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Hoy han tocado de color violeta.

Las patatas negras, tambiénllamadas patatas trufa, blue potatoe (patata azul, en inglés) o vitelotte noire (en francés) es un tipo de patata, de sabor suave y color sorprendente, originaria de Per?.

Las patatas crudas. El color por dentro no es uniforme.



Una vez cocidas. Su color exterior es morado intenso, c**o el de las túnicas de los nazarenos.



He querido hacer el plato con secreto de ib?rico pero, mala suerte, no había así que me he tenido que conformar con chuleta de cerdo a la plancha, con tallarines de puré de patatas negras y chalotas confitadas.



Para hacer los tallarines lo primero que he hecho ha sido después de cocerlas un puré bastante ligero, con algo de leche, mantequilla, pimienta negra y sal. Después he seguido el proceso normal de los tallarines.

Al añadir la leche, el puré ha perdido algo de intensidad en el color, pasando del morado al violeta:



Las chalotas las he dorado en la sartén a fuego fuerte. Después les he añadido caldo de carne y miel y las he tenido hasta que se han hecho bien por dentro, el azúcar de la miel ha caramelizado y el caldo ha reducido:



Y mientras montaba los platos, me he hecho esta cucharilla con el puré y una chalota:



Quien parte y reparte... se lleva la mejor parte!!!!

Impresionante Josie, cada día te superas a ti misma

Madre del amor hermoso con los tallarines de colores

Gracias Islacris y runa!!!!!!!



Ya me van faltando menos colores...

Muy originales, ¿Que sabor tienen ?

Aunque por el color puede parecer que saben a cualquier cosa , son patatas de sabor suave y de textura muy fina.

Que maravilla!!!!!! De profesional, pero de los buenos ehhh....

Una presentai?n perfecta y unas fotos espectaculares

eres una artista

Sabia que seráan morados-violetas aunque en honor a la verdad pense que tocar?an dulces asi que no he acertado del todo ufffffffffffff las patatas moradas me han dejado out ni sabia de su existencia chica lo que hace vivir en pueblo pequeño, no estoy nada puesta.

Bueno al tema que te han quedado muy bien oye

Soriana escribió:Sabia que seráan morados-violetas aunque en honor a la verdad pense que tocar?an dulces asi que no he acertado del todo ufffffffffffff las patatas moradas me han dejado out ni sabia de su existencia chica lo que hace vivir en pueblo pequeño, no estoy nada puesta.

Bueno al tema que te han quedado muy bien oye

Yo tambiénme había hecho a la idea de hacerlos dulces (no lo descarto, eh?), pero se me cruzaron estas patatas en el camino y no me pude resistir...