Usando az?car invertido en merengues y helados
Publicado: 06 Jun 2008 08:33
c**o el azucar invertido es agua y azúcar y el almibar también, hice la prueba haciendo unos merengues y echando en unos almibar y en otros azúcar invertido.
Merengues A:
-4 claras de huevo
-almibar (3/4 de azúcar y 1/4 de agua)
quedaron duritos y muy buenos
Merengues B:
-4 claras de huevo.
-azúcar invertido
quedaron todos pringosos y horribles, quedaron muy h?medos.
recordamos que el azúcar invertido en las masas servia para:
-acelerar la fermentaci?n.
-aumentar el sabor dulce.
-retener la humedad en el producto.
Helado:
Luego hice un helado de cerezas, ech? yemas de huevo, leche y nata, y aunque Google dice que en los helados se debe echar el 25% de azúcar invertido y el 75% de azúcar com?n, ....
pues yo ech? el 100% de azúcar invertido, o sea, todo el azúcar que ech? es el invertido, no ech? nada de azúcar com?n,
...,pues acabo de sacar el helado del congelador, nuestros congeladores están a -18?, y lo normal es que estuviese duro c**o una piedra, y sin embargo mirad que manejable estaba, no estaba nada duro, el azucar no había cristalizado, (las vitrinas de las heladerias están a -5?).
Merengues A:
-4 claras de huevo
-almibar (3/4 de azúcar y 1/4 de agua)
quedaron duritos y muy buenos
Merengues B:
-4 claras de huevo.
-azúcar invertido
quedaron todos pringosos y horribles, quedaron muy h?medos.
recordamos que el azúcar invertido en las masas servia para:
-acelerar la fermentaci?n.
-aumentar el sabor dulce.
-retener la humedad en el producto.
Helado:
Luego hice un helado de cerezas, ech? yemas de huevo, leche y nata, y aunque Google dice que en los helados se debe echar el 25% de azúcar invertido y el 75% de azúcar com?n, ....
pues yo ech? el 100% de azúcar invertido, o sea, todo el azúcar que ech? es el invertido, no ech? nada de azúcar com?n, ...,pues acabo de sacar el helado del congelador, nuestros congeladores están a -18?, y lo normal es que estuviese duro c**o una piedra, y sin embargo mirad que manejable estaba, no estaba nada duro, el azucar no había cristalizado, (las vitrinas de las heladerias están a -5?).
otra cosita sabes c**o se hace el merengue con el k se hace las tetas de monja ami marido le gusta y no consigo k me salgal cuando lo meto al horno se espachuran 
me encantan tus post... siempre tienes un experimento... un descubrimiento... 
