ESCABECHE DE HABICHUELOS (JUDIAS VERDES)
Publicado: 02 Jul 2008 21:52
El huerto ha empezado a dar sus frutos este año tard?os debido a que las lluvias de final de primavera ha tenido las plantas en letargo ...pero cuando ha empezado a calentar el sol ..es un gusto para la vista c**o crecen día a día ...
Hab?amos sembrado tomates de dos tipos ,pimientos verdes ,pimientos rojos de dos tipos ,calabacines ,cebollas ,berenjenas ,pepinos ,sandías y melones ..no sí si algo mas que no recuerdo ...pues ya he recogido calabacines ,pepinos y estos habichuelos llamados en mi tierra para el resto : judías verdes .
Ingredientes:
para cocerlos :
1 kilo de habichuelos o judías verdes
1 cebolla
1 cabeza de ajos
un ramito de orégano
sal
para el reboce :
3 huevos
harina
una cucharadita de levadura
para el caldo del escabeche :
un diente de ajo
un trozo de pimiento rojo
azafr?n
vinagre puro de vino
sal
Instrucciones:
Se cuecen los habichuelos partidos en trocitos c**o de 4 o 5 cms
con la cebolla partida en cuartos ,la cabeza de ajos entera ,el ramo de orégano y un poco de sal en 1'5 litros de agua durante 20 mn. (yo lo hice en la cocimix menú guisos (20 mn)
Se sacan del caldo , se dejan escurrir y enfriar
Se cuela el caldo y se hace un majado con el diente de ajo y el pimiento rojo se sazona bien fuerte de sal ,vinagre y un poco de azafr?n.
Se baten los huevos con una poca de sal y poco a poco se le va añadiendo harina mezcl?ndole tambiénuna cucharadita de levadura para que quede un crema ligeramente espesa ,en la que se introducen los habichuelos y se voltean bien para que queden bien impregnados del reboce.
Se dejan reposar unos minutos y se van friendo cogiendo porciones que quepan en una cuchara sopera
Una vez fríos se ponen en el caldo y se dejan que tomen el sabor .
esto tendré que estar buenissimo... 
