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regaliz escribió:Este es el jarabe de glucosa que venden en el Alcampo, cuesta el tarro de un litro 2,15 euros.
No es jarabe puro, ya que está mezclado con miel, el jarabe de glucosa puro es de color transparente y es mucho más espeso.

regaliz escribió:En helados puedes sustituir el 25% de todos los azúcares por jarabe de glucosa, (yo c así sustituyo el 50%)

En la masa fermentadas (panes y bollos), lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, de jarabe de glucosa y el resto azúcar com?n.

En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del 10-20% de los azúcares totales por jarabe de glucosa.

regaliz escribió:Tal y c**o le prometú a Meri, aquí os pongo la foto del jarabe de glucosa que venden en el Alcampo, cuesta el tarro de un quilo 2,15 euros. El jarabe de glucosa que venden en Club Cocina sale c**o a 7 euros el quilo.

Este de Alcampo, no es jarabe puro, ya que está mezclado con miel, el jarabe de glucosa puro es de color transparente y es mucho más espeso.




al la derecha de la foto se va el jarabe de glucosa de Club Cocina

regaliz escribió:En unos helados caseros c**o los nuestros, tanto el jarabe de glucosa. c**o la dextrosa, c**o el azúcar invertido hacen el mismo efecto,
... hay que sustituir el 25% aproximadamente de los azucares totales del helado:
-por jarabe de glucosa,
-o por azucar invertido,
-o por un poco menos del 25% por dextrosa ya que es en polvo,
-o por un poco menos del 25% de glucosa en polvo

La glucosa y la dextrosa endulzan lo mismo.
-El azucar invertido endulza más.

El azucar invertido es el que nos sale más barato, pero tiene el inconveniente que es muy higrosc?pico, o sea, que absorber agua del aire y si dejamos destapado el helado pues lo licuar?a un poco, y sí hacemos masas de pan y bolleria conél, en contacto con el aire el pan de pone humedo blandengue por fuera.

El jarabe de glucosa de Alcampo lo que es realmente, es una miel adulterada, al ser el jarabe de glucosa más barato que la miel, lo venden c**o sí fuese miel, ...eso en los paises árabes.
Y por lo tanto no es jarabe de glucosa,...pero yo lo pienso usar c**o idem.