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Hoy hemos tenido para comer cusc?s hecho a la manera tradicional marroqué, aunque utilizando los aparatitos que tengo en casa. Llevo desde ayer con las preparaciones. Iban a venir mis cuñados, así que he preparado para 6 personas ( así mi costi y yo podíamos comer otro día). Al final han fallado, por lo que congelar? para un día.

Estos son los ingredientes necesarios:

800gr de carne de ternera
400gr de cusc?s
200gr de garbanzos
1 cebolla
1 berenjena
4 zanahorias
100gr de calabaza
1 calabacín grande
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 manojo de perejil
1/2 cucharada sopera de pimienta molida
1 cucharada sopera de jengibre fresco picado
1/2 cucharada sopera de c?rcuma
Azafr?n
1 rama de canela
Aceite de oliva y sal

Preparación:

Picamos la cebolla y los ajos en la Thermomix y reservamos. Picamos de la misma manera el jengibre fresco con el cilantro y el perejil.
Ponemos en la olla que utilizaremos para el caldo la cebolla y los ajos con un poco de aceite y salteamos. Agregamos la picada de jengibre, cilantro y ajo, la rama de canela, la pimienta, la c?rcuma y un poco de azafr?n. Sofreimos durante 5 minutos y añadimos la carne. Salteamos y llenamos con agua 2/3 de la olla. A?adimos los garbanzos (remojados 12 horas) cuando empiece a humear y cocemos 2 horas a fuego lento.
Incorporamos la berenjena, la calabaza y las patatas cortadas a trozos gordos y las zanahorias y calabacines cortados a bastones gruesos. Cocemos otros 20 minutos.



Separamos en diferentes recipientes el caldo, los garbanzos, la carne y las verduras.





Ponemos el caldo sin los garbanzos en la Thermomix (si queremos hacerlo con garbanzos de bote, este es el momento para echarlos).
Lavamos el cusc?s, lo escurrimos bien y lo condimentamos con un chorrito de aceite de oliva y sal. Lo ponemos en el recipiente varoma. Ponemos a cocer el caldo en la Thermomix y cuando empiece a salir el vapor, disponemos el varoma encima durante 15 minutos. Al terminar retiramos el varoma, removemos el cuscus y remojamos con un vasito de agua. (si hemos puesto garbanzos de bote, ahora hay que retirarlos del caldo). Volvemos a poner el varoma otros 15 minutos. Esta operaci?n habría que repetirla una vez más.



Retiramos el cusc?s y reservamos.



Sacamos todos los recipientes a la mesa y a comer!!!!!!!!!! Servimos el cusc?s en los platos. Cubrimos con la carne, los garbanzos, la verdura y remojamos con el caldo. Este es el resultado final.



Con los ingredientes sin mezclar, os aguanta 3 o 4 días perfectamente en la nevera. Yo siempre congelo para una comida y al sacarlo sale perfecto (siempre sin mezclar los ingredientes).
Espero no haberos cansado mucho.

que pinta mas buena tiene

Cansarnos dices?? Si te han quedado unas fotos de exposición y el paso a paso genial. De sabor sólo puedo imaginarme Acabo de comer pero un platito seguro que caña. Buen trabajo guapa!!!!!!!!!!!!!!!!! y gracias por compartir.

Ese plato(sin la carne) me lo comería yo enterito!!!!!!!!!!!riquísimo, enhorabuena por esa comidita!

El resultado final es espectacular, vaya pinta más buena tiene ese cusc?s, y ya te digo que las verduras no me gustan, pero mezclada con la carne y los garbanzos puedo hacer una excepci?n.

Tiene que estar riquísimo ese cusc?s

que buenisima pinta

Nena el cuccus no se va por las rajitas del varoma?

Meri, ten en cuenta que si cae algo, cae a la parte de abajo del varoma. Al caldo han caido c**o 10 granitos solo, que he pescado rapidamente. Era la primera vez que hacía el cusc?s en el varoma y estoy encantada. Para quien no quiera perder tanto tiempo haciendo el cusc?s al vapor, venden unos paquetitos que solo hay que remojarlo, aunque para mi está mucho mejor así.

MARIJOSE78 escribió:Meri, ten en cuenta que si cae algo, cae a la parte de abajo del varoma.

ainsss, que no entiendo eso, ¿entonces que va en la cesta de la varoma?

A ver, igual es que me he explicado mal. El varoma tiene tres piezas. Pues utilizo las 3. El cusc?s lo pongo en la de plástico del medio, así si cae algo, cae a la parte metúlica de abajo.
Me he explicao?? ¿Esque estoy un tanto espesa