La pena que no pongas aqui la receta, yo pondre una que tengo de la isla de enfrente de la tuya de Gran Canaria.
PUCHERO CANARIO
Posiblemente la comida más completa de la gastronomía canaria. Complementado con gofio escaldado en el caldo del puchero es una delicia.
UIngredientes para 20 personas:
- 1 kg de garbanzos grandes (acordarse de hincharlos la noche anterior)
- 2 coles hermosas
- 2 kg de zanahorias
- 2 kg de habichuelas
- 2 kg de calabaza
- 2 kg de bubangos (o de calabacines)
- 2 kg de batatas
- 4 kg de papas (no demasiado grandes)
- 250 g de tocino
- 4 kg de costillar de cerdo
- 4 kg de lomo de vaca
- Dos vasos de aceite de oliva
- 2 tomates
- 2 cebollas
- 2 puerros grandes
- 1 cabeza de ajo
- 8 sobres de azafran
- 9 hierba huerto (hierba buena )
Procedimiento:
Poner los garbanzos, las cebollas, el ajo, los puerros, los tomates y la carne en el fondo del caldero. Pelar, lavar y cortar la verdura en trozos grandes y ponerla encima de la carne. Añadir agua hasta la mitad del contenido de verduras. Poner a fuego vivo y encima de todo poner el tocino y el azafr?n. Añadir sal y corregirla si fuera preciso cuando falte poco para que está guisado.
UPara el gofio escaldado:
El gofio escaldado se usa para que el personal aguante el hambre hasta que se haga el puchero. Poner un vaso de aceite de oliva en una sartén grande y freir unos ajos pelados y troceados. Sacar el tocino del puchero y trocearlo pequeño, añadi?ndolo a los ajos. Añadir caldo del puchero cuando ya están dorados los ajos. Dejar hervir y añadir gofio de millo despacio, removiendo para que se vaya haciendo, dejéndolo al gusto en cuanto a consistencia. Servirlo en una bandeja, de la que todo el mundo va comiendo con su cuchara. Acompa?ar este manjar con vino de la tierra.
Sopa:
La versión de puchero con gofio escaldado es sustituida frecuentemente por una sopa, que se realiza sacando el caldo del puchero, col?ndolo e hirviendo en él fideos, preferentemente del no 2. La sopa se sirve antes que el puchero, y se le añade en el plato unas hojitas de hierba huerto para darle más sabor.
Servir el puchero.
La verdura se saca del puchero y se coloca en bandejas grandes con cierto orden para que el personal se pueda servir sin despedazar toda la verdura. La carne se sacar? por separado y se pone en una bandeja. Se ali?a la verdura con aceite de oliva y tambiénla carne. Algunas personas gustan de añadir vinagre al ali?o, pero debe dejarse a que cada cual ponga el vinagre en su plato, por si sobra y se quiere reutilizar al día siguiente.
Tumbo y sopa del puchero.
El sobrante del puchero (tumbo) se calienta al día siguiente, y se sirve en un mismo plato la verdura, la carne, los garbanzos y el caldo. Está riquísimo, tambien se le puede añadir un puñado de macarrones cortos y gruesos.
