salsa empieza a ligar hay un punto que no se debe sobrepasar. En un allioli de textura correcta, la mano de mortero permanece vertical en medio de la salsa.




Bueno, a ver si alguien se anima, aunque c**o ya os he dicho antes, creo que hay que tener cierta edad para agenciarse la tarea de hacer la salsa con ?xito...

muy wueno tu PASO A PASO y.. ahora a ponerlos junto a los demas PASOS A PASOS

muchas gracias por el paso a paso

bitacora escribió:muy wueno tu PASO A PASO y.. ahora a ponerlos junto a los demas PASOS A PASOS

Tienes razón, tengo controlada la página de ese post dónde están todos los míos y ahora mismo la voy a incluir

Yo le tengo mucho miedo, cada vez que lo intento se estropea, asi que ahora la hago de la otra manera.

Caguentooooooooooo el otro día tir? un mortero que no usaba nunca...


Me ha encantado tu all i oli, gracias por recordarlo


X? que booooooooo

te ha quedado fenomenal

Muy bueno el paso a paso y el allioli.....se ve coll...t!

Mongeta Que recuerdossssssssss me trae ...
En mi casa...siempre se hizo ...( no sé si sabes que soy de Lleida..y mi familia está ahi)

En los ultimos años...poniamos yema...y asi siempre nos salia...y yo lo he hecho muchos años a mano ahora hace mucho que no hago

Pero tengo ganas de enseñarte...."mi mortero" igual tiene 100 años



era de mi bisabuela le tengo gran cariño...es de los que "pesa" creo que es de marmol....y no se mueve...y con una mano es complicado cogerlo..

Missis: Me encanta tu mortero....y sobre todo el valor sentimenal e historico que tiene.

Mongeta.....gracias a tú he descubierto para que sirven esas hendiduras que tiene el mortero (c**o si fuera un cenicero). Lo uso mucho y siempre me digo, esto tiene que servir para algo......Y POR FIN LO DESCUBRO.

GRACIAS