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Un bizcocho que quede muy alto pero con la misma textura que queda el brazo de gitano,esa suavidad y blandito.He hecho uno de claras y ha sido un fracaso;no ha subido y encimaa suelta agua.Yo quiero c**o los de las pastelerías que los rellenan con nata y crema y cubren de chocolate.Me gustaría una cobertura brillante,algo crujiente pero no muy dura.

Teneis algún truco para que al partirlo quede más o meos igualadas las partes y no se rompan??

Gracias.