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Creo que se escribe asi, teneis la receta de este helado, es el de nata con trocitos de chocolate por dentro, muchas gracias

Yo tambien querria tenerla, pero por ahora no la tengo.

?y para que quieres la receta?...s? la consigues no llegarás
...bueno, aquí la tienes
recetas-postx94980-0-50.html

lo del azucar invertido no me ha quedado muy claro. yudita please

Mira, la receta es esta:

Helado de stracciatella

567 gr. de leche entera
172 gr. de nata 35% MG
42 gr. leche en polvo desnatada
137 gr. dextrosa
26 gr. azúcar invertido ( o miel neutra)
50 gr. Azúcar
2 yemas
4gr. neutro para helados (o lecitina de soja)

100gr de chocolate negro

La receta del helado tiene dextrosa y azúcar invertido, pero el efecto de las dos cosas es el mismo...puedes suprimir el azúcar invertido o poner una cucharada de miel.
Se usa el azucar invertido y la dextrosa en los helados para evitar que el helado cristalice. es un anticongelante y un humectante a la vez. Se puede usar tambiénen panes y bolleria para que el pan tarde más en ponersa duro.

Donde se consigue la dextrosa?

es la primera vez que oigo eso jajaja ??cuanto se aprende por aqui!! y eso pregunto yo también?donde se compra?

EvaChiqui escribió:Donde se consigue la dextrosa?

WITCHY escribió:es la primera vez que oigo eso jajaja ??cuanto se aprende por aqui!! y eso pregunto yo también?donde se compra?

la dexrosa es glucosa sin agua, yo c**o no sé mucho de helados voya a comprar glucosa en vez de dextrosa, pues es más fácil de trabajar
la venden aquí:
http://www.clubcocina.net/tienda/produc ... cts_id/392
1 kg. 7 euros
o aquí:
http://www.solegraells.com/
Glucosa líquida 44/37
cubo de 5 kg. 7,80 ? (+7,00% IVA)

Obtenida por hidr?lisis ?cida o enzim?tica de una materia amil?cea. Aspecto: viscoso, incoloro. Poder edulcorante: 0,5 (la mitad que la sacarosa). Punto de fusi?n: 100-110?C. Funciones: Prevenir la recristalizaci?n del azúcar, dar elasticidad y mantener tiernos los productos.

La de Sole y graells es mucho más barata y con 5 kg. tienes para los helados de todo el verano.

regaliz escribió:Mira, la receta es esta:

Helado de stracciatella

567 gr. de leche entera
172 gr. de nata 35% MG
42 gr. leche en polvo desnatada
137 gr. dextrosa
26 gr. azúcar invertido ( o miel neutra)
50 gr. Azúcar
2 yemas
4gr. neutro para helados (o lecitina de soja)

100gr de chocolate negro

La receta del helado tiene dextrosa y azúcar invertido, pero el efecto de las dos cosas es el mismo...puedes suprimir el azúcar invertido o poner una cucharada de miel.
Se usa el azucar invertido y la dextrosa en los helados para evitar que el helado cristalice. es un anticongelante y un humectante a la vez. Se puede usar tambiénen panes y bolleria para que el pan tarde más en ponersa duro.

pos no estoy deacuerdo
el efecto no es el mismo para mi gusto, ya q aunq si tienen el mismo poder anticongelante, no tienen el mismo poder edulcorante, or lo q si sutituyes uno por otro o va estar muy dulce o muy poco dulce.
y q lo del neutro sea exclusivamente lecitina de soja, tampoco estoy deacuerdo, aunq si gran proporcion... pero bueno.. alla dada cua...

Y sustitir 2 gramos de neutro q de la receta original por 2 yemas me parece un pelin raro, ademas q el helado tomara sabor a huevo y ya se sabe q pasa si no atinas con las proporciones del neutro...

Bueno, solo es mi punto de vista, pero si os comprais peazo de heladeras, y monton de ingredientes, estiraros y comprar un poco de neutro aunq sea compartido, y respetar las recetas ocasi seguro, q no os salgan todo lo buenos q se podia esperar...